Tradycyjne confit z kaczki

Mięso, które samo odchodzi od kości, skryte pod złocistą, chrupiącą skórką. Głęboki aromat kaczego tłuszczu i tymianku przenika każdy kęs tej klasycznej francuskiej potrawy.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 2813
• Białko: 68 g
• Węglowodany: 4 g
• Tłuszcze: 278 g

Składniki

• 4 piece Udo kaczki ( w całości )
• 1 kg Tłuszcz kaczy ( roztopiony )
• 80 g Szara sól morska ( sól gruboziarnista )
• 4 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 4 piece Tymianek ( świeży )
• 1 tbsp Pieprz czarny ziarnisty ( w całości )

Instrukcje

1. Peklowanie i aromatyzowanie

   Udka starannie natrzyj szarą solą morską, rozgniecionym czosnkiem i świeżym tymiankiem. Odstaw do lodówki na 12 godzin – dzięki temu mięso skruszeje i nabierze głębokiego smaku przypraw.

2. Płukanie i osuszanie

   Opłucz udka pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli. Następnie bardzo dokładnie osusz je czystą ściereczką; wilgoć to największy wróg procesu konfitowania.

3. Powolne gotowanie w tłuszczu

   Zanurz udka w roztopionym kaczym tłuszczu. Gotuj na minimalnym ogniu, dbając o to, by tłuszcz nigdy nie zawrzał. Mięso ma stać się maślane i z łatwością odchodzić od kości.

4. Smażenie na złoto

   Mocno rozgrzej patelnię. Ułóż udka skórą do dołu i smaż, aż stanie się rumiana, obłędnie chrupiąca, a tłuszcz pod nią całkowicie się wytopi.

Porady szefa kuchni

• Tłuszcz w garnku nie powinien wrzeć, a jedynie delikatnie „mrugać” na powierzchni.
• Przefiltrowany tłuszcz przechowuj w lodówce – to kulinarny skarb, idealny do pieczenia najlepszych chrupiących ziemniaków.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni (całkowicie zanurzone w tłuszczu) lub przez kilka miesięcy w wyparzonych, szczelnie zamkniętych słoikach.