Puri

Złociste, pysznie puszyste placuszki, które w kontakcie z gorącym olejem błyskawicznie zamieniają się w chrupiące balony. Ich skórka jest delikatna i krucha, a wnętrze pozostaje miękkie i parujące.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 389
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 55 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 50 g Semolina z pszenicy durum ( drobna )
• 1 tbsp Ghee ( roztopione )
• 1 pinch Szara sól morska
• 150 ml Woda mineralna ( letnia )
• 500 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 0.5 tsp Nasiona adżwanu ( całe )

Instrukcje

1. Zacieranie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę pszenną, kaszę mannę, sól oraz nasiona adżwanu. Dodaj roztopione masło klarowane (ghee) i rozcieraj składniki w dłoniach, aż masa nabierze struktury drobnego, wilgotnego piasku.

2. Wyrabianie

   Stopniowo dolewaj wodę mineralną. Wyrabiaj ciasto energicznie, aż stanie się gładkie, ale dość sztywne – powinno być znacznie mniej elastyczne niż klasyczne ciasto chlebowe i nie może kleić się do dłoni.

3. Odpoczynek

   Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw w temperaturze pokojowej. Pozwoli to rozluźnić strukturę glutenu, dzięki czemu wałkowanie placuszków będzie o wiele łatwiejsze.

4. Formowanie

   Podziel ciasto na małe kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Blat lekko natłuść olejem. Rozwałkuj każdą porcję na równe placuszki o średnicy około 10 cm. Pamiętaj o zachowaniu jednolitej grubości, aby chlebki mogły idealnie napuchnąć.

5. Smażenie

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w głębokiej patelni. Gdy zacznie delikatnie migotać, ostrożnie połóż placuszek na tłuszczu. Delikatnie dociskaj go od góry łyżką cedzakową, aby pomóc mu napuchnąć. Gdy zamieni się w złocisty balonik, obróć go na 10 sekund, a następnie odsącz z tłuszczu.

Porady szefa kuchni

• Olej musi być bardzo mocno rozgrzany: wrzucony kawałek ciasta powinien wypłynąć na powierzchnię w ciągu maksymalnie 2 sekund.
• Nigdy nie podsypuj blatu mąką podczas wałkowania – użyj odrobiny oleju, aby uniknąć przypalonych drobinek mąki w tłuszczu do smażenia.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po usmażeniu. Puri najlepiej smakuje na gorąco – wraz ze stygnięciem traci swoją puszystość i apetyczną chrupkość.