Paneer tikka
Składniki
- 400 gPaneer (pokrojony w grubą kostkę)
- 150 gJogurt indyjski (dobrze odsączony)
- 1 szt.Czerwona cebula (pokrojona w kwadraty)
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojona w kwadraty)
- 1 szt.Zielona papryka (pokrojona w kwadraty)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 łyżkaChili kaszmirskie
- 1 łyżkaGaram masala
- 1 łyżeczkaKurkuma
- 1 łyżkaSok z limonki
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaChaat masala (do posypania)
- 1 łyżkaLiście kozieradki (Kasuri Methi) (roztarte w dłoniach)
Przygotowanie
Złociste kostki indyjskiego sera paneer, opieczone nad ogniem, w aromatycznej korzennej skorupce. Chrupiące warzywa idealnie współgrają z kremową, lekko kwaskowatą marynatą.
- 1
W misce roztrzep gęsty jogurt na gładką masę. Dodaj starty imbir, przeciśnięty przez praskę czosnek, garam masala, kurkumę, chili kashmiri oraz kasuri methi. Pasta powinna być gęsta i aksamitna, aby idealnie otuliła ser.
- 2
Ser paneer, czerwoną cebulę i paprykę pokrój w ok. 3-centymetrową kostkę. Skrop składniki olejem i sokiem z limonki, a następnie przełóż do marynaty. Wymieszaj wszystko delikatnie dłońmi, by nie uszkodzić sera. Odstaw w chłodne miejsce, by smaki dokładnie się przegryzły.
- 3
Nabijaj kawałki sera i warzyw na szpadki do szaszłyków, układając je naprzemiennie. Dociskaj składniki dość ciasno, aby stabilnie trzymały się na kiju podczas pieczenia.
- 4
Rozgrzej mocno patelnię grillową lub ruszt. Wyłóż szaszłyki i obracaj je regularnie, gdy tylko marynata się przypiecze, a na serze pojawią się charakterystyczne ciemne ślady. Ser powinien być gorący w środku, a warzywa lekko chrupiące. Przed podaniem obficie oprósz całość przyprawą chaat masala.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w wodzie przez 30 minut – dzięki temu nie przypalą się na grillu.
- Kluczem do sukcesu jest dobrze odsączony jogurt. Jeśli będzie zbyt rzadki, marynata spłynie na dno zamiast oblepić ser i warzywa.
- Nie obawiaj się lekko przypalonych śladów na serze – to właśnie one nadają potrawie autentyczny, dymny aromat.
Jak długo można przechowywać to danie?
Najlepiej smakuje od razu, gdy tekstury są najbardziej wyraziste. Można przechowywać w lodówce do 24 godzin, ale ser po schłodzeniu może nieco stwardnieć.
