Pani Puri

Ultracienkie, chrupiące ciasto, które pęka przy pierwszym kęsie. Eksplozja smaku jest natychmiastowa: lodowata woda miętowo-tamaryndowa zderza się z kojącym ciepłem aromatycznych, korzennych ziemniaków.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 552
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 93 g
• Tłuszcze: 8 g

Składniki

• 200 g Semolina z pszenicy durum ( drobna )
• 50 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 300 g Ziemniak ( ugotowane i obrane )
• 200 g Cieciorka ( ugotowana i odsączona )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w bardzo drobną kostkę )
• 50 g Świeża mięta ( same liście )
• 50 g Świeża kolendra ( razem z łodyżkami )
• 2 tbsp Pasta z tamaryndowca ( bez pestek )
• 2 piece Papryczka chili ( bez nasion )
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Garam masala
• 500 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 1 L Woda mineralna ( mocno schłodzona )
• 1 tbsp Chaat masala
• 1 tsp Czarna sól (Kala Namak)

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Wymieszaj semolinę z mąką pszenną. Stopniowo dolewaj wodę, aż uzyskasz jędrne i elastyczne ciasto. Odstaw je na 20 minut pod wilgotną ściereczką, aby zapobiec wysychaniu i powstaniu twardej skórki.

2. Przygotowanie Pani (aromatycznej wody)

   Zmiksuj miętę, kolendrę, chili i imbir z odrobiną wody na gładką pastę. Rozcieńcz resztą wody mineralnej, dodaj pastę z tamaryndowca, kumin, chaat masala oraz czarną sól. Przecedź całość przez gęste sito, aby uzyskać klarowny płyn.

3. Przygotowanie farszu masala

   Ugotowane ziemniaki rozgnieć niedbale widelcem. Dodaj ciecierzycę, posiekaną cebulę i garam masala. Tekstura powinna pozostać rustykalna – unikaj uzyskania gładkiego purée.

4. Smażenie puri

   Rozwałkuj ciasto na bardzo cienki płat. Wycinaj małe krążki. Wrzucaj je na mocno rozgrzany olej słonecznikowy. Puri powinny błyskawicznie napuchnąć jak baloniki, stać się złociste i sztywne.

5. Składanie i serwowanie

   Kciukiem delikatnie zrób otwór w chrupiącym puri. Nałóż do środka łyżeczkę farszu, a następnie – tuż przed samym zjedzeniem – zanurz w lodowatej wodzie Pani lub wlej ją do środka.

Porady szefa kuchni

• Olej musi być niemal dymiący, aby puri od razu spuchły i nie nasiąknęły tłuszczem.
• Woda Pani musi być serwowana lodowata, by stworzyć idealny kontrast termiczny z ciepłym nadzieniem.
• Napełniaj puri w ostatniej sekundzie – inaczej chrupiąca skorupka zmięknie w mniej niż pół minuty.

Przechowywanie

Puri przechowuj w szczelnym pojemniku bez dostępu wilgoci do 3 dni. Woda i farsz zachowają świeżość w lodówce (przechowywane oddzielnie) przez 24 godziny.