Paneer Tikka

Złociste kostki indyjskiego sera paneer, opieczone nad ogniem, w aromatycznej korzennej skorupce. Chrupiące warzywa idealnie współgrają z kremową, lekko kwaskowatą marynatą.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 455
• Białko: 26 g
• Węglowodany: 18 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 400 g Paneer ( pokrojony w grubą kostkę )
• 150 g Jogurt indyjski ( dobrze odsączony )
• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w kwadraty )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w kwadraty )
• 1 piece Zielona papryka ( pokrojona w kwadraty )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 tbsp Chili kaszmirskie
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Kurkuma
• 1 tbsp Sok z limonki
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tsp Chaat masala ( do posypania )
• 1 tbsp Liście kozieradki (Kasuri Methi) ( roztarte w dłoniach )

Instrukcje

1. Przygotuj bazę marynaty

   W misce roztrzep gęsty jogurt na gładką masę. Dodaj starty imbir, przeciśnięty przez praskę czosnek, garam masala, kurkumę, chili kashmiri oraz kasuri methi. Pasta powinna być gęsta i aksamitna, aby idealnie otuliła ser.

2. Pokrój i zamarynuj składniki

   Ser paneer, czerwoną cebulę i paprykę pokrój w ok. 3-centymetrową kostkę. Skrop składniki olejem i sokiem z limonki, a następnie przełóż do marynaty. Wymieszaj wszystko delikatnie dłońmi, by nie uszkodzić sera. Odstaw w chłodne miejsce, by smaki dokładnie się przegryzły.

3. Przygotuj szaszłyki

   Nabijaj kawałki sera i warzyw na szpadki do szaszłyków, układając je naprzemiennie. Dociskaj składniki dość ciasno, aby stabilnie trzymały się na kiju podczas pieczenia.

4. Grilluj do zarumienienia

   Rozgrzej mocno patelnię grillową lub ruszt. Wyłóż szaszłyki i obracaj je regularnie, gdy tylko marynata się przypiecze, a na serze pojawią się charakterystyczne ciemne ślady. Ser powinien być gorący w środku, a warzywa lekko chrupiące. Przed podaniem obficie oprósz całość przyprawą chaat masala.

Porady szefa kuchni

• Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w wodzie przez 30 minut – dzięki temu nie przypalą się na grillu.
• Kluczem do sukcesu jest dobrze odsączony jogurt. Jeśli będzie zbyt rzadki, marynata spłynie na dno zamiast oblepić ser i warzywa.
• Nie obawiaj się lekko przypalonych śladów na serze – to właśnie one nadają potrawie autentyczny, dymny aromat.

Przechowywanie

Najlepiej smakuje od razu, gdy tekstury są najbardziej wyraziste. Można przechowywać w lodówce do 24 godzin, ale ser po schłodzeniu może nieco stwardnieć.