Tradycyjne Gazpacho
Składniki
- 1 kgPomidor okrągły (bardzo dojrzałe, pokrojone w kostkę)
- 1 szt.Ogórek (obrany i posiekany)
- 1 szt.Czerwona papryka (oczyszczona z nasion i pokrojona w kostkę)
- 0,5 szt.Czerwona cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (ząbki, bez kiełków)
- 50 gChleb biały (czerstwy miąższ)
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin (z pierwszego tłoczenia)
- 2 łyżkaOcet z czerwonego wina (do smaku i kwasowości)
- 100 mlWoda mineralna (do wyregulowania konsystencji)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Intensywnie czerwony, gęsty i aksamitny chłodnik. Wyraźnie wyczuwalny świeży ogórek i ostrość czosnku, idealnie połączone z wyrazistą oliwą, która otula podniebienie.
- 1
Wszystkie warzywa dokładnie umyj. Pomidory, obranego ogórka i oczyszczoną z nasion paprykę pokrój w grubą kostkę. Czerwoną cebulę i czosnek drobno posiekaj. Całość powinna być pokrojona z grubsza przed wrzuceniem do blendera.
- 2
Miąższ białego chleba przełóż do miseczki. Skrop go octem z czerwonego wina i odrobiną wody mineralnej. Odstaw pieczywo do czasu, aż całkowicie zmięknie.
- 3
Przełóż warzywa i namoczony chleb do blendera. Miksuj na najwyższych obrotach, aż uzyskasz idealnie gładką konsystencję. Cienkim, jednostajnym strumieniem dolewaj oliwę, aby całość zemulgowała na aksamitny krem.
- 4
Gotowe gazpacho wstaw do lodówki. Niska temperatura jest kluczowa: stabilizuje emulsję i pozwala smakom idealnie się przegryźć. Zupę należy podawać mocno schłodzoną.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Przetrzyj masę przez gęste sito lub gęstą gazę, aby uzyskać jedwabistą teksturę bez resztek skórek.
- Nie skracaj czasu chłodzenia – to właśnie wtedy dzieje się cała smakowa magia.
- Jeśli pomidory nie są wystarczająco słodkie, dodaj odrobinę octu balsamicznego dla przełamania smaku.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnie zamkniętej szklanej butelce w lodówce do 48 godzin. Przed podaniem energicznie wstrząśnij.
