Wołowe Churrasco z Farofą

Soczyste mięso pieczone na silnym ogniu w solnej skorupce, uwalniające aromatyczne soki przy każdym cięciu. Wyjątkowy kontrast między gorącą wołowiną a rześką, kwaśną salsą z chrupiących warzyw.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1228
• Białko: 82 g
• Węglowodany: 41 g
• Tłuszcze: 75 g

Składniki

• 800 g Rumsztyk ( pokrojony w szerokie pasy )
• 2 tbsp Szara sól morska ( do stworzenia skorupki )
• 150 g Gari ( do przygotowania farofy )
• 50 g Masło niesolone ( do podsmażenia )
• 100 g Boczek w kostce ( do farofy )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojony w drobną kostkę )
• 1 piece Cebula ( bardzo drobno posiekana )
• 1 piece Zielona papryka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 2 tbsp Ocet ( do sosu )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin ( do sosu )
• 1 piece Pietruszka ( posiekana )
• 800 g Picanha wołowa ( pokrojona w grube plastry wraz z tłuszczem )

Instrukcje

1. Przygotowanie wołowiny

   Rumsztyk oraz picanhę pokrój w szerokie pasy o grubości około 4 cm. W przypadku picanhy koniecznie zachowaj grubą warstwę tłuszczu. Mięso powinno mieć intensywnie czerwoną barwę, a tłuszcz nieskazitelną biel. Każdy kawałek natrzyj hojnie szarą solą morską – stworzy ona naturalną barierę termiczną, chroniącą soki wewnątrz.

2. Salsa Vinagrete

   Pomidory, cebulę oraz zieloną paprykę pokrój w bardzo drobną, regularną kostkę. Wymieszaj warzywa z oliwą, octem i posiekaną natką pietruszki. Salsa powinna mieć wyraźną kwasowość, która idealnie przełamie bogaty smak tłustego mięsa.

3. Przygotowanie Farofy

   Na patelni podsmaż boczek, aż stanie się rumiany i chrupiący. Dodaj masło, a gdy zacznie się pienić, wsyp gari. Smaż, cały czas intensywnie mieszając, aż mączka nabierze złotego koloru i będzie przyjemnie chrupać w ustach.

4. Grillowanie mięsa

   Wyłóż mięso na mocno rozgrzany grill, najlepiej bezpośrednio nad żarzącymi się węglami. Smaż przez 4 do 5 minut z każdej strony. Tłuszcz na picanhy powinien skwierczeć i stać się przezroczysty, ale nie przypalony. Mięso w środku musi pozostać krwiste i delikatne.

5. Odpoczynek i krojenie

   Pozwól mięsu odpocząć na desce przez około 5 minut. Usuń nadmiar soli, delikatnie stukając w kawałki płaską stroną noża. Krój w cienkie plastry w poprzek włókien, co zapewni maksymalną kruchość każdego kęsa.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie odcinaj tłuszczu z wołowiny; to on nawilża i nadaje głęboki smak mięsu podczas grillowania.
• Nadmiar soli należy usunąć DOPIERO po upieczeniu, aby zapobiec wysuszeniu włókien mięsa w trakcie obróbki.
• Farofa jest idealna, gdy zacznie wydzielać apetyczny aromat prażonych orzechów laskowych.

Przechowywanie

Mięso należy podawać i spożywać natychmiast po odpoczęciu. Salsa zachowuje świeżość w lodówce do 24 godzin.