Tradycyjne pączki sfenj

Elastyczne ciasto, które niemal bąbelkuje pod palcami. Wrzucone na gorący olej momentalnie puchnie i nabiera złocistego koloru, kryjąc w środku puszysty, dziurkowany miąższ otulony wyjątkowo chrupiącą skórką.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 777
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 97 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 20 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 350 ml Woda mineralna ( letnia )
• 1 tsp Szara sól morska
• 1 tbsp Biały cukier ( do ciasta )
• 750 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )

Instrukcje

1. Przygotowanie zaczynu

   Rozpuść drożdże w 50 ml letniej wody z dodatkiem szczypty cukru. Odstaw na około 5 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawi się wyraźna piana.

2. Wyrabianie ciasta

   Połącz mąkę, sól i pozostałą wodę. Wyrabiaj ciasto bardzo energicznie ręką przez około 10 minut. Powinno być kleiste, niezwykle elastyczne i dawać się rozciągać bez przerywania struktury.

3. Wyrastanie

   Przykryj miskę wilgotną ściereczką kuchenną. Odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce, aż ciasto podwoi swoją objętość i będzie gęsto usiane pęcherzykami powietrza.

4. Smażenie na złoty kolor

   Rozgrzej olej do temperatury 170°C. Zwilżonymi dłońmi nabierz porcję ciasta, zrób kciukiem dziurkę w środku i lekko rozciągnij w dłoniach. Delikatnie włóż na gorący tłuszcz. Polewaj wierzch pączka olejem, aby szybciej urósł. Gdy spód będzie mocno złocisty, obróć go na drugą stronę.

Porady szefa kuchni

• Miej pod ręką miseczkę z wodą i zwilżaj dłonie przed formowaniem każdego kolejnego pączka – dzięki temu lepkie ciasto nie będzie przywierać do skóry.
• Uważaj, aby olej nie zaczął dymić. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że sfenj szybko zbrązowieją z zewnątrz, ale w środku pozostaną surowe.

Przechowywanie

Sfenj najlepiej smakują od razu po usmażeniu, gdy są najchrupisze. Po wystygnięciu ciasto twardnieje i traci swoją charakterystyczną lekkość.