Zrazy cielęce w sosie śmietanowo-grzybowym
Składniki
- 4 szt.Sznycel cielęcy (bardzo cienko rozbite)
- 250 gMięso na kiełbasy (naturalny, bez dodatków)
- 300 gPieczarka (oczyszczone)
- 1 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 40 gMasło solone
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 100 mlŚmietanka (gęsta, do sosów)
- 1 szt.Bouquet garni
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 100 mlBulion cielęcy
- 1 szt.Sznurek kuchenny
Przygotowanie
Rozpływająca się w ustach, krucha cielęcina w lśniącym, aksamitnym sosie. W całej kuchni unosi się obłędny aromat palonego masła i szlachetnego wina.
- 1
Połowę pieczarek posiekaj bardzo drobno. Wymieszaj mięso mielone (farsz kiełbasiany) z posiekanymi grzybami i solidną szczyptą świeżo mielonego pieprzu. Masa powinna być jednolita i dobrze wyrobiona.
- 2
Rozłóż sznycle cielęce na blacie. Na środku każdego kawałka ułóż porcję farszu. Zwiń mięso ciasno wokół nadzienia i zwiąż sznurkiem wędliniarskim, aby nic nie wypłynęło podczas duszenia.
- 3
W garnku o grubym dnie rozpuść masło. Gdy zacznie skwierczeć i nabierze złocisto-orzechowego koloru, obsmaż zrazy z każdej strony. Skórka musi być wyraźnie rumiana i apetycznie przyrumieniona.
- 4
Dodaj pokrojoną w piórka cebulę i resztę pieczarek pokrojonych w ćwiartki. Podlej całość białym winem, starannie zeskrobując dno garnka, by wydobyć pełnię smaku. Dodaj zioła i bulion. Duś pod przykryciem na małym ogniu.
- 5
Wyjmij gotowe zrazy z garnka. Do pozostałego wywaru wlej śmietankę i zredukuj sos na dużym ogniu. Sos jest gotowy, gdy nabierze aksamitnej konsystencji i zacznie gładko oblepiać wypukłą stronę łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj z solą w farszu – mięso kiełbasiane jest zazwyczaj już dość słone.
- Jeśli sznycle są zbyt grube, rozbij je delikatnie przez folię spożywczą dnem ciężkiej patelni, aby nie uszkodzić delikatnych włókien.
- Dokładne obsmażenie to klucz do sukcesu – to właśnie proces karmelizacji mięsa tworzy bazę dla najsmaczniejszego sosu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Sos może zgęstnieć po wystygnięciu, ale wróci do idealnej konsystencji po delikatnym podgrzaniu na patelni.
