Tradycyjna Garbure
Składniki
- 2 szt.Konfitowane udo kaczki (w całości)
- 266,7 gBoczek wieprzowy peklowany (pokrojony w grubą kostkę)
- 200 gFasola biała (namoczona przez noc)
- 0,7 szt.Kapusta włoska (liście oddzielone i oczyszczone)
- 266,7 gZiemniak (pokrojone w grube cząstki)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w grube plastry)
- 1,3 szt.Por (pokrojony w talarki)
- 0,7 szt.Cebula żółta (naszpikowana goździkiem)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 1,3 łyżkaTłuszcz kaczy
- 0,7 szt.Bouquet garni
- 0,7 szczyptaSzara sól morska
- 3,3 szt.Pieprz czarny ziarnisty
- 0,7 szt.Kość z szynki bajońskiej (dokładnie oczyszczona)
Przygotowanie
Gęsta, wiejska zupa, w której – zgodnie z tradycją – łyżka powinna stać pionowo. Warzywa niemal rozpływają się w esencjonalnym, aromatycznym wywarze, a konfitowana kaczka jest tak delikatna, że rozpada się na włókna pod samym naciskiem widelca.
- 1
Wrzuć liście kapusty do wrzącej wody na 5 minut. Dzięki temu zupa będzie lżejsza dla żołądka, a liście zmiękną, zachowując swój apetyczny, zielony kolor.
- 2
W dużym garnku o grubym dnie rozpuść kaczy tłuszcz. Zeszklij na nim cebulę oraz pory, aż staną się miękkie i przezroczyste, pilnując, by ich nie zrumienić.
- 3
Dodaj boczek, kość z szynki dojrzewającej, namoczoną fasolę, czosnek oraz bukiet ziół (bouquet garni). Zalej wszystko obficie wodą. Gotuj na małym ogniu: skóra z boczku musi zmięknąć, a kość oddać wywarowi swój głęboki aromat.
- 4
Do garnka wrzuć marchew, ziemniaki i zblanszowaną kapustę. Wywar powinien naturalnie odparować i zgęstnieć dzięki skrobi z warzyw. Dopraw całość solą morską do smaku.
- 5
Na wierzchu zupy ułóż udka z kaczki. Podgrzewaj przez około 10 minut, aby kaczy tłuszcz połączył się z zupą, a mięso stało się tak kruche, by samo odchodziło od kości.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Garbure smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty mają czas, by idealnie się przegryźć.
- Z soleniem wstrzymaj się do samego końca – boczek i szynka oddadzą do wywaru mnóstwo soli.
- Jeśli zupa wydaje Ci się zbyt rzadka, rozgnieć kilka ziaren fasoli o ściankę garnka, aby naturalnie zagęścić płyn.
Jak długo można przechowywać to danie?
Zupę można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez 3-4 dni. Doskonale nadaje się również do mrożenia.
