Pulled Pork gotowane powoli
Składniki
- 1000 gŁopatka wieprzowa (w całości)
- 2 łyżkaBrązowy cukier
- 1,3 łyżkaPapryka wędzona
- 0,7 łyżkaSzara sól morska
- 0,7 łyżeczkaPieprz czarny mielony
- 0,7 szczyptaChili w proszku
- 0,7 szt.Cebula (posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 66,7 mlOcet z czerwonego wina
- 1,3 łyżkaMusztarda
- 1,3 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1,3 łyżkaSos Worcestershire
Przygotowanie
Mięso, które po sześciu godzinach powolnego pieczenia niemal samo rozpada się pod naciskiem widelca. Gęsty, esencjonalny sos otula każde włókno mahoniową glazurą o głębokich, dymnych nutach.
- 1
W miseczce wymieszaj brązowy cukier, wędzoną paprykę, sól, pieprz oraz chili. Starannie i energicznie wetrzyj mieszankę w łopatkę wieprzową z każdej strony, by przyprawy dobrze wniknęły w strukturę mięsa.
- 2
W żeliwnym garnku mocno rozgrzej olej słonecznikowy. Obsmaż wieprzowinę z każdej strony, aż na powierzchni powstanie ciemna, wyraźnie skarmelizowana skorupka. Wyjmij mięso i odstaw na chwilę na bok.
- 3
W tym samym garnku zeszklij posiekaną cebulę oraz czosnek. Wlej ocet winny i zeskrob z dna wszystkie aromatyczne przypalenia (deglasowanie). Włóż mięso z powrotem, dodaj musztardę, sos Worcestershire i odrobinę wody. Przykryj i piecz w 120°C lub duś na minimalnym ogniu przez 6 godzin.
- 4
Wyjmij mięso, gdy będzie bez trudu oddzielać się od siebie. Jeśli sos jest zbyt rzadki, odparuj go w garnku, aż stanie się syropowaty i gęsty. Rozszarp wieprzowinę dwoma widelcami na drobne włókna i wymieszaj z powstałą redukcją.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie odcinaj tłuszczu z łopatki – to właśnie on wytapia się powoli, sprawiając, że mięso pozostaje obłędnie soczyste przez cały czas pieczenia.
- Jeśli pod koniec soki są zbyt wodniste, wyjmij mięso i gwałtownie zagotuj płyn, aby skoncentrować jego smak i uzyskać idealną konsystencję glazury.
Jak długo można przechowywać to danie?
Mięso zachowuje świeżość w lodówce do 4 dni. Odgrzewaj je powoli na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić mu pierwotną wilgotność i delikatność.
