Pozole Blanco

Krystalicznie czysty bulion z wieprzowiną, która rozpływa się w ustach przy każdym kęsie. Chrupkość rzodkiewek i rześka nuta limonki idealnie równoważą głęboki smak wolno gotowanej łopatki.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 720
• Białko: 66 g
• Węglowodany: 42 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 800 g Łopatka wieprzowa ( pokrojona w grubą kostkę )
• 1 piece Cebula ( przekrojona na pół )
• 1 piece Czosnek ( cała główka )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Oregano ( suszone )
• 8 piece Rzodkiewka ( pokrojone w cienkie plasterki )
• 0.5 piece Sałata masłowa ( poszatkowana )
• 2 piece Limonka ( pokrojona w cząstki )
• 1 piece Czerwona cebula ( drobno posiekana )
• 800 g Kukurydza hominy ( opłukana i osączona )

Instrukcje

1. Obgotowanie i oczyszczenie mięsa

   Umieść łopatkę wieprzową w dużym garnku, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gdy tylko na powierzchni pojawią się szumowiny, odcedź mięso i dokładnie opłucz je pod bieżącą wodą – to klucz do uzyskania idealnie czystego, białego bulionu.

2. Gotowanie bazy

   Włóż mięso z powrotem do garnka, dodaj przekrojoną na pół cebulę, całą główkę czosnku oraz opłukaną kukurydzę hominy. Zalej obficie wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, aż mięso stanie się tak miękkie, że bez trudu oddzielisz je widelcem.

3. Przygotowanie chrupiących dodatków

   W czasie gdy zupa mruga na ogniu, pokrój rzodkiewki w cienkie plasterki, poszatkuj sałatę i drobno posiekaj czerwoną cebulę. Limonki pokrój w cząstki. Te dodatki nadadzą gotowemu daniu niezbędnej świeżości i tekstury.

4. Wykończenie i doprawienie

   Wyłów z wywaru cebulę i czosnek. Wyjmij mięso, podziel je na grubsze włókna i wrzuć z powrotem do garnka. Całość solidnie dopraw solą. Bulion powinien być esencjonalny, a ziarna kukurydzy powinny malowniczo popękać, przypominając małe kwiaty.

Porady szefa kuchni

• Starannie zbieraj szumowiny na początku gotowania, aby zachować idealną klarowność białego bulionu.
• Kukurydza jest gotowa wtedy, gdy ziarna 'rozkwitną' – to niezawodny znak, że osiągnęła idealną miękkość.

Przechowywanie

Pozole smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Można je przechowywać w lodówce do 3 dni. To naturalne, że bulion może zastygnąć w formę galarety.