Uttapam z cebulką i pomidorami

Gruby placek o złocistej skórce i puszystym, porowatym środku. Lekka kwasowość sfermentowanego ciasta idealnie przełamuje ostrość chili i słodycz zeszklonej cebuli.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 518
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 85 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( namoczony )
• 100 g Urad dal ( namoczony )
• 1 tsp Nasiona kozieradki
• 1 tsp Szara sól morska
• 2 piece Cebula ( pokrojona w drobną kostkę )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w małą kostkę )
• 1 piece Papryczka chili ( drobno posiekane )
• 20 g Świeża kolendra ( posiekana )
• 50 g Ghee
• 15 g Świeży imbir ( starty na tarce )

Instrukcje

1. Namaczanie ziaren

   Ryż i urad dal płucz osobno pod bieżącą wodą, aż stanie się idealnie czysta. Następnie zalej je wodą mineralną, dodaj nasiona kozieradki i odstaw na co najmniej 6 godzin. Ziarna są gotowe, gdy dają się łatwo rozgnieść w palcach.

2. Mielenie i fermentacja

   Zblenduj składniki osobno na gładką, gęstą pastę, a potem połącz obie masy w misce z solą. Konsystencja powinna być na tyle gęsta, by oblepiać łyżkę, ale nie spływać z niej zbyt szybko. Odstaw w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi objętość i nabierze charakterystycznego, lekko kwaskowatego aromatu.

3. Przygotowanie dodatków

   Cebulę i pomidory pokrój w drobną, równą kostkę. Papryczkę chili oraz kolendrę posiekaj jak najdrobniej. Wszystko wymieszaj w miseczce wraz ze świeżo startym imbirem.

4. Smażenie placków

   Rozgrzej patelnię z odrobiną masła klarowanego (ghee). Wylej porcję ciasta, formując gruby placek. Posyp wierzch przygotowanymi dodatkami i lekko dociśnij je do masy. Gdy na powierzchni zaczną pękać pęcherzyki powietrza, a brzegi się zazłocą, obróć placek na drugą stronę.

Porady szefa kuchni

• Fermentacja przebiegła pomyślnie, gdy w masie zobaczysz mnóstwo drobniutkich pęcherzyków powietrza.
• Nie dociskaj dodatków zbyt mocno – powinny pozostać wyraźnie widoczne na powierzchni placka.
• Jeśli ciasto przywiera do patelni, przetrzyj jej dno połówką cebuli nadzianą na widelec – to stary indyjski trik.

Przechowywanie

Sfermentowane ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni. Gotowe placki najlepiej smakują podane prosto z patelni.