Tradycyjne gołąbki
Składniki
- 1 szt.Kapusta włoska (całe liście)
- 300 gMięso na kiełbasy (naturalne)
- 200 gMięso wołowe mielone (15% tłuszczu) (świeżo mielona)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 1 szt.Czosnek (posiekany)
- 1 szt.Jajko
- 50 gBułka tarta
- 40 gMasło niesolone
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 2 szt.Tymianek (gałązki)
- 2 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaBulion cielęcy (w proszku lub koncentrat)
Przygotowanie
Delikatne liście kapusty skrywające mięsny, soczysty farsz. Zredukowany sos z pieczenia tworzy na talerzu lśniącą, esencjonalną glazurę.
- 1
Odrywamy duże liście kapusty włoskiej. Wrzucamy je na 5 minut do osolonego wrzątku, aż zmiękną. Natychmiast hartujemy w wodzie z lodem, aby zatrzymać proces gotowania i zachować apetyczny, zielony kolor.
- 2
Cebulę i czosnek drobno siekamy. W misce łączymy mięso wieprzowe, mieloną wołowinę, jajko, bułkę tartą oraz cebulę z czosnkiem. Solidnie doprawiamy. Farsz powinien być jednolity i plastyczny w dłoniach.
- 3
Rozkładamy liść kapusty, w razie potrzeby ścinając zgrubiały nerw środkowy. Na środku kładziemy porcję farszu. Składamy boki do środka i ciasno zwijamy, tworząc zgrabny i zwarty pakunek.
- 4
W garnku z grubym dnem roztapiamy masło, aż zacznie się pienić. Układamy gołąbki łączeniem do dołu i lekko rumienimy. Podlewamy białym winem, dodajemy bulion cielęcy, tymianek i odrobinę wody. Przykrywamy i dusimy na małym ogniu, aż sos zredukuje się i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Po sparzeniu dokładnie osącz liście kapusty z nadmiaru wody.
- Jeśli sos zbyt szybko odparuje, dolej małą chochelkę wody lub bulionu.
- Zawsze układaj gołąbki łączeniem do dołu – dzięki temu nie rozwiną się podczas duszenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gołąbki można przechowywać w lodówce do 3 dni w sosie. Najlepiej smakują odgrzewane powoli w rondelku pod przykryciem.
