Tonkatsu wieprzowe

Gruba, nieziemsko chrupiąca panierka, pod którą kryje się soczyste i kruche mięso. To idealna harmonia między smażonym wierzchem a wyrazistym, lekko kwaśnym sosem, który otula każdy kęs.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 943
• Białko: 45 g
• Węglowodany: 85 g
• Tłuszcze: 47 g

Składniki

• 600 g Karkówka ( pokrojona w plastry o grubości 2 cm )
• 100 g Mąka pszenna
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 150 g Bułka tarta
• 500 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 0.5 piece Biała kapusta ( bardzo drobno poszatkowana )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Biały cukier
• 1 tbsp Ocet ryżowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 4 tbsp Sos Worcestershire ( do sosu )
• 4 tbsp Ketchup ( do sosu )
• 150 g Panko ( do panierowania )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Delikatnie ponacinaj warstwę tłuszczu na brzegach plastrów schabu. Dzięki temu mięso nie będzie się wyginać ani kurczyć pod wpływem wysokiej temperatury.

2. Przygotowanie sosu tonkatsu

   W miseczce wymieszaj sos sojowy, cukier, ocet ryżowy, ketchup i sos Worcestershire, aż uzyskasz gładką, lśniącą konsystencję.

3. Panierowanie

   Każdy kawałek obtocz kolejno w mące, roztrzepanym jajku i panierce panko. Mocno dociskaj panko dłonią, aby skórka była zwarta i idealnie przylegała do mięsa.

4. Smażenie na złoty kolor

   Smaż w głębokim tłuszczu rozgrzanym do 170°C. Panierka panko powinna stopniowo brązowieć, aż nabierze głębokiego, bursztynowego odcienia. Gotowa skorupka musi być sztywna i wydawać głuchy odgłos przy stuknięciu.

5. Odpoczynek i krojenie

   Pozwól mięsu odpocząć na kratce przez 3 minuty, aby soki wewnątrz się ustabilizowały. Pokrój w grube plastry jednym, zdecydowanym ruchem, by nie pokruszyć panierki, i podawaj z przygotowanym sosem.

Porady szefa kuchni

• Odpoczywanie na kratce jest kluczowe: jeśli położysz wieprzowinę bezpośrednio na talerzu, parujące mięso sprawi, że spód panierki błyskawicznie namięknie.
• Karkówka sprawdzi się w Tonkatsu nawet lepiej niż schab – zawarty w niej tłuszcz śródmięśniowy gwarantuje, że mięso pozostanie wyjątkowo soczyste i nie wyschnie.

Przechowywanie

Zjedz natychmiast, by cieszyć się maksymalną chrupkością. Ewentualne resztki odgrzewaj przez 5 minut w bardzo gorącym piekarniku (200°C) na kratce.