Tradycyjne fricassee z kurczaka

Soczyste kawałki kurczaka otulone aksamitnym, kremowym sosem o barwie kości słoniowej. Już po podniesieniu pokrywki w powietrzu unosi się kuszący aromat pieczarek i szlachetnego białego wina.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 989
• Białko: 73 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 61 g

Składniki

• 1 piece Udo z kurczaka ( podzielony na 8 części )
• 50 g Masło niesolone
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 250 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 30 g Mąka pszenna
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 200 ml Śmietanka
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 400 ml Bulion drobiowy ( ciepły )

Instrukcje

1. Porcjowanie i przyprawianie

   Podziel kurczaka na osiem równych części. Każdą z nich oprósz hojnie solą i pieprzem, aby przyprawy dokładnie przeniknęły do mięsa i podkreśliły jego smak.

2. Podsmażanie mięsa

   Na głębokiej patelni rozgrzej masło. Podsmaż kawałki kurczaka, uważając, aby ich nie zrumienić – fricassee to biały gulasz, więc skóra powinna pozostać jasna i delikatna, a nie chrupiąca.

3. Aromatyczne dodatki

   Dodaj drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pokrojone w ćwiartki pieczarki. Smaż całość, aż cebula się zeszkli, a grzyby zaczną puszczać soki.

4. Omiatanie mąką i deglasowanie

   Oprósz mięso mąką (technika zwana „singer”). Wymieszaj dokładnie, by każdy kawałek był nią otulony. Wlej białe wino i zeskrob dno patelni, aby wydobyć pełnię smaku z karmelizowanych osadów.

5. Duszenie pod przykryciem

   Wlej tyle bulionu, by przykrył mięso. Wrzuć bouquet garni (wiązankę ziół). Przykryj i duś na małym ogniu. Kurczak jest gotowy, gdy mięso z łatwością zacznie odchodzić od kości.

6. Wykończenie sosu

   Wyjmij kurczaka z patelni. Wlej śmietankę i zredukuj sos na dużym ogniu, aż zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Ponownie włóż mięso do patelni, aby połączyło się z kremową esencją.

Porady szefa kuchni

• Nie przyrumieniaj kurczaka zbyt mocno na początku; fricassee to szlachetny 'biały gulasz', który powinien zachować swój elegancki, jasny kolor.
• Jeśli po dodaniu śmietanki sos wydaje się zbyt rzadki, pogotuj go jeszcze przez kilka minut bez przykrycia, aż osiągnie idealną, aksamitną gęstość.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj powoli w rondelku na małym ogniu, aby zapobiec zważeniu się sosu.