Tradycyjne hiszpańskie albondigas

Złociste, rumiane klopsiki duszone w aksamitnym sosie pomidorowym z nutą słodkiej papryki. Mięso pozostaje niezwykle soczyste i z łatwością rozpada się pod naciskiem widelca.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 665
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 34 g
• Tłuszcze: 47 g

Składniki

• 500 g Farsz wieprzowo-wołowy ( w temperaturze pokojowej )
• 50 g Chleb biały ( sam miąższ )
• 50 ml Mleko pełne
• 1 piece Jajko ( roztrzepane )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 10 g Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 4 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w drobną kostkę )
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 50 g Mąka pszenna ( do obtoczenia )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Papryka słodka
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Namaczanie pieczywa

   Białe pieczywo porwij na małe kawałki, przełóż do miski i zalej mlekiem. Odstaw na kilka minut, aż chleb całkowicie zmięknie i wchłonie płyn.

2. Przygotowanie masy mięsnej

   Drobno posiekaj czosnek oraz natkę pietruszki. W dużej misce połącz mięso mielone wieprzowo-wołowe z jajkiem, odciśniętym z nadmiaru mleka pieczywem, czosnkiem i pietruszką. Wyrabiaj, aż masa będzie jednolita i miękka.

3. Obsmażanie klopsików

   Z przygotowanej masy formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Każdą obtocz delikatnie w mące pszennej. Na patelni z rozgrzaną oliwą smaż klopsiki na dużym ogniu, aż nabiorą apetycznego, brązowego koloru i chrupiącej skórki. Zdejmij je z patelni i odstaw na bok.

4. Przygotowanie sosu

   Na tej samej patelni zeszklij posiekaną cebulę. Wlej białe wino, zeskrobując z dna patelni aromatyczne soki ze smażenia. Dodaj pokrojone w drobną kostkę pomidory oraz słodką paprykę. Gotuj na średnim ogniu, aż sos zacznie gęstnieć.

5. Duszenie końcowe

   Przełóż klopsiki z powrotem do sosu. Przykryj patelnię i duś całość na małym ogniu. Sos powinien stać się lśniący i gęsty na tyle, by dokładnie oblepiał klopsiki, a mięso w środku stało się idealnie delikatne.

Porady szefa kuchni

• Nie uciskaj mięsa zbyt mocno podczas formowania kulek – dzięki temu po ugotowaniu klopsiki pozostaną puszyste i delikatne, a nie zbite i twarde.
• Sos powinien mieć gęstą i lśniącą konsystencję; jeśli zredukuje się zbyt mocno, dodaj odrobinę wody lub bulionu, aby przywrócić mu idealną teksturę.

Przechowywanie

Klopsiki można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Następnego dnia smakują jeszcze lepiej, gdy wszystkie aromaty zdążą się w pełni przegryźć.