Tradycyjne jagnięce mechoui z chrupiącą skórką
Składniki
- 1,3 kgŁopatka jagnięca (w całości)
- 66,7 gMasło niesolone (miękkie)
- 4 szt.Czosnek (obrane ząbki)
- 1,3 łyżkaKumin mielony
- 0,7 łyżkaPapryka słodka
- 0,7 łyżkaRas el hanout
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 0,7 łyżkaSzara sól morska
- 0,7 łyżeczkaPieprz czarny mielony
- 0,7 łyżkaSmen (masło fermentowane) (w temperaturze pokojowej)
Przygotowanie
Łopatka jagnięca pieczona powoli przez wiele godzin, aż mięso samo odchodzi od kości. Skórka jest lśniąca, chrupiąca i przesiąknięta głębokim aromatem kminu rzymskiego oraz rumianego masła.
- 1
W miseczce rozgnieć widelcem masło oraz smen, aż staną się kremowe. Dodaj kmin rzymski, paprykę, przyprawę ras-el-hanout, sól i pieprz. Ucieraj, aż uzyskasz jednolitą, intensywnie pachnącą pastę.
- 2
Zrób głębokie nacięcia w łopatce jagnięcej i powkładaj w nie obrane ząbki czosnku. Następnie energicznie wymasuj całą pieczeń przygotowaną pastą maślaną, dbając o to, by dokładnie pokryła mięso.
- 3
Umieść jagnięcinę w dużej brytfannie. Na dno wlej około 200 ml wody oraz oliwę. Piecz w temperaturze 150°C. Proces musi przebiegać powoli, aby kolagen się rozpuścił, nie wysuszając przy tym włókien mięsa.
- 4
Co 30 minut obficie polewaj mięso sokami z dna naczynia. Jeśli płyn zbyt szybko odparuje, dolej odrobinę wody. Skórka powinna zacząć się rumienić i powoli stawać się chrupiąca.
- 5
Na ostatnie 15 minut podkręć temperaturę do 200°C, aby ładnie skarmelizować skórkę. Wyjmij mięso z pieca, gdy kość łopatki zacznie swobodnie odchodzić od mięsa. Przed podaniem odstaw pieczeń na 15 minut pod folią aluminiową.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret tkwi w podlewaniu: masło musi 'karmić' mięso przez cały czas trwania pieczenia.
- Jeśli jagnięcina rumieni się zbyt mocno, przykryj ją arkuszem zwilżonego papieru do pieczenia.
- Nigdy nie krój mięsa od razu po wyjęciu z pieca; odpoczynek pozwala sokom równomiernie rozejść się po całej pieczeni.
Jak długo można przechowywać to danie?
Mięso zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w niskiej temperaturze (120°C) z odrobiną wody, by nie straciło soczystości.
