Greckie Stifado wołowe

Kawałki wołowiny, które niemal same rozpadają się pod widelcem, otulone lśniącym, głębokim sosem. Kuchnię wypełnia kojący aromat cynamonu i szlachetnego czerwonego wina.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 150 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 690
• Białko: 43 g
• Węglowodany: 22 g
• Tłuszcze: 51 g

Składniki

• 800 g Paleron ( pokrojona w dużą kostkę o boku ok. 4 cm )
• 500 g Cebula ( małe cebulki, obrane i pozostawione w całości )
• 3 szt. Czosnek ( drobno posiekany )
• 250 ml Wino czerwone
• 3 łyżka Ocet z czerwonego wina
• 4 szt. Pomidor okrągły ( obrane ze skórki i rozgniecione )
• 4 łyżka Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 szt. Cynamon w lasce
• 3 szt. Goździk
• 4 szt. Ziele angielskie
• 2 szt. Liść laurowy
• 1 szczypta Szara sól morska
• 1 szczypta Pieprz czarny mielony
• 1 łyżka Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku na rozgrzanej oliwie mocno zrumień kostki wołowiny z każdej strony. Postaraj się uzyskać głęboką, ciemnozłotą skórkę, która nada sosowi intensywny, mięsny smak.

2. Podsmażanie bazy aromatycznej

   Zdejmij mięso z garnka. Na tym samym tłuszczu podsmaż całe cebulki i czosnek. Gdy cebula się zeszkli i zacznie nabierać koloru, zdeglasuj dno octem z czerwonego wina, starannie zeskrobując ze smaku każdy przypieczony kawałek.

3. Łączenie z płynami i przyprawami

   Wróć z mięsem do garnka. Dodaj koncentrat pomidorowy, rozgniecione pomidory, czerwone wino, cynamon, goździki, ziele angielskie oraz liść laurowy. Płyn powinien prawie całkowicie przykrywać wołowinę.

4. Powolne duszenie

   Przykryj garnek i duś całość na minimalnym ogniu. Sos musi się powoli redukować, aż stanie się gęsty i będzie aksamitnie oblepić wypukłą stronę łyżki. Mięso jest gotowe, gdy bez trudu rozpada się pod widelcem.

Wskazówki szefa kuchni

• Przygotuj Stifado dzień wcześniej – aromaty cynamonu i goździków potrzebują czasu, by w pełni przeniknąć mięso podczas nocnego odpoczynku.
• Nie przyspieszaj gotowania; kolagen w wołowinie musi rozpuszczać się powoli, co zagwarantuje sosowi idealnie syropowatą teksturę.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce, pod warunkiem przechowywania w szczelnym pojemniku. Z każdym kolejnym odgrzaniem smakuje jeszcze lepiej.