Kadhi Pakora
Składniki
- 400 gJogurt indyjski (dobrze roztrzepany)
- 250 gMąka z ciecierzycy (podzielona na porcję do sosu i do placuszków)
- 1 LWoda mineralna (o temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 2 szt.Cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 2 szt.Papryczka chili (drobno posiekana)
- 2 łyżkaGhee (do przygotowania aromatycznej zasmażki)
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno)
- 1 łyżeczkaGorczyca
- 10 szt.Liście curry (świeże)
- 1 szczyptaAsafetyda
- 500 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 20 gŚwieży imbir (obrany i starty na tarce)
- 3 szt.Pasta z czerwonego chilli (w całości (suszone))
Przygotowanie
Słonecznie żółty, jedwabisty sos jogurtowy otulający miękkie placuszki cebulowe. Od razu uderza aromat prażonego kminu i gorącego masła klarowanego, gdzie przyjemna kwaskowatość idealnie balansuje orzechowy posmak mąki z ciecierzycy.
- 1
W dużej misce roztrzep indyjski jogurt z mąką z ciecierzycy, aż masa będzie idealnie gładka i bez grudek. Stopniowo dolewaj wodę, dodaj kurkumę, imbir w proszku oraz świeżo starty korzeń imbiru. Całość powinna mieć płynną, jednolitą konsystencję.
- 2
Przelej mieszankę do garnka. Doprowadź do wrzenia, cały czas mieszając, aby jogurt się nie zważył. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut. Sos powinien zgęstnieć na tyle, by apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 3
Wymieszaj pozostałą mąkę z ciecierzycy z piórkami cebuli, posiekaną papryczką chili, szczyptą soli i odrobiną wody. Ciasto musi być gęste i lepkie – powinno tylko dokładnie otoczyć kawałki cebuli.
- 4
Mocno rozgrzej olej arachidowy. Nakładaj małe porcje ciasta łyżką bezpośrednio na tłuszcz. Smaż pakory, aż staną się złocistobrązowe i chrupiące. Odsącz je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
- 5
Zanurz usmażone pakory w gorącym sosie. Na małej patelni rozgrzej ghee. Wrzuć nasiona kminu, gorczycę, asafetydę, liście curry oraz całe suszone papryczki chili. Gdy przyprawy zaczną strzelać i uwalniać intensywny aromat, polej tym gorącym tłuszczem gotowe kadhi.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kadhi solimy dopiero na samym końcu – dzięki temu unikniesz zważenia się jogurtu podczas powolnego gotowania.
- Pozwól pakorom nasiąkać sosem przez co najmniej 10 minut przed podaniem, aby stały się cudownie miękkie i soczyste.
- Sekretem smaku jest cierpliwość: im dłużej kadhi „mruga” na małym ogniu, tym lepiej znika surowy posmak mąki z ciecierzycy.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Pakory z czasem wchłoną sos, więc podczas odgrzewania dodaj odrobinę gorącej wody, by przywrócić odpowiednią konsystencję.
