Cacio e Pepe

Aksamitna emulsja z sera pecorino otulająca każdą nitkę spaghetti, zaostrzona wyrazistą nutą prażonego czarnego pieprzu. Kluczem do sukcesu jest idealnie gładki, lśniący sos, powstały dzięki naturalnej skrobi z wody po gotowaniu makaronu.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 580
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 80 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 400 g Spaghetti ( w całości )
• 200 g Ser Pecorino ( drobno starty )
• 2 tbsp Pieprz czarny ziarnisty ( roztłuczony w moździerzu )
• 2 pinch Szara sól morska ( do osolenia wody )

Instrukcje

1. Prażenie pieprzu

   Ziarenka czarnego pieprzu roztłucz w moździerzu. Wrzuć je na suchą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu. Gdy tylko aromat pieprzu wypełni kuchnię, a ziarenka zaczną lekko dymić, wlej chochlę wrzątku, aby natychmiast przerwać proces prażenia.

2. Gotowanie makaronu

   Wrzuć spaghetti do wrzącej wody z minimalną ilością soli (pamiętaj, że ser jest bardzo słony). Użyj mniej wody niż zazwyczaj, aby uzyskać jak najwyższe stężenie skrobi. Wyłów makaron szczypcami na dwie minuty przed końcem czasu gotowania – powinien być jeszcze bardzo twardy.

3. Przygotowanie kremu serowego

   W czasie, gdy makaron się gotuje, wymieszaj w misce drobno starty ser pecorino z odrobiną ciepłej wody z garnka. Ucieraj energicznie, aż uzyskasz gęstą, gładką pastę bez jakichkolwiek grudek.

4. Tworzenie emulsji

   Przełóż makaron na patelnię z pieprzem. Dolej nieco wody z gotowania i dokończ proces, stale mieszając. Zdejmij patelnię z ognia, odczekaj około 30 sekund, a następnie dodaj przygotowany krem serowy. Mieszaj energicznie: sos musi stać się lśniący i dokładnie oblepić każdą nitkę makaronu.

Porady szefa kuchni

• Temperatura to największy sekret: jeśli dodasz ser na zbyt gorącą patelnię lub przy włączonym ogniu, pecorino zważy się i powstaną gumowate grudki.
• Gotuj makaron w jak najmniejszej ilości wody; powinna być mętna i bogata w skrobię, bo to ona jest fundamentem aksamitnego sosu.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Danie nie nadaje się do odgrzewania – emulsja straci swoją strukturę, a ser stanie się nieprzyjemnie twardy.