Tradycyjne hiszpańskie albondigas
Składniki
- 500 gFarsz wieprzowo-wołowy (w temperaturze pokojowej)
- 50 gChleb biały (sam miąższ)
- 50 mlMleko pełne
- 1 szt.Jajko (roztrzepane)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 10 gPietruszka gładka (posiekana)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 4 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w drobną kostkę)
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 50 gMąka pszenna (do obtoczenia)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczkaPapryka słodka
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Złociste, rumiane klopsiki duszone w aksamitnym sosie pomidorowym z nutą słodkiej papryki. Mięso pozostaje niezwykle soczyste i z łatwością rozpada się pod naciskiem widelca.
- 1
Białe pieczywo porwij na małe kawałki, przełóż do miski i zalej mlekiem. Odstaw na kilka minut, aż chleb całkowicie zmięknie i wchłonie płyn.
- 2
Drobno posiekaj czosnek oraz natkę pietruszki. W dużej misce połącz mięso mielone wieprzowo-wołowe z jajkiem, odciśniętym z nadmiaru mleka pieczywem, czosnkiem i pietruszką. Wyrabiaj, aż masa będzie jednolita i miękka.
- 3
Z przygotowanej masy formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Każdą obtocz delikatnie w mące pszennej. Na patelni z rozgrzaną oliwą smaż klopsiki na dużym ogniu, aż nabiorą apetycznego, brązowego koloru i chrupiącej skórki. Zdejmij je z patelni i odstaw na bok.
- 4
Na tej samej patelni zeszklij posiekaną cebulę. Wlej białe wino, zeskrobując z dna patelni aromatyczne soki ze smażenia. Dodaj pokrojone w drobną kostkę pomidory oraz słodką paprykę. Gotuj na średnim ogniu, aż sos zacznie gęstnieć.
- 5
Przełóż klopsiki z powrotem do sosu. Przykryj patelnię i duś całość na małym ogniu. Sos powinien stać się lśniący i gęsty na tyle, by dokładnie oblepiał klopsiki, a mięso w środku stało się idealnie delikatne.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie uciskaj mięsa zbyt mocno podczas formowania kulek – dzięki temu po ugotowaniu klopsiki pozostaną puszyste i delikatne, a nie zbite i twarde.
- Sos powinien mieć gęstą i lśniącą konsystencję; jeśli zredukuje się zbyt mocno, dodaj odrobinę wody lub bulionu, aby przywrócić mu idealną teksturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Klopsiki można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Następnego dnia smakują jeszcze lepiej, gdy wszystkie aromaty zdążą się w pełni przegryźć.
