Tradycyjne maoryskie hangi

Mięso, które samo odchodzi od kości, przesiąknięte ziemistym i dymnym aromatem. Warzywa są niezwykle miękkie, niemal kandyzowane w sokach z mięsa po długim, powolnym pieczeniu pod szczelnym przykryciem.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 360 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1098
• Białko: 75 g
• Węglowodany: 48 g
• Tłuszcze: 67 g

Składniki

• 0.5 kg Łopatka jagnięca ( w całości )
• 0.5 kg Karkówka ( w dużej kostce )
• 2 piece Noga z kurczaka ( ze skórą )
• 0.5 kg Batat ( w dużych kawałkach )
• 0.5 kg Ziemniak ( obrane i przekrojone na pół )
• 250 g Marchewka ( w grubych słupkach )
• 0.5 piece Biała kapusta ( w ćwiartkach )
• 1 tbsp Szara sól morska
• 0.5 tbsp Pieprz czarny mielony
• 2 piece Rozmaryn ( świeże gałązki )
• 2 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 100 g Zrębki drewna manuka ( namoczone przez 30 minut )

Instrukcje

1. Doprawianie mięsa

   Porządnie wetrzyj szarą sól morską i świeżo mielony pieprz w łopatkę jagnięcą, karkówkę wieprzową oraz udźce z kurczaka. Mięso musi być solidnie doprawione, aby zachowało wyrazisty charakter podczas wielogodzinnej obróbki.

2. Przygotowanie warzyw

   Obierz bataty, ziemniaki i marchew, a następnie pokrój je w grube, rustykalne kawałki. Białą kapustę poszatkuj na duże ćwiartki. Warzywa muszą pozostać w okazałych cząstkach, aby nie rozpadły się na miazgę w trakcie pieczenia.

3. Układanie i wędzenie

   Na dnie głębokiej brytfanny lub żeliwnego garnka umieść namoczone zrębki drewna Manuka (najlepiej zawinięte w dziurkowaną folię aluminiową). Na wierzchu ułóż mięsa, dodaj gałązki świeżego rozmarynu i tymianku. Całość przykryj warstwami warzyw, kończąc na kapuście, która posłuży jako naturalna osłona chroniąca składniki przed wysychaniem.

4. Powolne pieczenie

   Szczelnie przykryj naczynie. Piecz w temperaturze 120°C. Wilgoć z warzyw i wytapiający się tłuszcz stworzą aromatyczną parę przesiąkniętą dymem drewna Manuka. Po 6 godzinach mięso powinno rozpadać się pod najmniejszym naciskiem widelca.

Porady szefa kuchni

• Aby odtworzyć smak tradycyjnego pieca ziemnego, możesz dodać kroplę dymu wędzarniczego w płynie lub użyć soli wędzonej.
• Szczelność to podstawa: jeśli pokrywka nie dolega idealnie, uszczelnij krawędzie naczynia prostym ciastem z mąki i wody.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smaki przegryzą się i będą jeszcze bardziej intensywne następnego dnia po delikatnym odgrzaniu.