Galbitang (Koreańska zupa z żeberek wołowych)

Przygotowanie

Klarowny, esencjonalny bulion, w którym mięso samo odchodzi od kości przy dotknięciu widelcem. Rzodkiew staje się aksamitna, chłonąc bogate soki wołowe i tworząc głęboką, rozgrzewającą całość.

1. 1

   Żeberka wołowe przełóż do dużej miski z zimną wodą i mocz przez co najmniej godzinę, dwukrotnie wymieniając wodę w międzyczasie. Pozwala to usunąć resztki krwi, dzięki czemu Twój bulion będzie idealnie przejrzysty i pozbawiony mętnych szumowin.

2. 2

   Wrzuć żeberka na wrzącą wodę i gotuj przez 5 minut. Gdy tylko na powierzchni pojawi się szara piana, odcedź całość i dokładnie wypłucz każdy kawałek mięsa pod zimną bieżącą wodą, aby pozbyć się ściętych osadów.

3. 3

   W dużym garnku umieść mięso, rzodkiew pokrojoną w grubą kostkę, całą cebulę, czosnek oraz imbir. Zalej 3 litrami wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Gotuj powoli, aż mięso stanie się idealnie kruche i miękkie.

4. 4

   Wyjmij z wywaru cebulę oraz imbir. Rzodkiew wyciągnij, pokrój w mniejsze plastry i wrzuć z powrotem do garnka. Zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni. Dopraw bulion sosem sojowym, solą oraz pieprzem – powinien stać się klarowny i nabrać pięknej, bursztynowej barwy.

5. 5

   Do gotującego się wywaru dodaj namoczony wcześniej makaron z batatów i gotuj przez 5 minut. Podawaj parujące, posypane obficie drobno posiekaną dymką, która doda daniu świeżości i chrupkości.