Mapo Tofu

Aksamitne kostki tofu zanurzone w gęstym, ognistoczerwonym i pikantnym sosie. Chrupiąca, mocno wysmażona wieprzowina stanowi genialny kontrast dla delikatnej soi rozpływającej się w ustach.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 359
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 400 g Tofu twarde ( pokrojone w kostkę )
• 150 g Mielona wieprzowina ( świeża )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tbsp Sos z czarnej fasoli
• 1 tbsp Sos sojowy
• 1 tsp Biały cukier
• 1 tbsp Skrobia kukurydziana ( rozrobiona w niewielkiej ilości wody )
• 1 tsp Pieprz syczuański ( uprażony i utarty w moździerzu )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 200 ml Woda mineralna
• 2 tbsp Sfermentowana pasta chilli (Doubanjiang) ( grubo posiekana, jeśli to konieczne )
• 15 g Świeży imbir ( drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie tofu

   Tofu pokrój w 2-centymetrową kostkę. Wrzuć je na minutę do wrzącej, osolonej wody – dzięki temu kostki staną się bardziej zwarte i nie rozpadną się podczas smażenia. Następnie ostrożnie je odcedź.

2. Smażenie mięsa

   W mocno rozgrzanym woku z olejem arachidowym podsmaż mieloną wieprzowinę. Mięso powinno się porządnie zrumienić i stać się chrupiące, a tłuszcz musi się całkowicie wytopić.

3. Przesmażanie aromatów

   Dodaj posiekany czosnek, imbir, pastę z czarnej fasoli oraz pastę doubanjiang. Smaż całość intensywnie, aż olej zabarwi się na czerwono, a kuchnię wypełni głęboki aromat przypraw.

4. Duszenie i zagęszczanie

   Wlej wodę oraz sos sojowy i dodaj tofu. Duś pod przykryciem przez około 3 minuty. Zagęść sos skrobią kukurydzianą rozrobioną w wodzie, aż lśniąca emulsja zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Na koniec posyp pieprzem syczuańskim i posiekaną dymką.

Porady szefa kuchni

• Unikaj mieszania tofu łopatką – zamiast tego delikatnie potrząsaj wokiem, aby kostki pozostały nienaruszone.
• Sos powinien być lśniący i gęsty; jeśli wyjdzie zbyt rzadki, dodaj nieco więcej zawiesiny ze skrobi.
• Pieprz syczuański dodawaj zawsze na samym końcu, aby zachować jego charakterystyczne, cytrusowo-drętwiejące działanie.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Podgrzewaj powoli w rondelku z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi płynność.