Tradycyjne maoryskie hangi
Składniki
- 0,5 kgŁopatka jagnięca (w całości)
- 0,5 kgKarkówka (w dużej kostce)
- 2 szt.Noga z kurczaka (ze skórą)
- 0,5 kgBatat (w dużych kawałkach)
- 0,5 kgZiemniak (obrane i przekrojone na pół)
- 250 gMarchewka (w grubych słupkach)
- 0,5 szt.Biała kapusta (w ćwiartkach)
- 1 łyżkaSzara sól morska
- 0,5 łyżkaPieprz czarny mielony
- 2 szt.Rozmaryn (świeże gałązki)
- 2 szt.Tymianek (świeże gałązki)
- 100 gZrębki drewna manuka (namoczone przez 30 minut)
Przygotowanie
Mięso, które samo odchodzi od kości, przesiąknięte ziemistym i dymnym aromatem. Warzywa są niezwykle miękkie, niemal kandyzowane w sokach z mięsa po długim, powolnym pieczeniu pod szczelnym przykryciem.
- 1
Porządnie wetrzyj szarą sól morską i świeżo mielony pieprz w łopatkę jagnięcą, karkówkę wieprzową oraz udźce z kurczaka. Mięso musi być solidnie doprawione, aby zachowało wyrazisty charakter podczas wielogodzinnej obróbki.
- 2
Obierz bataty, ziemniaki i marchew, a następnie pokrój je w grube, rustykalne kawałki. Białą kapustę poszatkuj na duże ćwiartki. Warzywa muszą pozostać w okazałych cząstkach, aby nie rozpadły się na miazgę w trakcie pieczenia.
- 3
Na dnie głębokiej brytfanny lub żeliwnego garnka umieść namoczone zrębki drewna Manuka (najlepiej zawinięte w dziurkowaną folię aluminiową). Na wierzchu ułóż mięsa, dodaj gałązki świeżego rozmarynu i tymianku. Całość przykryj warstwami warzyw, kończąc na kapuście, która posłuży jako naturalna osłona chroniąca składniki przed wysychaniem.
- 4
Szczelnie przykryj naczynie. Piecz w temperaturze 120°C. Wilgoć z warzyw i wytapiający się tłuszcz stworzą aromatyczną parę przesiąkniętą dymem drewna Manuka. Po 6 godzinach mięso powinno rozpadać się pod najmniejszym naciskiem widelca.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Aby odtworzyć smak tradycyjnego pieca ziemnego, możesz dodać kroplę dymu wędzarniczego w płynie lub użyć soli wędzonej.
- Szczelność to podstawa: jeśli pokrywka nie dolega idealnie, uszczelnij krawędzie naczynia prostym ciastem z mąki i wody.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smaki przegryzą się i będą jeszcze bardziej intensywne następnego dnia po delikatnym odgrzaniu.
