Tradycyjna Garbure

Gęsta, wiejska zupa, w której – zgodnie z tradycją – łyżka powinna stać pionowo. Warzywa niemal rozpływają się w esencjonalnym, aromatycznym wywarze, a konfitowana kaczka jest tak delikatna, że rozpada się na włókna pod samym naciskiem widelca.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 861
• Białko: 76 g
• Węglowodany: 32 g
• Tłuszcze: 45 g

Składniki

• 2 piece Konfitowane udo kaczki ( w całości )
• 266.7 g Boczek wieprzowy peklowany ( pokrojony w grubą kostkę )
• 200 g Fasola biała ( namoczona przez noc )
• 0.7 piece Kapusta włoska ( liście oddzielone i oczyszczone )
• 266.7 g Ziemniak ( pokrojone w grube cząstki )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w grube plastry )
• 1.3 piece Por ( pokrojony w talarki )
• 0.7 piece Cebula żółta ( naszpikowana goździkiem )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 1.3 tbsp Tłuszcz kaczy
• 0.7 piece Bouquet garni
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 3.3 piece Pieprz czarny ziarnisty
• 0.7 piece Kość z szynki bajońskiej ( dokładnie oczyszczona )

Instrukcje

1. Blanszowanie kapusty

   Wrzuć liście kapusty do wrzącej wody na 5 minut. Dzięki temu zupa będzie lżejsza dla żołądka, a liście zmiękną, zachowując swój apetyczny, zielony kolor.

2. Przygotowanie bazy aromatycznej

   W dużym garnku o grubym dnie rozpuść kaczy tłuszcz. Zeszklij na nim cebulę oraz pory, aż staną się miękkie i przezroczyste, pilnując, by ich nie zrumienić.

3. Pierwszy wywar

   Dodaj boczek, kość z szynki dojrzewającej, namoczoną fasolę, czosnek oraz bukiet ziół (bouquet garni). Zalej wszystko obficie wodą. Gotuj na małym ogniu: skóra z boczku musi zmięknąć, a kość oddać wywarowi swój głęboki aromat.

4. Gotowanie warzyw

   Do garnka wrzuć marchew, ziemniaki i zblanszowaną kapustę. Wywar powinien naturalnie odparować i zgęstnieć dzięki skrobi z warzyw. Dopraw całość solą morską do smaku.

5. Finał z konfitowaną kaczką

   Na wierzchu zupy ułóż udka z kaczki. Podgrzewaj przez około 10 minut, aby kaczy tłuszcz połączył się z zupą, a mięso stało się tak kruche, by samo odchodziło od kości.

Porady szefa kuchni

• Garbure smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty mają czas, by idealnie się przegryźć.
• Z soleniem wstrzymaj się do samego końca – boczek i szynka oddadzą do wywaru mnóstwo soli.
• Jeśli zupa wydaje Ci się zbyt rzadka, rozgnieć kilka ziaren fasoli o ściankę garnka, aby naturalnie zagęścić płyn.

Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez 3-4 dni. Doskonale nadaje się również do mrożenia.