Kura w garnku

Soczysta kura o mięsie, które z łatwością odchodzi od kości, podana w towarzystwie kruchych warzyw korzeniowych. Aromatyczny, klarowny bulion serwowany jest z aksamitnym, jasnym sosem, który doskonale otula każdy kęs.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 714
• Białko: 77 g
• Węglowodany: 23 g
• Tłuszcze: 34 g

Składniki

• 0.7 piece Kura ( cała, sprawiona )
• 4 piece Marchewka ( obrana i przekrojona na pół )
• 2.7 piece Rzepa obrana ( pokrojona w ćwiartki )
• 2 piece Por ( oczyszczony i związany sznurkiem )
• 1.3 piece Seler naciowy ( posiekany )
• 0.7 piece Cebula ( naszpikowana goździkami )
• 2 piece Goździk
• 0.7 piece Bouquet garni
• 0.7 tbsp Szara sól morska
• 6.7 piece Pieprz czarny ziarnisty
• 33.3 g Masło niesolone
• 33.3 g Mąka pszenna
• 66.7 ml Śmietanka
• 0.7 piece Jajko ( samo żółtko )

Instrukcje

1. Zacznij od zimnej wody

   Włóż kurę do dużego garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia. Gdy tylko na powierzchni pojawią się szare szumowiny, starannie usuń je za pomocą łyżki cedzakowej, aż wywar stanie się idealnie klarowny.

2. Aromatyzowanie wywaru

   Dodaj cebulę naszpikowaną goździkami, bukiet garni, ziarna pieprzu oraz sól morską. Gotuj na małym ogniu. Wywar nie powinien mocno wrzeć – ma jedynie delikatnie „mrugać”, wypuszczając pojedyncze pęcherzyki powietrza.

3. Gotowanie warzyw

   Po godzinie gotowania dodaj marchew, rzepę i seler. Po kolejnych 30 minutach dołóż związany sznurkiem por. Warzywa są gotowe, gdy ostrze noża wchodzi w nie bez oporu, niczym w masło.

4. Przygotowanie sosu

   W rondelku rozpuść masło, wsyp mąkę i krótko przesmaż, tworząc jasną zasmażkę. Stopniowo wlewaj dwie chochle gorącego bulionu, cały czas energicznie mieszając rózgą. Gdy sos zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę, zdejmij z ognia i wykończ śmietanką wymieszaną z żółtkiem.

5. Porcjowanie i serwowanie

   Wyjmij mięso z garnka i podziel je na porcje. Ułóż kawałki na głębokim półmisku, otaczając je ugotowanymi warzywami. Na koniec całość obficie polej aksamitnym białym sosem.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w powolnym gotowaniu: zbyt gwałtowny ogień sprawi, że mięso stanie się twarde i włókniste.
• Niewykorzystany bulion to świetna baza do zupy lub doskonały wywar do przygotowania aromatycznego ryżu pilaw.
• Dla uzyskania bardziej wykwintnego smaku, odtłuść bulion w trakcie gotowania, zbierając nadmiar tłuszczu z powierzchni.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni, zanurzone w bulionie. Sos trzymaj w oddzielnym naczyniu i podgrzewaj bardzo powoli na małym ogniu.