Beef Rendang

Rozpływające się w ustach mięso otulone ciemną, gęstą i niezwykle aromatyczną pastą z przypraw. Poczuj, jak zapach trawy cytrynowej i galangalu wypełnia kuchnię, gdy mleczko kokosowe powoli oddaje swój drogocenny tłuszcz.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1252
• Białko: 57 g
• Węglowodany: 34 g
• Tłuszcze: 97 g

Składniki

• 1 kg Pręga wołowa ( pokrojona w 4-centymetrową kostkę )
• 800 ml Mleko kokosowe
• 100 g Miąższ kokosa ( starty na drobnych oczkach )
• 2 piece Cebula ( posiekana )
• 4 piece Czosnek ( posiekany )
• 30 g Galgant ( posiekany )
• 2 piece Trawa cytrynowa ( tylko biała część, drobno posiekana )
• 3 piece Papryczka chili ( bez nasion, posiekane )
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 piece Cynamon w lasce
• 2 piece Anyż gwiazdkowaty
• 3 piece Goździk
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 5 piece Orzech kemiri ( w całości )
• 1 piece Liście kurkumy ( w całości )

Instrukcje

1. Przygotowanie aromatycznej bazy

   Zblenduj cebulę, czosnek, galangal, chili, trawę cytrynową i orzechy kemiri na gładką, niemal kremową pastę. Zapach powinien być intensywny i lekko szczypiący w nos.

2. Prażenie kokosa

   Na suchej patelni upraż wiórki kokosowe, aż staną się głęboko brązowe i zaczną pachnieć orzechowo. Następnie rozetrzyj je w moździerzu, by uwolnić naturalne oleje.

3. Obsmażanie mięsa

   Rozgrzej olej w głębokiej patelni. Podsmaż pastę wraz z cynamonem, anyżem i goździkami. Dodaj pokrojoną w kostkę wołowinę i obsmaż ją starannie z każdej strony, by zamknąć w niej soki.

4. Długie duszenie

   Wlej mleczko kokosowe i wsyp kurkumę. Dodaj liść kurkumy. Doprowadź całość do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum. Gotuj bez przykrycia, pozwalając płynowi powoli odparować.

5. Finalna redukcja i smażenie

   Gdy sos wyraźnie zgęstnieje, dodaj utarty kokos. Mieszaj regularnie, aż woda całkowicie odparuje, a mięso zacznie się smażyć we własnym tłuszczu. Sos powinien stać się ciemny i oleisty.

Porady szefa kuchni

• Cierpliwość to podstawa: autentyczny Rendang to tzw. 'suche curry' – cała woda musi odparować.
• Jeśli płyn odparował, a mięso wciąż nie jest wystarczająco kruche, dolej odrobinę wody i kontynuuj duszenie.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce przez 4-5 dni. Z każdym dniem smaki przegryzają się i stają się jeszcze głębsze.