Tradycyjny Fleischkäse

Chrupiąca, brązowa skórka, która pęka pod nożem, skrywając pod sobą idealnie gładkie, aksamitne i jasnoróżowe wnętrze. Aromat pieczonej wieprzowiny przeplata się tu z nutami gałki muszkatołowej i aromatycznego majeranku.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 494
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 8 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 333.3 g Mielona wieprzowina ( mocno schłodzona )
• 200 g Mięso wołowe mielone (20% tłuszczu) ( mocno schłodzona )
• 133.3 g Boczek peklowany ( pokrojony w kostkę i schłodzony )
• 0.7 piece Cebula ( posiekana )
• 0.7 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 20 g Skrobia kukurydziana
• 133.3 ml Woda mineralna ( lodowata )
• 0.7 tsp Sól selerowa
• 0.7 tsp Pieprz biały mielony
• 0.7 pinch Gałka muszkatołowa
• 0.7 tsp Majeranek
• 6.7 g Masło niesolone ( do wysmarowania formy )
• 12 g Sól peklująca

Instrukcje

1. Schładzanie mięsa

   Włóż zmieloną wieprzowinę, wołowinę oraz boczek do zamrażarki na około 20 minut. Mięso musi być niemal zamrożone – na granicy szronu – aby uzyskać idealną emulsję i zapobiec oddzielaniu się tłuszczu podczas wyrabiania.

2. Rozdrabnianie i emulgowanie

   Mięso przełóż do blendera, dodaj cebulę oraz czosnek i zacznij miksować. Stopniowo dolewaj lodowatą wodę mineralną i wsyp skrobię kukurydzianą. Blenduj do momentu uzyskania gładkiej, kleistej i lśniącej masy o konsystencji gęstej maści.

3. Przyprawianie

   Dodaj sól peklową, sól selerową, biały pieprz, gałkę muszkatołową oraz majeranek. Całość energicznie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie rozprowadziły swój aromat w całej masie mięsnej.

4. Formowanie i nacinanie

   Formę keksówkę wysmaruj masłem. Masę mięsną przełóż do formy, mocno ją dociskając, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Wierzch wyrównaj mokrą łopatką, a następnie natnij nożem w charakterystyczną kratkę.

5. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 160°C do momentu, aż skórka stanie się złocistobrązowa, a temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 70°C. Upieczony Fleischkäse powinien być sprężysty i stawiać lekki opór przy dotyku.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj etapu mocnego schładzania mięsa – to właśnie ten sekret sprawia, że pieczeń pozostaje soczysta, a tłuszcz nie wycieka w trakcie pieczenia.
• Jeśli nie masz termometru kuchennego, Fleischkäse jest gotowy, gdy boki pieczeni zaczną delikatnie odstawać od ścianek formy.

Przechowywanie

Pieczeń zachowuje świeżość do 4 dni w lodówce. Wyśmienicie smakuje na zimno, pokrojona w cienkie plastry i podana na kanapce z solidną porcją ostrej musztardy.