Tradycyjny chleb z semoliny (Matlouh)

Puszysty, przypominający plaster miodu miąższ, który ugina się pod naciskiem palca i od razu wraca do swojej formy, skryty pod matową skórką posypaną ziarnami. Zapach ciepłego pieczywa i prażonej semoliny w jednej chwili przywołuje klimat rodzinnych kuchni Maghrebu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 540
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 92 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 300 g Semolina z pszenicy durum ( drobnoziarnista )
• 200 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 20 g Świeże drożdże piekarskie ( rozkruszone )
• 10 g Szara sól morska ( drobnoziarnista )
• 300 ml Woda mineralna ( letnia )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Nasiona sezamu opcjonalne ( do dekoracji )
• 1 tbsp Czarnuszka

Instrukcje

1. Aktywacja drożdży

   Rozkrusz świeże drożdże do 100 ml ciepłej wody mineralnej. Odstaw na chwilę, aż na powierzchni wytworzy się aktywna piana.

2. Mieszanie suchych składników

   W dużej misce wymieszaj semolinę z pszenicy durum, mąkę pszenną oraz szarą sól morską. Pośrodku mieszanki zrób wgłębienie.

3. Wyrabianie ciasta

   Do suchych składników dodaj aktywowane drożdże, oliwę z oliwek oraz resztę wody. Wyrabiaj energicznie, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Powinno być miękkie i przestać kleić się do dłoni.

4. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę czystą ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce do czasu, aż ciasto podwoi swoją objętość. Pod powierzchnią ciasta powinny być widoczne pęcherzyki powietrza.

5. Formowanie i wykańczanie

   Odgazuj ciasto, uderzając w nie dłonią, a następnie podziel na mniejsze kulki. Rozpłaszcz każdą na placek o grubości około 2 cm. Posyp ziarnami sezamu i czarnuszki. Pozostaw do ponownego wyrośnięcia pod przykryciem.

6. Smażenie na patelni

   Rozgrzej patelnię z grubym dnem bez dodatku tłuszczu. Połóż na niej chlebek. Gdy urośnie i apetycznie się zarumieni, przewróć go na drugą stronę. Chleb jest gotowy, gdy po stuknięciu w niego wydaje głuchy dźwięk.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie używaj wrzątku do wyrabiania ciasta, ponieważ wysoka temperatura zabije drożdże.
• Smażenie powinno odbywać się na średnim ogniu, aby środek chleba upiekł się idealnie, zanim skórka zbytnio się przypiecze.
• Jeśli ciasto zbyt mocno klei się do rąk, posmaruj dłonie oliwą zamiast podsypywać je nadmiarem mąki.

Przechowywanie

Owiń chleb czystą ściereczką, aby zachował swoją wyjątkową miękkość. Po całkowitym wystudzeniu idealnie nadaje się do mrożenia.