Tradycyjne brytyjskie frytki

Grubo ciosane frytki o idealnie chrupiącej złocistej skórce i puszystym, niemal maślanym wnętrzu. Zapach smażonych ziemniaków przełamany nutą octu natychmiast przywołuje klimat autentycznego londyńskiego pubu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1447
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 41 g
• Tłuszcze: 139 g

Składniki

• 1 kg Ziemniak ( obrane i pokrojone w grube słupki )
• 750 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska ( do doprawienia )
• 2 tbsp Ocet ( do podania )
• 500 g Smalec wołowy ( pokrojony na mniejsze kawałki )

Instrukcje

1. Przygotowanie i krojenie

   Ziemniaki obierz i pokrój w grube słupki o szerokości około 1,5 cm. Płucz je w zimnej wodzie tak długo, aż zmyjesz nadmiar skrobi, a woda pozostanie idealnie czysta.

2. Wstępne gotowanie

   Przełóż ziemniaki do garnka z zimną, osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu do momentu, gdy ostrze noża będzie wchodzić bez oporu, ale zanim zaczną się rozpadać.

3. Odparowanie i osuszanie

   Ostrożnie odcedź frytki i rozłóż je na kratce lub czystej ściereczce. Cała para musi ulecieć – powierzchnia ziemniaków powinna stać się sucha i matowa, co zagwarantuje im późniejszą chrupkość.

4. Pierwsza kąpiel w tłuszczu

   W głębokim naczyniu rozpuść tłuszcz wołowy z olejem arachidowym i rozgrzej mieszankę do 140°C. Smaż frytki małymi partiami – nie powinny zbrązowieć, a jedynie „stężeć”, tworząc delikatną powłokę ochronną.

5. Finałowe złocenie

   Zwiększ temperaturę tłuszczu do 180°C. Ponownie zanurz frytki i smaż, aż nabiorą intensywnie złocistego koloru, a dźwięk smażenia stanie się wyraźnie „suchy”. Odcedź, natychmiast oprósz solą i skrop octem.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w dokładnym osuszeniu ziemniaków po ugotowaniu – im mniej wilgoci na powierzchni, tym bardziej chrupiąca będzie skórka.
• Nigdy nie wrzucaj zbyt wielu frytek naraz; nagły spadek temperatury sprawi, że ziemniaki zaczną chłonąć tłuszcz zamiast się smażyć.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po drugim smażeniu. Frytki tracą swoją legendarną chrupkość wraz ze spadkiem temperatury.