Tradycyjny Fleischkäse
Składniki
- 333,3 gMielona wieprzowina (mocno schłodzona)
- 200 gMięso wołowe mielone (20% tłuszczu) (mocno schłodzona)
- 133,3 gBoczek peklowany (pokrojony w kostkę i schłodzony)
- 0,7 szt.Cebula (posiekana)
- 0,7 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 20 gSkrobia kukurydziana
- 133,3 mlWoda mineralna (lodowata)
- 0,7 łyżeczkaSól selerowa
- 0,7 łyżeczkaPieprz biały mielony
- 0,7 szczyptaGałka muszkatołowa
- 0,7 łyżeczkaMajeranek
- 6,7 gMasło niesolone (do wysmarowania formy)
- 12 gSól peklująca
Przygotowanie
Chrupiąca, brązowa skórka, która pęka pod nożem, skrywając pod sobą idealnie gładkie, aksamitne i jasnoróżowe wnętrze. Aromat pieczonej wieprzowiny przeplata się tu z nutami gałki muszkatołowej i aromatycznego majeranku.
- 1
Włóż zmieloną wieprzowinę, wołowinę oraz boczek do zamrażarki na około 20 minut. Mięso musi być niemal zamrożone – na granicy szronu – aby uzyskać idealną emulsję i zapobiec oddzielaniu się tłuszczu podczas wyrabiania.
- 2
Mięso przełóż do blendera, dodaj cebulę oraz czosnek i zacznij miksować. Stopniowo dolewaj lodowatą wodę mineralną i wsyp skrobię kukurydzianą. Blenduj do momentu uzyskania gładkiej, kleistej i lśniącej masy o konsystencji gęstej maści.
- 3
Dodaj sól peklową, sól selerową, biały pieprz, gałkę muszkatołową oraz majeranek. Całość energicznie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie rozprowadziły swój aromat w całej masie mięsnej.
- 4
Formę keksówkę wysmaruj masłem. Masę mięsną przełóż do formy, mocno ją dociskając, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Wierzch wyrównaj mokrą łopatką, a następnie natnij nożem w charakterystyczną kratkę.
- 5
Piecz w temperaturze 160°C do momentu, aż skórka stanie się złocistobrązowa, a temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 70°C. Upieczony Fleischkäse powinien być sprężysty i stawiać lekki opór przy dotyku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie pomijaj etapu mocnego schładzania mięsa – to właśnie ten sekret sprawia, że pieczeń pozostaje soczysta, a tłuszcz nie wycieka w trakcie pieczenia.
- Jeśli nie masz termometru kuchennego, Fleischkäse jest gotowy, gdy boki pieczeni zaczną delikatnie odstawać od ścianek formy.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pieczeń zachowuje świeżość do 4 dni w lodówce. Wyśmienicie smakuje na zimno, pokrojona w cienkie plastry i podana na kanapce z solidną porcją ostrej musztardy.
