Mole de olla
Składniki
- 800 gGoleń wołowa (pokrojona w grubą kostkę)
- 4 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w ćwiartki)
- 1 szt.Cebula (obrana i przekrojona na pół)
- 3 szt.Czosnek (pozbawiony kiełków)
- 1 łyżeczkaChili w proszku
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w grube plastry)
- 2 szt.Kukurydza cukrowa (kolby podzielone na trzy części)
- 200 gFasolka szparagowa (z odciętymi końcówkami)
- 1 szt.Cukinia (pokrojona w grubą kostkę)
- 2 LWoda mineralna
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 4 szt.Papryka guajillo (namoczone i oczyszczone z nasion)
- 2 szt.Xoconostle (obrane, wypestkowane i pokrojone w ćwiartki)
- 1 szt.Komosa piżmowa (świeża gałązka)
Przygotowanie
Aromatyczny, głęboki wywar o intensywnej, czerwonej barwie, w którym rozpływająca się w ustach wołowina spotyka się z chrupiącymi warzywami. Dymny aromat papryczek chili idealnie balansuje z delikatną kwasowością dodatków, tworząc esencjonalne i niezwykle sycące danie.
- 1
W dużym garnku na mocno rozgrzanym oleju starannie zrumień kawałki pręgi z każdej strony. Na mięsie powinna powstać wyraźna, brązowa skórka, która zamknie w środku wszystkie soki.
- 2
Zmiksuj pomidory z czosnkiem, cebulą, sproszkowanym chili oraz namoczonymi wcześniej papryczkami guajillo. Przetrzyj uzyskany sos przez gęste sito, aby usunąć resztki skórek i uzyskać idealnie gładką teksturę.
- 3
Zalej mięso przygotowanym sosem, dodaj wodę mineralną oraz gałązkę epazote. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Pamiętaj o regularnym szumowaniu powierzchni, aby wywar pozostał klarowny. Gotuj powoli, aż mięso stanie się idealnie kruche.
- 4
Do garnka wrzuć marchewkę, kawałki kukurydzy oraz xoconostle. Po około 10 minutach dodaj fasolkę szparagową i cukinię. Gotuj do momentu, gdy warzywa będą miękkie, ale wciąż zachowają swoją strukturę i lekki opór pod zębem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie pomijaj przecierania sosu przez sito – prawdziwe mole musi zachwycać aksamitną konsystencją bez drobinek skórek chili.
- Wołowina jest idealnie ugotowana, gdy włókna mięsa rozdzielają się pod lekkim naciskiem widelca, nie stawiając żadnego oporu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje po odstaniu całej nocy, kiedy wszystkie aromaty w pełni się przegryzą.
