Tradycyjne gołąbki

Delikatne liście kapusty skrywające mięsny, soczysty farsz. Zredukowany sos z pieczenia tworzy na talerzu lśniącą, esencjonalną glazurę.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 563
• Białko: 29 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 39 g

Składniki

• 1 piece Kapusta włoska ( całe liście )
• 300 g Mięso na kiełbasy ( naturalne )
• 200 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeżo mielona )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 1 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Jajko
• 50 g Bułka tarta
• 40 g Masło niesolone
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 2 piece Tymianek ( gałązki )
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Bulion cielęcy ( w proszku lub koncentrat )

Instrukcje

1. Parzenie kapusty

   Odrywamy duże liście kapusty włoskiej. Wrzucamy je na 5 minut do osolonego wrzątku, aż zmiękną. Natychmiast hartujemy w wodzie z lodem, aby zatrzymać proces gotowania i zachować apetyczny, zielony kolor.

2. Przygotowanie farszu

   Cebulę i czosnek drobno siekamy. W misce łączymy mięso wieprzowe, mieloną wołowinę, jajko, bułkę tartą oraz cebulę z czosnkiem. Solidnie doprawiamy. Farsz powinien być jednolity i plastyczny w dłoniach.

3. Formowanie gołąbków

   Rozkładamy liść kapusty, w razie potrzeby ścinając zgrubiały nerw środkowy. Na środku kładziemy porcję farszu. Składamy boki do środka i ciasno zwijamy, tworząc zgrabny i zwarty pakunek.

4. Duszenie i glazurowanie

   W garnku z grubym dnem roztapiamy masło, aż zacznie się pienić. Układamy gołąbki łączeniem do dołu i lekko rumienimy. Podlewamy białym winem, dodajemy bulion cielęcy, tymianek i odrobinę wody. Przykrywamy i dusimy na małym ogniu, aż sos zredukuje się i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

Porady szefa kuchni

• Po sparzeniu dokładnie osącz liście kapusty z nadmiaru wody.
• Jeśli sos zbyt szybko odparuje, dolej małą chochelkę wody lub bulionu.
• Zawsze układaj gołąbki łączeniem do dołu – dzięki temu nie rozwiną się podczas duszenia.

Przechowywanie

Gołąbki można przechowywać w lodówce do 3 dni w sosie. Najlepiej smakują odgrzewane powoli w rondelku pod przykryciem.