Zapiekanka z owocami morza (Gratin)

Złocista, chrupiąca skorupka, która pęka pod naciskiem łyżki, odsłaniając perliste kawałki ryb i owoce morza skąpane w aksamitnym, kremowym sosie. Morska bryza miesza się tu z aromatem rumianego masła i redukowanego białego wina.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 612
• Białko: 51 g
• Węglowodany: 24 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 400 g Dorsz ( pokrojony w dużą kostkę )
• 200 g Krewetka ( obrane )
• 200 g Przegrzebek ( oczyszczone )
• 60 g Masło niesolone
• 50 g Mąka pszenna
• 500 ml Mleko pełne
• 100 ml Śmietanka
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 100 g Ser Emmental ( starty )
• 30 g Bułka tarta
• 1 pinch Gałka muszkatołowa
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców morza

   Dorsza pokrój w 3-centymetrową kostkę. Starannie oczyść przegrzebki, a jeśli używasz całych krewetek – obierz je z pancerzy. Pamiętaj, aby przed dalszą obróbką wszystko dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym, co zapobiegnie puszczaniu nadmiaru wody podczas pieczenia.

2. Szklenie aromatów i deglasowanie

   Na patelni rozpuść kawałek masła i zeszklij posiekaną szalotkę, pilnując, by jej nie przypalić. Wlej białe wino i zredukuj płyn o połowę na dużym ogniu. Ostry zapach alkoholu powinien odparować, pozostawiając jedynie głęboki, winogronowy aromat.

3. Przygotowanie sosu i zasmażki

   Dodaj pozostałe masło, a gdy się rozpuści, wsyp mąkę (tworząc tzw. singer). Przesmażaj przez minutę, stale mieszając. Wlej od razu całe zimne mleko i energicznie ubijaj rózgą, aż sos zgęstnieje i zacznie gładko oblepiać łyżkę. Na koniec dodaj śmietankę oraz szczyptę gałki muszkatołowej.

4. Składanie dania i zapiekanie

   Surowe owoce morza ułóż w naczyniu żaroodpornym i zalej gorącym sosem. Całość posyp startym ementalerem oraz bułką tartą. Piecz w 200°C, aż wierzch stanie się intensywnie złocisty, a sos zacznie apetycznie bulgotać przy brzegach naczynia.

Porady szefa kuchni

• Nie poddawaj owoców morza wcześniejszej obróbce cieplnej; upieką się idealnie bezpośrednio w sosie, zachowując pełnię delikatności i soczystości.
• Jeśli sos wydaje Ci się zbyt gęsty, możesz go rozrzedzić niewielką ilością wywaru z owoców morza lub ryb, o ile go posiadasz.
• Do pieczenia najlepiej użyć naczynia ceramicznego lub żeliwnego – ich bezwładność cieplna sprawi, że danie pozostanie gorące długo po podaniu na stół.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Odgrzewaj powoli w piekarniku nagrzanym do 150°C, aby uniknąć przesuszenia delikatnego mięsa ryb.