Tonkatsu wieprzowe
Składniki
- 600 gKarkówka (pokrojona w plastry o grubości 2 cm)
- 100 gMąka pszenna
- 2 szt.Jajko (roztrzepane)
- 150 gBułka tarta
- 500 mlOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 0,5 szt.Biała kapusta (bardzo drobno poszatkowana)
- 2 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaBiały cukier
- 1 łyżkaOcet ryżowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 4 łyżkaSos Worcestershire (do sosu)
- 4 łyżkaKetchup (do sosu)
- 150 gPanko (do panierowania)
Przygotowanie
Gruba, nieziemsko chrupiąca panierka, pod którą kryje się soczyste i kruche mięso. To idealna harmonia między smażonym wierzchem a wyrazistym, lekko kwaśnym sosem, który otula każdy kęs.
- 1
Delikatnie ponacinaj warstwę tłuszczu na brzegach plastrów schabu. Dzięki temu mięso nie będzie się wyginać ani kurczyć pod wpływem wysokiej temperatury.
- 2
W miseczce wymieszaj sos sojowy, cukier, ocet ryżowy, ketchup i sos Worcestershire, aż uzyskasz gładką, lśniącą konsystencję.
- 3
Każdy kawałek obtocz kolejno w mące, roztrzepanym jajku i panierce panko. Mocno dociskaj panko dłonią, aby skórka była zwarta i idealnie przylegała do mięsa.
- 4
Smaż w głębokim tłuszczu rozgrzanym do 170°C. Panierka panko powinna stopniowo brązowieć, aż nabierze głębokiego, bursztynowego odcienia. Gotowa skorupka musi być sztywna i wydawać głuchy odgłos przy stuknięciu.
- 5
Pozwól mięsu odpocząć na kratce przez 3 minuty, aby soki wewnątrz się ustabilizowały. Pokrój w grube plastry jednym, zdecydowanym ruchem, by nie pokruszyć panierki, i podawaj z przygotowanym sosem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Odpoczywanie na kratce jest kluczowe: jeśli położysz wieprzowinę bezpośrednio na talerzu, parujące mięso sprawi, że spód panierki błyskawicznie namięknie.
- Karkówka sprawdzi się w Tonkatsu nawet lepiej niż schab – zawarty w niej tłuszcz śródmięśniowy gwarantuje, że mięso pozostanie wyjątkowo soczyste i nie wyschnie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Zjedz natychmiast, by cieszyć się maksymalną chrupkością. Ewentualne resztki odgrzewaj przez 5 minut w bardzo gorącym piekarniku (200°C) na kratce.
