Luizjańskie Gumbo

Gęsty, aromatyczny gulasz na bazie ciemnej zasmażki, w którym wędzona kiełbasa andouille spotyka się ze słodkimi krewetkami. Sos, naturalnie zagęszczony okrą, aksamitnie otula kruche mięso, które niemal samo rozpływa się w ustach.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 85 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 926
• Białko: 61 g
• Węglowodany: 42 g
• Tłuszcze: 52 g

Składniki

• 100 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 100 ml Olej arachidowy
• 1 szt. Cebula ( drobno posiekana )
• 2 szt. Seler naciowy ( pokrojony w drobną kostkę )
• 1 szt. Zielona papryka ( oczyszczona z gniazd nasiennych i pokrojona w kostkę )
• 3 szt. Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 500 g Udo z kurczaka ( pokrojony na mniejsze kawałki )
• 200 g Andouille de Vire ( pokrojona w plasterki )
• 300 g Krewetka ( obrane )
• 200 g Okra ( oczyszczona i pokrojona w plasterki )
• 1.5 L Woda mineralna
• 2 szt. Tymianek ( gałązki )
• 2 szt. Liść laurowy ( liście )
• 1 łyżeczka Pieprz cayenne
• 1 łyżeczka Szara sól morska
• 1.5 L Bulion drobiowy ( przygotowany i ciepły )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciemnej zasmażki

   W żeliwnym garnku rozgrzej olej z orzeszków ziemnych. Powoli wsypuj mąkę, nieustannie mieszając rózgą. Smaż cierpliwie, aż mieszanka nabierze głębokiego koloru gorzkiej czekolady. Zapach powinien przywodzić na myśl prażone orzechy laskowe, ale uważaj, by nie przypalić bazy.

2. Smażenie „świętej trójcy”

   Do gorącej zasmażki dodaj cebulę, paprykę i seler. To normalne, że buchnie para. Podsmażaj warzywa, aż zmiękną i przejdą smakiem bazy, stając się lekko szkliste. Na samym końcu dodaj czosnek, uważając, by go nie przypalić, co mogłoby nadać potrawie goryczy.

3. Duszenie mięsa

   Dodaj kawałki kurczaka i plastry kiełbasy andouille. Stopniowo wlewaj ciepły bulion drobiowy, cały czas mieszając, aby wszystko dobrze się połączyło. Wrzuć tymianek, liście laurowe oraz pieprz cayenne. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, pozwalając potrawie powoli mrugać.

4. Wykończenie okrą i krewetkami

   Dodaj pokrojoną okrę oraz obrane krewetki. Gotuj jeszcze chwilę, aż krewetki staną się różowe i jędrne. Okra puści swój naturalny sok, nadając gumbo ostateczną, kremową teksturę, która będzie apetycznie oblepiać łyżkę.

Wskazówki szefa kuchni

• Cierpliwość przy robieniu zasmażki to absolutna podstawa: jeśli ją przypalisz, stanie się gorzka i będziesz musiał zacząć od nowa.
• Gumbo zawsze podawaj na kopczyku puszystego białego ryżu, który idealnie wchłonie bogaty sos.

Przechowywanie

Gumbo smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty się przegryzą. Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni.