Nigiri z tuńczykiem i łososiem

Doprawiony ryż do sushi zwieńczony plastrami świeżej, rozpływającej się w ustach ryby. Odrobina wasabi idealnie przełamuje maślany smak tuńczyka i łososia, tworząc harmonijną całość.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 409
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 65 g
• Tłuszcze: 6 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( surowy )
• 40 ml Ocet ryżowy
• 20 g Biały cukier
• 1 pinch Szara sól morska
• 150 g Tuńczyk błękitnopłetwy ( świeży, klasy sashimi )
• 150 g Kiżucz ( świeży, klasy sashimi )
• 10 g Wasabi ( w formie pasty )
• 50 ml Sos sojowy
• 30 g Marynowany imbir

Instrukcje

1. Płukanie ryżu

   Przesyp ryż do szerokiej miski i płucz go zimną wodą, wykonując delikatne, okrężne ruchy. Zmień wodę 4-5 razy, aż stanie się idealnie przejrzysta. Następnie odcedź ziarna na sicie i odstaw na 30 minut, by odpoczęły.

2. Gotowanie metodą absorpcji

   Przełóż ryż do garnka i zalej odmierzoną ilością wody. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum i przykryj szczelną pokrywką. Gotuj przez 12 minut, pod żadnym pozorem nie zaglądając do środka. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na kolejne 10 minut, by ryż „doszedł” w parze.

3. Zaprawianie ryżu

   W małym naczyniu wymieszaj ocet ryżowy, cukier i sól morską do całkowitego rozpuszczenia. Przełóż gorący ryż do drewnianej misy (hangiri) lub szerokiego szklanego naczynia i polej zaprawą. Mieszaj delikatnie szpatułką, wykonując ruchy tnące, aby nie pognieść ziaren. Wachluj ryż, aż osiągnie temperaturę pokojową.

4. Krojenie ryby

   Przygotuj filety z tuńczyka i łososia. Krojąc w poprzek włókien, przygotuj plastry o grubości około 1 cm, szerokości 3 cm i długości 5 cm. Użyj bardzo ostrego noża i wykonuj jeden pewny, płynny ruch do siebie, aby krawędzie ryby pozostały idealnie gładkie.

5. Formowanie nigiri

   Zwilż dłonie zakwaszoną wodą. Nabierz niewielką ilość ryżu i uformuj w dłoni zgrabny, owalny kopczyk. Nałóż odrobinę wasabi na środek plastra ryby, a następnie połóż go na ryżu. Delikatnie dociśnij dwoma palcami, nadając całości idealny kształt, tak aby ryż pozostał puszysty, ale trzymał się razem.

Porady szefa kuchni

• Ryż podczas formowania powinien mieć temperaturę zbliżoną do temperatury ciała (ok. 37°C) – to sekret wydobycia pełni smaku ze świeżej ryby.
• Nigdy nie mocz ryżu w sosie sojowym. Maczaj jedynie stronę z rybą, wykonując szybki ruch, aby ziarna nie nasiąkły nadmiarem słonego płynu i nie rozsypały się.
• Dokładne płukanie ryżu, aż woda będzie krystalicznie czysta, to klucz do uzyskania pięknego, perłowego połysku i odpowiedniej tekstury ziaren.

Przechowywanie

Nigiri należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Nie przechowuj ich w lodówce, ponieważ ryż stwardnieje, straci puszystość i swój wyjątkowy aromat.