Bierbraten – pieczeń wołowa duszona w ciemnym piwie

Aromatyczna pieczeń wołowa, powoli duszona w esencjonalnym, ciemnym piwie. Mięso staje się niesamowicie kruche i z łatwością dzieli się na włókna, a powstały sos zachwyca głębokim kolorem, gęstą konsystencją i lśniącym wykończeniem.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 719
• Białko: 54 g
• Węglowodany: 21 g
• Tłuszcze: 54 g

Składniki

• 1 kg Paleron ( w całości )
• 500 ml Piwo ciemne
• 2 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w kostkę )
• 1 piece Seler naciowy ( pokrojony w plasterki )
• 30 g Mąka pszenna
• 40 g Masło niesolone
• 1 tbsp Musztarda
• 2 piece Liść laurowy
• 1 piece Tymianek
• 5 piece Pieprz czarny ziarnisty
• 1 pinch Szara sól morska
• 250 ml Bulion cielęcy

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku lub brytfannie rozgrzej masło. Karkówkę wołową obsmaż starannie z każdej strony, aż na jej powierzchni powstanie jednolita, rumiana i chrupiąca skórka. Wyjmij mięso i odłóż na talerz.

2. Podsmażanie bazy warzywnej

   Do tego samego garnka wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę, marchewkę i selera naciowego. Smaż przez kilka minut, aż warzywa lekko się zrumienią i zaczną intensywnie pachnieć.

3. Oprószanie mąką i deglasowanie

   Warzywa oprósz mąką i smaż przez około minutę, cały czas mieszając. Następnie wlej ciemne piwo i energicznie zeskrob szpatułką dno garnka, aby uwolnić cały smak ukryty w przypieczonych drobinkach mięsa.

4. Powolne duszenie

   Włóż mięso z powrotem do garnka. Dolej wywar cielęcy, dodaj liście laurowe, tymianek oraz ziarna pieprzu. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu. Mięso jest gotowe, gdy widelec wchodzi w nie bez najmniejszego oporu.

5. Wykończenie aksamitnego sosu

   Wyjmij gotową pieczeń, a sos przecedź przez gęste sito do czystego rondelka. Dodaj musztardę i redukuj na dużym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Na koniec włóż mięso do sosu, by nabrało blasku.

Porady szefa kuchni

• Nie dociskaj mięsa podczas obsmażania – pozwól, by rumiana skórka, która zamyka soki w środku, wytworzyła się naturalnie.
• Jeśli piwo nadało sosowi zbyt wyraźną goryczkę, szczypta brązowego cukru idealnie zrównoważy smaki.

Przechowywanie

Pieczeń można przechowywać w lodówce przez 3 dni. Sos naturalnie zastygnie w galaretkę, dlatego odgrzewaj potrawę powoli pod przykryciem, by wróciła do idealnej konsystencji.