Cacio e Pepe
Składniki
- 400 gSpaghetti (w całości)
- 200 gSer Pecorino (drobno starty)
- 2 łyżkaPieprz czarny ziarnisty (roztłuczony w moździerzu)
- 2 szczyptaSzara sól morska (do osolenia wody)
Przygotowanie
Aksamitna emulsja z sera pecorino otulająca każdą nitkę spaghetti, zaostrzona wyrazistą nutą prażonego czarnego pieprzu. Kluczem do sukcesu jest idealnie gładki, lśniący sos, powstały dzięki naturalnej skrobi z wody po gotowaniu makaronu.
- 1
Ziarenka czarnego pieprzu roztłucz w moździerzu. Wrzuć je na suchą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu. Gdy tylko aromat pieprzu wypełni kuchnię, a ziarenka zaczną lekko dymić, wlej chochlę wrzątku, aby natychmiast przerwać proces prażenia.
- 2
Wrzuć spaghetti do wrzącej wody z minimalną ilością soli (pamiętaj, że ser jest bardzo słony). Użyj mniej wody niż zazwyczaj, aby uzyskać jak najwyższe stężenie skrobi. Wyłów makaron szczypcami na dwie minuty przed końcem czasu gotowania – powinien być jeszcze bardzo twardy.
- 3
W czasie, gdy makaron się gotuje, wymieszaj w misce drobno starty ser pecorino z odrobiną ciepłej wody z garnka. Ucieraj energicznie, aż uzyskasz gęstą, gładką pastę bez jakichkolwiek grudek.
- 4
Przełóż makaron na patelnię z pieprzem. Dolej nieco wody z gotowania i dokończ proces, stale mieszając. Zdejmij patelnię z ognia, odczekaj około 30 sekund, a następnie dodaj przygotowany krem serowy. Mieszaj energicznie: sos musi stać się lśniący i dokładnie oblepić każdą nitkę makaronu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Temperatura to największy sekret: jeśli dodasz ser na zbyt gorącą patelnię lub przy włączonym ogniu, pecorino zważy się i powstaną gumowate grudki.
- Gotuj makaron w jak najmniejszej ilości wody; powinna być mętna i bogata w skrobię, bo to ona jest fundamentem aksamitnego sosu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Danie nie nadaje się do odgrzewania – emulsja straci swoją strukturę, a ser stanie się nieprzyjemnie twardy.
