Kohlroulade – tradycyjne gołąbki po niemiecku

Delikatne liście kapusty otulające soczysty, wyrazisty farsz. Esencjonalny, ciemny sos powstały z soków pieczeniowych z odrobiną śmietanki idealnie dopełnia całości i nadaje potrawie wyjątkowego charakteru.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 671
• Białko: 25 g
• Węglowodany: 22 g
• Tłuszcze: 50 g

Składniki

• 1 piece Kapusta włoska ( w całości )
• 500 g Farsz wieprzowo-wołowy ( w temperaturze pokojowej )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 1 piece Jajko ( w całości )
• 50 g Bułka tarta
• 1 tbsp Musztarda
• 100 g Boczek wędzony w kostce
• 30 g Masło niesolone
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 50 ml Śmietanka opcjonalne
• 1 tsp Papryka słodka
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 400 ml Bulion wołowy

Instrukcje

1. Przygotowanie i parzenie kapusty

   Z kapusty usuń zewnętrzne liście. Całą główkę zanurz w dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą na 5–8 minut. Stopniowo zdejmuj po jednym liściu, gdy tylko staną się elastyczne, uważając, by ich nie rozerwać. Natychmiast zahartuj liście w zimnej wodzie i osusz ręcznikiem papierowym.

2. Przygotowanie farszu

   W misce połącz mielone mięso wieprzowe i wołowe z drobno posiekaną cebulą, jajkiem, bułką tartą oraz musztardą. Dopraw solidnie solą morską, świeżo mielonym pieprzem i słodką papryką. Wyrabiaj, aż masa będzie jednolita i zwarta.

3. Formowanie gołąbków

   Z każdego liścia odetnij nożem twardy nerw środkowy. Ułóż dwa liście tak, by na siebie nachodziły, a na środku umieść porcję farszu. Złóż boki do wewnątrz i ciasno zwiń w rulon. Zwiąż gołąbki sznurkiem wędliniarskim, aby nadzienie pozostało w środku podczas duszenia.

4. Obsmażanie i duszenie

   W garnku o grubym dnie rozpuść masło z kawałkami boczku. Obsmaż gołąbki z każdej strony na głęboki, rumiany kolor. Zdeglasuj dno białym winem, zeskrobując aromatyczny osad, a następnie dolej bulion wołowy. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 45 minut.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj etapu intensywnego obsmażania: to właśnie reakcja Maillarda nadaje sosowi głęboki, pieczeniowy smak.
• Sos powinien mieć taką konsystencję, by osadzać się na wypukłej stronie łyżki. Jeśli wyjdzie zbyt rzadki, odparuj go bez przykrycia przez ostatnie 10 minut gotowania.

Przechowywanie

Gołąbki można przechowywać w sosie w lodówce do 3 dni. Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.