Fufu z manioku i plantanów

Gęste, elastyczne ciasto, które idealnie odchodzi od brzegów naczynia. Ma gładką, zwartą strukturę i kusi delikatnym, ziemistym aromatem z nutą słodyczy dojrzałych plantanów.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 446
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 102 g
• Tłuszcze: 1 g

Składniki

• 800 g Maniok ( obrany i pokrojony w grube kawałki )
• 400 g Banan warzywny ( dojrzałe, obrane i pokrojone w kawałki )
• 1 L Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Przygotowanie bulw

   Obierz maniok i usuń ze środka włóknisty rdzeń. Obierz plantany. Wszystko pokrój w sporą, równą kostkę, aby składniki ugotowały się równomiernie w tym samym czasie.

2. Gotowanie

   Przełóż kawałki do garnka z zimną wodą mineralną i szczyptą soli. Doprowadź do wrzenia i gotuj do momentu, aż nóż będzie wchodził w nie miękko jak w masło. Odcedź, zachowując odrobinę wody z gotowania.

3. Ubijanie ciasta

   Ubijaj gorące kawałki w moździerzu lub użyj blendera o dużej mocy. Pracuj nad masą energicznie, aż całkowicie pozbędziesz się grudek. Ciasto musi stać się elastyczne, idealnie gładkie i lśniące.

4. Formowanie

   Zwilż dłonie letnią wodą, aby masa się do nich nie kleiła. Formuj zgrabne, okrągłe kule. Powierzchnia fufu powinna być sprężysta i delikatnie odbijać przy naciśnięciu palcem.

Porady szefa kuchni

• Regularnie mocz tłuczek lub dłonie w letniej wodzie – w przeciwnym razie ciasto błyskawicznie oblepi wszystko dookoła.
• Sekret tkwi w temperaturze: wyrabiaj bulwy natychmiast po odcedzeniu, póki są gorące, aby uzyskać maksymalną elastyczność.

Przechowywanie

Owiń szczelnie folią spożywczą, aby zapobiec wysychaniu i twardnieniu skórki. Przechowuj w lodówce do 2 dni.