Galbitang (Koreańska zupa z żeberek wołowych)

Klarowny, esencjonalny bulion, w którym mięso samo odchodzi od kości przy dotknięciu widelcem. Rzodkiew staje się aksamitna, chłonąc bogate soki wołowe i tworząc głęboką, rozgrzewającą całość.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 721
• Białko: 50 g
• Węglowodany: 20 g
• Tłuszcze: 49 g

Składniki

• 1 kg Żeberko wołowe ( pokrojone na 5-centymetrowe kawałki )
• 500 g Rzodkiew koreańska ( obrana i pokrojona w grubą kostkę )
• 1 piece Cebula ( w całości, obrana )
• 6 piece Czosnek ( całe, obrane ząbki )
• 2 tbsp Koreański sos sojowy
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 100 g Koreański makaron z batatów opcjonalne ( namoczony i miękki )
• 3 L Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny ziarnisty ( świeżo mielony )
• 1 piece Świeży imbir ( obrany i pokrojony w plastry )

Instrukcje

1. Moczenie mięsa

   Żeberka wołowe przełóż do dużej miski z zimną wodą i mocz przez co najmniej godzinę, dwukrotnie wymieniając wodę w międzyczasie. Pozwala to usunąć resztki krwi, dzięki czemu Twój bulion będzie idealnie przejrzysty i pozbawiony mętnych szumowin.

2. Szybkie obgotowanie

   Wrzuć żeberka na wrzącą wodę i gotuj przez 5 minut. Gdy tylko na powierzchni pojawi się szara piana, odcedź całość i dokładnie wypłucz każdy kawałek mięsa pod zimną bieżącą wodą, aby pozbyć się ściętych osadów.

3. Gotowanie bazy

   W dużym garnku umieść mięso, rzodkiew pokrojoną w grubą kostkę, całą cebulę, czosnek oraz imbir. Zalej 3 litrami wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Gotuj powoli, aż mięso stanie się idealnie kruche i miękkie.

4. Klarowanie i doprawianie

   Wyjmij z wywaru cebulę oraz imbir. Rzodkiew wyciągnij, pokrój w mniejsze plastry i wrzuć z powrotem do garnka. Zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni. Dopraw bulion sosem sojowym, solą oraz pieprzem – powinien stać się klarowny i nabrać pięknej, bursztynowej barwy.

5. Wykończenie dania

   Do gotującego się wywaru dodaj namoczony wcześniej makaron z batatów i gotuj przez 5 minut. Podawaj parujące, posypane obficie drobno posiekaną dymką, która doda daniu świeżości i chrupkości.

Porady szefa kuchni

• Aby uzyskać jeszcze czystszy, wręcz kryształowy bulion, po ugotowaniu przecedź go przez bardzo gęste sito lub gazę.
• Jeśli masz czas, przygotuj wywar dzień wcześniej. Po wystygnięciu w lodówce łatwo usuniesz zesztywniałą warstwę tłuszczu z powierzchni.

Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. W niskiej temperaturze bulion zamieni się w galaretkę, co jest doskonałym znakiem świadczącym o dużej zawartości kolagenu.