Kadhi Pakora

Słonecznie żółty, jedwabisty sos jogurtowy otulający miękkie placuszki cebulowe. Od razu uderza aromat prażonego kminu i gorącego masła klarowanego, gdzie przyjemna kwaskowatość idealnie balansuje orzechowy posmak mąki z ciecierzycy.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 574
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 46 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 400 g Jogurt indyjski ( dobrze roztrzepany )
• 250 g Mąka z ciecierzycy ( podzielona na porcję do sosu i do placuszków )
• 1 L Woda mineralna ( o temperaturze pokojowej )
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Imbir w proszku
• 2 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Papryczka chili ( drobno posiekana )
• 2 tbsp Ghee ( do przygotowania aromatycznej zasmażki )
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 tsp Gorczyca
• 10 piece Liście curry ( świeże )
• 1 pinch Asafetyda
• 500 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 1 tsp Szara sól morska
• 20 g Świeży imbir ( obrany i starty na tarce )
• 3 piece Pasta z czerwonego chilli ( w całości (suszone) )

Instrukcje

1. Baza Kadhi

   W dużej misce roztrzep indyjski jogurt z mąką z ciecierzycy, aż masa będzie idealnie gładka i bez grudek. Stopniowo dolewaj wodę, dodaj kurkumę, imbir w proszku oraz świeżo starty korzeń imbiru. Całość powinna mieć płynną, jednolitą konsystencję.

2. Gotowanie sosu

   Przelej mieszankę do garnka. Doprowadź do wrzenia, cały czas mieszając, aby jogurt się nie zważył. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut. Sos powinien zgęstnieć na tyle, by apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

3. Masa na pakory

   Wymieszaj pozostałą mąkę z ciecierzycy z piórkami cebuli, posiekaną papryczką chili, szczyptą soli i odrobiną wody. Ciasto musi być gęste i lepkie – powinno tylko dokładnie otoczyć kawałki cebuli.

4. Smażenie placuszków

   Mocno rozgrzej olej arachidowy. Nakładaj małe porcje ciasta łyżką bezpośrednio na tłuszcz. Smaż pakory, aż staną się złocistobrązowe i chrupiące. Odsącz je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

5. Finałowa Tadka

   Zanurz usmażone pakory w gorącym sosie. Na małej patelni rozgrzej ghee. Wrzuć nasiona kminu, gorczycę, asafetydę, liście curry oraz całe suszone papryczki chili. Gdy przyprawy zaczną strzelać i uwalniać intensywny aromat, polej tym gorącym tłuszczem gotowe kadhi.

Porady szefa kuchni

• Kadhi solimy dopiero na samym końcu – dzięki temu unikniesz zważenia się jogurtu podczas powolnego gotowania.
• Pozwól pakorom nasiąkać sosem przez co najmniej 10 minut przed podaniem, aby stały się cudownie miękkie i soczyste.
• Sekretem smaku jest cierpliwość: im dłużej kadhi „mruga” na małym ogniu, tym lepiej znika surowy posmak mąki z ciecierzycy.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Pakory z czasem wchłoną sos, więc podczas odgrzewania dodaj odrobinę gorącej wody, by przywrócić odpowiednią konsystencję.