Greckie Stifado wołowe
Składniki
- 800 gPaleron (pokrojona w dużą kostkę o boku ok. 4 cm)
- 500 gCebula (małe cebulki, obrane i pozostawione w całości)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 250 mlWino czerwone
- 3 łyżkaOcet z czerwonego wina
- 4 szt.Pomidor okrągły (obrane ze skórki i rozgniecione)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 3 szt.Goździk
- 4 szt.Ziele angielskie
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaKoncentrat pomidorowy
Przygotowanie
Kawałki wołowiny, które niemal same rozpadają się pod widelcem, otulone lśniącym, głębokim sosem. Kuchnię wypełnia kojący aromat cynamonu i szlachetnego czerwonego wina.
- 1
W żeliwnym garnku na rozgrzanej oliwie mocno zrumień kostki wołowiny z każdej strony. Postaraj się uzyskać głęboką, ciemnozłotą skórkę, która nada sosowi intensywny, mięsny smak.
- 2
Zdejmij mięso z garnka. Na tym samym tłuszczu podsmaż całe cebulki i czosnek. Gdy cebula się zeszkli i zacznie nabierać koloru, zdeglasuj dno octem z czerwonego wina, starannie zeskrobując ze smaku każdy przypieczony kawałek.
- 3
Wróć z mięsem do garnka. Dodaj koncentrat pomidorowy, rozgniecione pomidory, czerwone wino, cynamon, goździki, ziele angielskie oraz liść laurowy. Płyn powinien prawie całkowicie przykrywać wołowinę.
- 4
Przykryj garnek i duś całość na minimalnym ogniu. Sos musi się powoli redukować, aż stanie się gęsty i będzie aksamitnie oblepić wypukłą stronę łyżki. Mięso jest gotowe, gdy bez trudu rozpada się pod widelcem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Przygotuj Stifado dzień wcześniej – aromaty cynamonu i goździków potrzebują czasu, by w pełni przeniknąć mięso podczas nocnego odpoczynku.
- Nie przyspieszaj gotowania; kolagen w wołowinie musi rozpuszczać się powoli, co zagwarantuje sosowi idealnie syropowatą teksturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce, pod warunkiem przechowywania w szczelnym pojemniku. Z każdym kolejnym odgrzaniem smakuje jeszcze lepiej.
