Onion Bhaji

Złociste, niesamowicie chrupiące placuszki o charakterystycznej, postrzępionej strukturze. Aromat prażonego kminu rzymskiego i smażonej cebuli natychmiast wypełnia całą kuchnię.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 458
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 36 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 3 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 150 g Mąka z ciecierzycy
• 50 g Mąka ryżowa
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 0.5 tsp Chili w proszku
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Szara sól morska
• 15 g Świeża kolendra ( posiekana )
• 750 ml Olej słonecznikowy ( do głębokiego smażenia )

Instrukcje

1. Krojenie cebuli

   Pokrój cebulę w cienkie, równe piórka. Zależy nam na długich nitkach, które połączą się ze sobą, tworząc zwartą, a zarazem lekką strukturę placuszka.

2. Solenie i masowanie

   Oprósz cebulę solą morską i energicznie wymasuj dłońmi. Cebula musi puścić soki, które posłużą jako naturalne spoiwo dla całej masy.

3. Przyprawianie i łączenie składników

   Dodaj kurkumę, kmin rzymski, chili, garam masala oraz świeżo posiekaną kolendrę. Następnie wmieszaj mąkę – masa powinna dokładnie obkleić każde piórko cebuli, nie będąc przy tym zbyt rzadką.

4. Smażenie na złoty kolor

   Kładź na rozgrzany do 170°C olej niewielkie, nieregularne porcje masy. Olej powinien natychmiast zacząć skwierczeć wokół cebuli, aby błyskawicznie zamknąć strukturę i stworzyć chrupiącą skorupkę.

5. Odsączanie i serwowanie

   Wyjmij bhaji, gdy staną się intensywnie złociste i sztywne w dotyku. Odłóż je na ręcznik papierowy; panierka musi być sucha i idealnie chrupiąca.

Porady szefa kuchni

• Nie dolewaj wody – sól wyciągnie z cebuli wystarczająco dużo wilgoci, by idealnie związać mąkę.
• Mąka ryżowa to sekret panierki, która zachowuje swoją chrupkość przez długi czas.
• Smaż partiami – zbyt duża liczba placuszków na raz obniży temperaturę oleju, przez co bhaji staną się tłuste zamiast chrupiące.

Przechowywanie

Przechowuj w suchym miejscu do 24 godzin. Aby odzyskać ich teksturę, podgrzewaj w gorącym piekarniku przez 5 minut. Nigdy nie używaj mikrofalówki, bo placuszki stracą swoją chrupkość.