Białe pozole
Składniki
- 800 gŁopatka wieprzowa (pokrojona w grubą kostkę)
- 1 szt.Cebula (przekrojona na pół)
- 1 szt.Czosnek (cała główka)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżkaOregano (suszone)
- 8 szt.Rzodkiewka (pokrojone w cienkie plasterki)
- 0,5 szt.Sałata masłowa (poszatkowana)
- 2 szt.Limonka (pokrojona w cząstki)
- 1 szt.Czerwona cebula (drobno posiekana)
- 800 gKukurydza hominy (opłukana i osączona)
Przygotowanie
Krystalicznie czysty bulion z wieprzowiną, która rozpływa się w ustach przy każdym kęsie. Chrupkość rzodkiewek i rześka nuta limonki idealnie równoważą głęboki smak wolno gotowanej łopatki.
- 1
Umieść łopatkę wieprzową w dużym garnku, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gdy tylko na powierzchni pojawią się szumowiny, odcedź mięso i dokładnie opłucz je pod bieżącą wodą – to klucz do uzyskania idealnie czystego, białego bulionu.
- 2
Włóż mięso z powrotem do garnka, dodaj przekrojoną na pół cebulę, całą główkę czosnku oraz opłukaną kukurydzę hominy. Zalej obficie wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, aż mięso stanie się tak miękkie, że bez trudu oddzielisz je widelcem.
- 3
W czasie gdy zupa mruga na ogniu, pokrój rzodkiewki w cienkie plasterki, poszatkuj sałatę i drobno posiekaj czerwoną cebulę. Limonki pokrój w cząstki. Te dodatki nadadzą gotowemu daniu niezbędnej świeżości i tekstury.
- 4
Wyłów z wywaru cebulę i czosnek. Wyjmij mięso, podziel je na grubsze włókna i wrzuć z powrotem do garnka. Całość solidnie dopraw solą. Bulion powinien być esencjonalny, a ziarna kukurydzy powinny malowniczo popękać, przypominając małe kwiaty.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Starannie zbieraj szumowiny na początku gotowania, aby zachować idealną klarowność białego bulionu.
- Kukurydza jest gotowa wtedy, gdy ziarna 'rozkwitną' – to niezawodny znak, że osiągnęła idealną miękkość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pozole smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Można je przechowywać w lodówce do 3 dni. To naturalne, że bulion może zastygnąć w formę galarety.
