Tradycyjne sauté z jagnięciny

Rozpływające się w ustach kawałki łopatki jagnięcej otulone gęstym, lśniącym sosem. Aromat odparowanego białego wina i tymianku to zapowiedź mięsa, które rozpada się pod naciskiem widelca.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 794
• Białko: 49 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 54 g

Składniki

• 800 g Łopatka jagnięca ( pokrojona w 4-centymetrową kostkę )
• 30 g Masło solone
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 piece Cebula żółta ( posiekana w drobną kostkę )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w talarki )
• 2 tbsp Mąka pszenna
• 200 ml Białe wino wytrawne
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 piece Tymianek
• 2 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 400 ml Bulion cielęcy ( przygotowany wcześniej )

Instrukcje

1. Zrumień mięso

   W żeliwnym garnku rozgrzej masło z olejem. Obsmaż kawałki jagnięciny z każdej strony, aż nabiorą głębokiego, brązowego koloru i apetycznej skórki.

2. Podduś warzywa

   Dodaj cebulę pokrojoną w kostkę i marchewkę w talarkach. Smaż przez około 5 minut, regularnie mieszając, by warzywa wchłonęły aromatyczne soki ze smażenia mięsa.

3. Oprósz mąką i deglasuj dno

   Oprósz mięso mąką (technika singer). Przesmażaj przez 2 minuty, aby mąka straciła surowy posmak, a następnie wlej białe wino. Zeskrob szpatułką dno garnka, uwalniając cały skarmelizowany smak.

4. Dodaj płyn i duś do miękkości

   Wlej bulion cielęcy, dodaj czosnek, tymianek oraz liść laurowy. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum. Gotuj pod przykryciem, aż sos stanie się aksamitny i odpowiednio gęsty.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt dużej ilości mięsa naraz do garnka; jeśli trzeba, smaż je partiami. Dzięki temu jagnięcina ładnie się zrumieni, zamiast dusić się we własnych sokach.
• Sos jest idealny, gdy oblepia wypukłą stronę drewnianej łyżki, tworząc na niej gładką warstwę.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej po delikatnym odgrzaniu następnego dnia.