Kohlroulade – tradycyjne gołąbki po niemiecku
Składniki
- 1 szt.Kapusta włoska (w całości)
- 500 gFarsz wieprzowo-wołowy (w temperaturze pokojowej)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 1 szt.Jajko (w całości)
- 50 gBułka tarta
- 1 łyżkaMusztarda
- 100 gBoczek wędzony w kostce
- 30 gMasło niesolone
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 50 mlŚmietanka
- 1 łyżeczkaPapryka słodka
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 400 mlBulion wołowy
Przygotowanie
Delikatne liście kapusty otulające soczysty, wyrazisty farsz. Esencjonalny, ciemny sos powstały z soków pieczeniowych z odrobiną śmietanki idealnie dopełnia całości i nadaje potrawie wyjątkowego charakteru.
- 1
Z kapusty usuń zewnętrzne liście. Całą główkę zanurz w dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą na 5–8 minut. Stopniowo zdejmuj po jednym liściu, gdy tylko staną się elastyczne, uważając, by ich nie rozerwać. Natychmiast zahartuj liście w zimnej wodzie i osusz ręcznikiem papierowym.
- 2
W misce połącz mielone mięso wieprzowe i wołowe z drobno posiekaną cebulą, jajkiem, bułką tartą oraz musztardą. Dopraw solidnie solą morską, świeżo mielonym pieprzem i słodką papryką. Wyrabiaj, aż masa będzie jednolita i zwarta.
- 3
Z każdego liścia odetnij nożem twardy nerw środkowy. Ułóż dwa liście tak, by na siebie nachodziły, a na środku umieść porcję farszu. Złóż boki do wewnątrz i ciasno zwiń w rulon. Zwiąż gołąbki sznurkiem wędliniarskim, aby nadzienie pozostało w środku podczas duszenia.
- 4
W garnku o grubym dnie rozpuść masło z kawałkami boczku. Obsmaż gołąbki z każdej strony na głęboki, rumiany kolor. Zdeglasuj dno białym winem, zeskrobując aromatyczny osad, a następnie dolej bulion wołowy. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 45 minut.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie pomijaj etapu intensywnego obsmażania: to właśnie reakcja Maillarda nadaje sosowi głęboki, pieczeniowy smak.
- Sos powinien mieć taką konsystencję, by osadzać się na wypukłej stronie łyżki. Jeśli wyjdzie zbyt rzadki, odparuj go bez przykrycia przez ostatnie 10 minut gotowania.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gołąbki można przechowywać w sosie w lodówce do 3 dni. Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
