Gougères z serem Comté

Złociste, puszyste ptysie, które chrupią pod zębami, skrywając miękkie i lekkie wnętrze. Intensywny aromat dojrzewającego sera i ciepłego ciasta parzonego uderza nozdrza tuż po otwarciu piekarnika.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 565
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 30 g
• Tłuszcze: 40 g

Składniki

• 125 ml Woda mineralna
• 125 ml Mleko pełne
• 100 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 150 g Mąka pszenna
• 4 piece Jajko
• 150 g Ser Comté ( starty na tarce )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 pinch Gałka muszkatołowa

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   W rondelku wymieszaj 125 ml wody mineralnej i 125 ml pełnotłustego mleka. Dodaj 100 g masła pokrojonego w kostkę oraz szczyptę szarej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, pilnując, aby masło całkowicie się rozpuściło.

2. Zaparzanie ciasta

   Zdejmij rondelek z ognia i wsyp od razu całą mąkę (150 g). Energicznie wymieszaj całość szpatułką. Ponownie postaw na średnim ogniu i przesmażaj ciasto przez około 2 minuty – powinno zacząć odchodzić od ścianek naczynia i uformować gładką kulę, która nie przywiera do dna.

3. Dodawanie jajek

   Przełóż ciasto do miski. Dodawaj po jednym jajku, starannie i intensywnie mieszając po każdym z nich. Ciasto jest gotowe, gdy po podniesieniu szpatułki spływa z niej powoli, tworząc gładką, lśniącą wstęgę.

4. Doprawianie i serowy dodatek

   Do masy dodaj 120 g startego sera Comté, szczyptę świeżo mielonego czarnego pieprzu oraz gałki muszkatołowej. Całość wymieszaj tak, aby ser równomiernie rozprowadził się w cieście.

5. Formowanie i pieczenie

   Za pomocą rękawa cukierniczego wyciskaj na blachę wyłożoną papierem małe kopczyki wielkości orzecha włoskiego. Wierzch posyp pozostałymi 30 g sera. Piecz w temperaturze 180°C przez 25 minut, bez otwierania drzwiczek. Gougères powinny być mocno rumiane i wydawać głuchy odgłos przy stuknięciu w spód.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie otwieraj drzwiczek piekarnika w trakcie pieczenia, bo gougères natychmiast opadną.
• Jeśli Twoje jajka są bardzo duże, ostatnie z nich rozkłóć wcześniej w miseczce i dodawaj stopniowo, aby ciasto nie wyszło zbyt rzadkie.

Przechowywanie

Przechowuj do 2 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem odgrzewaj przez 5 minut w gorącym piekarniku, aby odzyskały swoją idealną chrupkość.