Tradycyjne Gazpacho

Intensywnie czerwony, gęsty i aksamitny chłodnik. Wyraźnie wyczuwalny świeży ogórek i ostrość czosnku, idealnie połączone z wyrazistą oliwą, która otula podniebienie.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 336
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 21 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 1 kg Pomidor okrągły ( bardzo dojrzałe, pokrojone w kostkę )
• 1 piece Ogórek ( obrany i posiekany )
• 1 piece Czerwona papryka ( oczyszczona z nasion i pokrojona w kostkę )
• 0.5 piece Czerwona cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( ząbki, bez kiełków )
• 50 g Chleb biały ( czerstwy miąższ )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( z pierwszego tłoczenia )
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina ( do smaku i kwasowości )
• 100 ml Woda mineralna opcjonalne ( do wyregulowania konsystencji )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Wszystkie warzywa dokładnie umyj. Pomidory, obranego ogórka i oczyszczoną z nasion paprykę pokrój w grubą kostkę. Czerwoną cebulę i czosnek drobno posiekaj. Całość powinna być pokrojona z grubsza przed wrzuceniem do blendera.

2. Namaczanie chleba

   Miąższ białego chleba przełóż do miseczki. Skrop go octem z czerwonego wina i odrobiną wody mineralnej. Odstaw pieczywo do czasu, aż całkowicie zmięknie.

3. Blendowanie i emulgowanie

   Przełóż warzywa i namoczony chleb do blendera. Miksuj na najwyższych obrotach, aż uzyskasz idealnie gładką konsystencję. Cienkim, jednostajnym strumieniem dolewaj oliwę, aby całość zemulgowała na aksamitny krem.

4. Chłodzenie

   Gotowe gazpacho wstaw do lodówki. Niska temperatura jest kluczowa: stabilizuje emulsję i pozwala smakom idealnie się przegryźć. Zupę należy podawać mocno schłodzoną.

Porady szefa kuchni

• Przetrzyj masę przez gęste sito lub gęstą gazę, aby uzyskać jedwabistą teksturę bez resztek skórek.
• Nie skracaj czasu chłodzenia – to właśnie wtedy dzieje się cała smakowa magia.
• Jeśli pomidory nie są wystarczająco słodkie, dodaj odrobinę octu balsamicznego dla przełamania smaku.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnie zamkniętej szklanej butelce w lodówce do 48 godzin. Przed podaniem energicznie wstrząśnij.