Nigiri z tuńczykiem i łososiem
Składniki
- 300 gRyż biały (surowy)
- 40 mlOcet ryżowy
- 20 gBiały cukier
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 150 gTuńczyk błękitnopłetwy (świeży, klasy sashimi)
- 150 gKiżucz (świeży, klasy sashimi)
- 10 gWasabi (w formie pasty)
- 50 mlSos sojowy
- 30 gMarynowany imbir
Przygotowanie
Doprawiony ryż do sushi zwieńczony plastrami świeżej, rozpływającej się w ustach ryby. Odrobina wasabi idealnie przełamuje maślany smak tuńczyka i łososia, tworząc harmonijną całość.
- 1
Przesyp ryż do szerokiej miski i płucz go zimną wodą, wykonując delikatne, okrężne ruchy. Zmień wodę 4-5 razy, aż stanie się idealnie przejrzysta. Następnie odcedź ziarna na sicie i odstaw na 30 minut, by odpoczęły.
- 2
Przełóż ryż do garnka i zalej odmierzoną ilością wody. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum i przykryj szczelną pokrywką. Gotuj przez 12 minut, pod żadnym pozorem nie zaglądając do środka. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na kolejne 10 minut, by ryż „doszedł” w parze.
- 3
W małym naczyniu wymieszaj ocet ryżowy, cukier i sól morską do całkowitego rozpuszczenia. Przełóż gorący ryż do drewnianej misy (hangiri) lub szerokiego szklanego naczynia i polej zaprawą. Mieszaj delikatnie szpatułką, wykonując ruchy tnące, aby nie pognieść ziaren. Wachluj ryż, aż osiągnie temperaturę pokojową.
- 4
Przygotuj filety z tuńczyka i łososia. Krojąc w poprzek włókien, przygotuj plastry o grubości około 1 cm, szerokości 3 cm i długości 5 cm. Użyj bardzo ostrego noża i wykonuj jeden pewny, płynny ruch do siebie, aby krawędzie ryby pozostały idealnie gładkie.
- 5
Zwilż dłonie zakwaszoną wodą. Nabierz niewielką ilość ryżu i uformuj w dłoni zgrabny, owalny kopczyk. Nałóż odrobinę wasabi na środek plastra ryby, a następnie połóż go na ryżu. Delikatnie dociśnij dwoma palcami, nadając całości idealny kształt, tak aby ryż pozostał puszysty, ale trzymał się razem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ryż podczas formowania powinien mieć temperaturę zbliżoną do temperatury ciała (ok. 37°C) – to sekret wydobycia pełni smaku ze świeżej ryby.
- Nigdy nie mocz ryżu w sosie sojowym. Maczaj jedynie stronę z rybą, wykonując szybki ruch, aby ziarna nie nasiąkły nadmiarem słonego płynu i nie rozsypały się.
- Dokładne płukanie ryżu, aż woda będzie krystalicznie czysta, to klucz do uzyskania pięknego, perłowego połysku i odpowiedniej tekstury ziaren.
Jak długo można przechowywać to danie?
Nigiri należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Nie przechowuj ich w lodówce, ponieważ ryż stwardnieje, straci puszystość i swój wyjątkowy aromat.
