Tradycyjne brytyjskie frytki
Składniki
- 1 kgZiemniak (obrane i pokrojone w grube słupki)
- 750 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska (do doprawienia)
- 2 łyżkaOcet (do podania)
- 500 gSmalec wołowy (pokrojony na mniejsze kawałki)
Przygotowanie
Grubo ciosane frytki o idealnie chrupiącej złocistej skórce i puszystym, niemal maślanym wnętrzu. Zapach smażonych ziemniaków przełamany nutą octu natychmiast przywołuje klimat autentycznego londyńskiego pubu.
- 1
Ziemniaki obierz i pokrój w grube słupki o szerokości około 1,5 cm. Płucz je w zimnej wodzie tak długo, aż zmyjesz nadmiar skrobi, a woda pozostanie idealnie czysta.
- 2
Przełóż ziemniaki do garnka z zimną, osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu do momentu, gdy ostrze noża będzie wchodzić bez oporu, ale zanim zaczną się rozpadać.
- 3
Ostrożnie odcedź frytki i rozłóż je na kratce lub czystej ściereczce. Cała para musi ulecieć – powierzchnia ziemniaków powinna stać się sucha i matowa, co zagwarantuje im późniejszą chrupkość.
- 4
W głębokim naczyniu rozpuść tłuszcz wołowy z olejem arachidowym i rozgrzej mieszankę do 140°C. Smaż frytki małymi partiami – nie powinny zbrązowieć, a jedynie „stężeć”, tworząc delikatną powłokę ochronną.
- 5
Zwiększ temperaturę tłuszczu do 180°C. Ponownie zanurz frytki i smaż, aż nabiorą intensywnie złocistego koloru, a dźwięk smażenia stanie się wyraźnie „suchy”. Odcedź, natychmiast oprósz solą i skrop octem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret tkwi w dokładnym osuszeniu ziemniaków po ugotowaniu – im mniej wilgoci na powierzchni, tym bardziej chrupiąca będzie skórka.
- Nigdy nie wrzucaj zbyt wielu frytek naraz; nagły spadek temperatury sprawi, że ziemniaki zaczną chłonąć tłuszcz zamiast się smażyć.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po drugim smażeniu. Frytki tracą swoją legendarną chrupkość wraz ze spadkiem temperatury.
