Kura w garnku
Składniki
- 0,7 szt.Kura (cała, sprawiona)
- 4 szt.Marchewka (obrana i przekrojona na pół)
- 2,7 szt.Rzepa obrana (pokrojona w ćwiartki)
- 2 szt.Por (oczyszczony i związany sznurkiem)
- 1,3 szt.Seler naciowy (posiekany)
- 0,7 szt.Cebula (naszpikowana goździkami)
- 2 szt.Goździk
- 0,7 szt.Bouquet garni
- 0,7 łyżkaSzara sól morska
- 6,7 szt.Pieprz czarny ziarnisty
- 33,3 gMasło niesolone
- 33,3 gMąka pszenna
- 66,7 mlŚmietanka
- 0,7 szt.Jajko (samo żółtko)
Przygotowanie
Soczysta kura o mięsie, które z łatwością odchodzi od kości, podana w towarzystwie kruchych warzyw korzeniowych. Aromatyczny, klarowny bulion serwowany jest z aksamitnym, jasnym sosem, który doskonale otula każdy kęs.
- 1
Włóż kurę do dużego garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia. Gdy tylko na powierzchni pojawią się szare szumowiny, starannie usuń je za pomocą łyżki cedzakowej, aż wywar stanie się idealnie klarowny.
- 2
Dodaj cebulę naszpikowaną goździkami, bukiet garni, ziarna pieprzu oraz sól morską. Gotuj na małym ogniu. Wywar nie powinien mocno wrzeć – ma jedynie delikatnie „mrugać”, wypuszczając pojedyncze pęcherzyki powietrza.
- 3
Po godzinie gotowania dodaj marchew, rzepę i seler. Po kolejnych 30 minutach dołóż związany sznurkiem por. Warzywa są gotowe, gdy ostrze noża wchodzi w nie bez oporu, niczym w masło.
- 4
W rondelku rozpuść masło, wsyp mąkę i krótko przesmaż, tworząc jasną zasmażkę. Stopniowo wlewaj dwie chochle gorącego bulionu, cały czas energicznie mieszając rózgą. Gdy sos zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę, zdejmij z ognia i wykończ śmietanką wymieszaną z żółtkiem.
- 5
Wyjmij mięso z garnka i podziel je na porcje. Ułóż kawałki na głębokim półmisku, otaczając je ugotowanymi warzywami. Na koniec całość obficie polej aksamitnym białym sosem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret tkwi w powolnym gotowaniu: zbyt gwałtowny ogień sprawi, że mięso stanie się twarde i włókniste.
- Niewykorzystany bulion to świetna baza do zupy lub doskonały wywar do przygotowania aromatycznego ryżu pilaw.
- Dla uzyskania bardziej wykwintnego smaku, odtłuść bulion w trakcie gotowania, zbierając nadmiar tłuszczu z powierzchni.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni, zanurzone w bulionie. Sos trzymaj w oddzielnym naczyniu i podgrzewaj bardzo powoli na małym ogniu.
