Tradycyjne sauté z jagnięciny
Składniki
- 800 gŁopatka jagnięca (pokrojona w 4-centymetrową kostkę)
- 30 gMasło solone
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 szt.Cebula żółta (posiekana w drobną kostkę)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w talarki)
- 2 łyżkaMąka pszenna
- 200 mlBiałe wino wytrawne
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 2 szt.Tymianek
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 400 mlBulion cielęcy (przygotowany wcześniej)
Przygotowanie
Rozpływające się w ustach kawałki łopatki jagnięcej otulone gęstym, lśniącym sosem. Aromat odparowanego białego wina i tymianku to zapowiedź mięsa, które rozpada się pod naciskiem widelca.
- 1
W żeliwnym garnku rozgrzej masło z olejem. Obsmaż kawałki jagnięciny z każdej strony, aż nabiorą głębokiego, brązowego koloru i apetycznej skórki.
- 2
Dodaj cebulę pokrojoną w kostkę i marchewkę w talarkach. Smaż przez około 5 minut, regularnie mieszając, by warzywa wchłonęły aromatyczne soki ze smażenia mięsa.
- 3
Oprósz mięso mąką (technika singer). Przesmażaj przez 2 minuty, aby mąka straciła surowy posmak, a następnie wlej białe wino. Zeskrob szpatułką dno garnka, uwalniając cały skarmelizowany smak.
- 4
Wlej bulion cielęcy, dodaj czosnek, tymianek oraz liść laurowy. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum. Gotuj pod przykryciem, aż sos stanie się aksamitny i odpowiednio gęsty.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj zbyt dużej ilości mięsa naraz do garnka; jeśli trzeba, smaż je partiami. Dzięki temu jagnięcina ładnie się zrumieni, zamiast dusić się we własnych sokach.
- Sos jest idealny, gdy oblepia wypukłą stronę drewnianej łyżki, tworząc na niej gładką warstwę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej po delikatnym odgrzaniu następnego dnia.
