Cebulowe bhaji
Składniki
- 3 szt.Cebula żółta (pokrojona w cienkie piórka)
- 150 gMąka z ciecierzycy
- 50 gMąka ryżowa
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno)
- 0,5 łyżeczkaChili w proszku
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 15 gŚwieża kolendra (posiekana)
- 750 mlOlej słonecznikowy (do głębokiego smażenia)
Przygotowanie
Złociste, niesamowicie chrupiące placuszki o charakterystycznej, postrzępionej strukturze. Aromat prażonego kminu rzymskiego i smażonej cebuli natychmiast wypełnia całą kuchnię.
- 1
Pokrój cebulę w cienkie, równe piórka. Zależy nam na długich nitkach, które połączą się ze sobą, tworząc zwartą, a zarazem lekką strukturę placuszka.
- 2
Oprósz cebulę solą morską i energicznie wymasuj dłońmi. Cebula musi puścić soki, które posłużą jako naturalne spoiwo dla całej masy.
- 3
Dodaj kurkumę, kmin rzymski, chili, garam masala oraz świeżo posiekaną kolendrę. Następnie wmieszaj mąkę – masa powinna dokładnie obkleić każde piórko cebuli, nie będąc przy tym zbyt rzadką.
- 4
Kładź na rozgrzany do 170°C olej niewielkie, nieregularne porcje masy. Olej powinien natychmiast zacząć skwierczeć wokół cebuli, aby błyskawicznie zamknąć strukturę i stworzyć chrupiącą skorupkę.
- 5
Wyjmij bhaji, gdy staną się intensywnie złociste i sztywne w dotyku. Odłóż je na ręcznik papierowy; panierka musi być sucha i idealnie chrupiąca.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie dolewaj wody – sól wyciągnie z cebuli wystarczająco dużo wilgoci, by idealnie związać mąkę.
- Mąka ryżowa to sekret panierki, która zachowuje swoją chrupkość przez długi czas.
- Smaż partiami – zbyt duża liczba placuszków na raz obniży temperaturę oleju, przez co bhaji staną się tłuste zamiast chrupiące.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w suchym miejscu do 24 godzin. Aby odzyskać ich teksturę, podgrzewaj w gorącym piekarniku przez 5 minut. Nigdy nie używaj mikrofalówki, bo placuszki stracą swoją chrupkość.
