Tradycyjne confit z kaczki
Składniki
- 4 szt.Udo kaczki (w całości)
- 1 kgTłuszcz kaczy (roztopiony)
- 80 gSzara sól morska (sól gruboziarnista)
- 4 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 4 szt.Tymianek (świeży)
- 1 łyżkaPieprz czarny ziarnisty (w całości)
Przygotowanie
Mięso, które samo odchodzi od kości, skryte pod złocistą, chrupiącą skórką. Głęboki aromat kaczego tłuszczu i tymianku przenika każdy kęs tej klasycznej francuskiej potrawy.
- 1
Udka starannie natrzyj szarą solą morską, rozgniecionym czosnkiem i świeżym tymiankiem. Odstaw do lodówki na 12 godzin – dzięki temu mięso skruszeje i nabierze głębokiego smaku przypraw.
- 2
Opłucz udka pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli. Następnie bardzo dokładnie osusz je czystą ściereczką; wilgoć to największy wróg procesu konfitowania.
- 3
Zanurz udka w roztopionym kaczym tłuszczu. Gotuj na minimalnym ogniu, dbając o to, by tłuszcz nigdy nie zawrzał. Mięso ma stać się maślane i z łatwością odchodzić od kości.
- 4
Mocno rozgrzej patelnię. Ułóż udka skórą do dołu i smaż, aż stanie się rumiana, obłędnie chrupiąca, a tłuszcz pod nią całkowicie się wytopi.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Tłuszcz w garnku nie powinien wrzeć, a jedynie delikatnie „mrugać” na powierzchni.
- Przefiltrowany tłuszcz przechowuj w lodówce – to kulinarny skarb, idealny do pieczenia najlepszych chrupiących ziemniaków.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni (całkowicie zanurzone w tłuszczu) lub przez kilka miesięcy w wyparzonych, szczelnie zamkniętych słoikach.
