Tradycyjny chleb z semoliny (Matlouh)

Przygotowanie

Puszysty, przypominający plaster miodu miąższ, który ugina się pod naciskiem palca i od razu wraca do swojej formy, skryty pod matową skórką posypaną ziarnami. Zapach ciepłego pieczywa i prażonej semoliny w jednej chwili przywołuje klimat rodzinnych kuchni Maghrebu.

1. 1

   Rozkrusz świeże drożdże do 100 ml ciepłej wody mineralnej. Odstaw na chwilę, aż na powierzchni wytworzy się aktywna piana.

2. 2

   W dużej misce wymieszaj semolinę z pszenicy durum, mąkę pszenną oraz szarą sól morską. Pośrodku mieszanki zrób wgłębienie.

3. 3

   Do suchych składników dodaj aktywowane drożdże, oliwę z oliwek oraz resztę wody. Wyrabiaj energicznie, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Powinno być miękkie i przestać kleić się do dłoni.

4. 4

   Przykryj miskę czystą ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce do czasu, aż ciasto podwoi swoją objętość. Pod powierzchnią ciasta powinny być widoczne pęcherzyki powietrza.

5. 5

   Odgazuj ciasto, uderzając w nie dłonią, a następnie podziel na mniejsze kulki. Rozpłaszcz każdą na placek o grubości około 2 cm. Posyp ziarnami sezamu i czarnuszki. Pozostaw do ponownego wyrośnięcia pod przykryciem.

6. 6

   Rozgrzej patelnię z grubym dnem bez dodatku tłuszczu. Połóż na niej chlebek. Gdy urośnie i apetycznie się zarumieni, przewróć go na drugą stronę. Chleb jest gotowy, gdy po stuknięciu w niego wydaje głuchy dźwięk.