Zrazy cielęce w sosie śmietanowo-grzybowym

Rozpływająca się w ustach, krucha cielęcina w lśniącym, aksamitnym sosie. W całej kuchni unosi się obłędny aromat palonego masła i szlachetnego wina.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 582
• Białko: 46 g
• Węglowodany: 8 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 4 piece Sznycel cielęcy ( bardzo cienko rozbite )
• 250 g Mięso na kiełbasy ( naturalny, bez dodatków )
• 300 g Pieczarka ( oczyszczone )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 40 g Masło solone
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 100 ml Śmietanka ( gęsta, do sosów )
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 100 ml Bulion cielęcy
• 1 piece Sznurek kuchenny

Instrukcje

1. Przygotowanie farszu

   Połowę pieczarek posiekaj bardzo drobno. Wymieszaj mięso mielone (farsz kiełbasiany) z posiekanymi grzybami i solidną szczyptą świeżo mielonego pieprzu. Masa powinna być jednolita i dobrze wyrobiona.

2. Formowanie zrazów

   Rozłóż sznycle cielęce na blacie. Na środku każdego kawałka ułóż porcję farszu. Zwiń mięso ciasno wokół nadzienia i zwiąż sznurkiem wędliniarskim, aby nic nie wypłynęło podczas duszenia.

3. Smażenie mięsa

   W garnku o grubym dnie rozpuść masło. Gdy zacznie skwierczeć i nabierze złocisto-orzechowego koloru, obsmaż zrazy z każdej strony. Skórka musi być wyraźnie rumiana i apetycznie przyrumieniona.

4. Deglasowanie i duszenie

   Dodaj pokrojoną w piórka cebulę i resztę pieczarek pokrojonych w ćwiartki. Podlej całość białym winem, starannie zeskrobując dno garnka, by wydobyć pełnię smaku. Dodaj zioła i bulion. Duś pod przykryciem na małym ogniu.

5. Wykańczanie sosu

   Wyjmij gotowe zrazy z garnka. Do pozostałego wywaru wlej śmietankę i zredukuj sos na dużym ogniu. Sos jest gotowy, gdy nabierze aksamitnej konsystencji i zacznie gładko oblepiać wypukłą stronę łyżki.

Porady szefa kuchni

• Uważaj z solą w farszu – mięso kiełbasiane jest zazwyczaj już dość słone.
• Jeśli sznycle są zbyt grube, rozbij je delikatnie przez folię spożywczą dnem ciężkiej patelni, aby nie uszkodzić delikatnych włókien.
• Dokładne obsmażenie to klucz do sukcesu – to właśnie proces karmelizacji mięsa tworzy bazę dla najsmaczniejszego sosu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Sos może zgęstnieć po wystygnięciu, ale wróci do idealnej konsystencji po delikatnym podgrzaniu na patelni.