Mole de Olla

Aromatyczny, głęboki wywar o intensywnej, czerwonej barwie, w którym rozpływająca się w ustach wołowina spotyka się z chrupiącymi warzywami. Dymny aromat papryczek chili idealnie balansuje z delikatną kwasowością dodatków, tworząc esencjonalne i niezwykle sycące danie.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 652
• Białko: 48 g
• Węglowodany: 40 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 800 g Goleń wołowa ( pokrojona w grubą kostkę )
• 4 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w ćwiartki )
• 1 piece Cebula ( obrana i przekrojona na pół )
• 3 piece Czosnek ( pozbawiony kiełków )
• 1 tsp Chili w proszku
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w grube plastry )
• 2 piece Kukurydza cukrowa ( kolby podzielone na trzy części )
• 200 g Fasolka szparagowa ( z odciętymi końcówkami )
• 1 piece Cukinia ( pokrojona w grubą kostkę )
• 2 L Woda mineralna
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 4 piece Papryka guajillo ( namoczone i oczyszczone z nasion )
• 2 piece Xoconostle ( obrane, wypestkowane i pokrojone w ćwiartki )
• 1 piece Komosa piżmowa ( świeża gałązka )

Instrukcje

1. Przesmażanie mięsa

   W dużym garnku na mocno rozgrzanym oleju starannie zrumień kawałki pręgi z każdej strony. Na mięsie powinna powstać wyraźna, brązowa skórka, która zamknie w środku wszystkie soki.

2. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Zmiksuj pomidory z czosnkiem, cebulą, sproszkowanym chili oraz namoczonymi wcześniej papryczkami guajillo. Przetrzyj uzyskany sos przez gęste sito, aby usunąć resztki skórek i uzyskać idealnie gładką teksturę.

3. Gotowanie esencjonalnego wywaru

   Zalej mięso przygotowanym sosem, dodaj wodę mineralną oraz gałązkę epazote. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Pamiętaj o regularnym szumowaniu powierzchni, aby wywar pozostał klarowny. Gotuj powoli, aż mięso stanie się idealnie kruche.

4. Dodawanie warzyw

   Do garnka wrzuć marchewkę, kawałki kukurydzy oraz xoconostle. Po około 10 minutach dodaj fasolkę szparagową i cukinię. Gotuj do momentu, gdy warzywa będą miękkie, ale wciąż zachowają swoją strukturę i lekki opór pod zębem.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pomijaj przecierania sosu przez sito – prawdziwe mole musi zachwycać aksamitną konsystencją bez drobinek skórek chili.
• Wołowina jest idealnie ugotowana, gdy włókna mięsa rozdzielają się pod lekkim naciskiem widelca, nie stawiając żadnego oporu.

Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje po odstaniu całej nocy, kiedy wszystkie aromaty w pełni się przegryzą.