Gougères z serem Comté

Przygotowanie

Złociste, puszyste ptysie, które chrupią pod zębami, skrywając miękkie i lekkie wnętrze. Intensywny aromat dojrzewającego sera i ciepłego ciasta parzonego uderza nozdrza tuż po otwarciu piekarnika.

1. 1

   W rondelku wymieszaj 125 ml wody mineralnej i 125 ml pełnotłustego mleka. Dodaj 100 g masła pokrojonego w kostkę oraz szczyptę szarej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, pilnując, aby masło całkowicie się rozpuściło.

2. 2

   Zdejmij rondelek z ognia i wsyp od razu całą mąkę (150 g). Energicznie wymieszaj całość szpatułką. Ponownie postaw na średnim ogniu i przesmażaj ciasto przez około 2 minuty – powinno zacząć odchodzić od ścianek naczynia i uformować gładką kulę, która nie przywiera do dna.

3. 3

   Przełóż ciasto do miski. Dodawaj po jednym jajku, starannie i intensywnie mieszając po każdym z nich. Ciasto jest gotowe, gdy po podniesieniu szpatułki spływa z niej powoli, tworząc gładką, lśniącą wstęgę.

4. 4

   Do masy dodaj 120 g startego sera Comté, szczyptę świeżo mielonego czarnego pieprzu oraz gałki muszkatołowej. Całość wymieszaj tak, aby ser równomiernie rozprowadził się w cieście.

5. 5

   Za pomocą rękawa cukierniczego wyciskaj na blachę wyłożoną papierem małe kopczyki wielkości orzecha włoskiego. Wierzch posyp pozostałymi 30 g sera. Piecz w temperaturze 180°C przez 25 minut, bez otwierania drzwiczek. Gougères powinny być mocno rumiane i wydawać głuchy odgłos przy stuknięciu w spód.