Pulled Pork gotowane powoli

Mięso, które po sześciu godzinach powolnego pieczenia niemal samo rozpada się pod naciskiem widelca. Gęsty, esencjonalny sos otula każde włókno mahoniową glazurą o głębokich, dymnych nutach.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 360 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 732
• Białko: 47 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 51 g

Składniki

• 1000 g Łopatka wieprzowa ( w całości )
• 2 tbsp Brązowy cukier
• 1.3 tbsp Papryka wędzona
• 0.7 tbsp Szara sól morska
• 0.7 tsp Pieprz czarny mielony
• 0.7 pinch Chili w proszku
• 0.7 piece Cebula ( posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 66.7 ml Ocet z czerwonego wina
• 1.3 tbsp Musztarda
• 1.3 tbsp Olej słonecznikowy
• 1.3 tbsp Sos Worcestershire

Instrukcje

1. Przygotowanie nacierki

   W miseczce wymieszaj brązowy cukier, wędzoną paprykę, sól, pieprz oraz chili. Starannie i energicznie wetrzyj mieszankę w łopatkę wieprzową z każdej strony, by przyprawy dobrze wniknęły w strukturę mięsa.

2. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku mocno rozgrzej olej słonecznikowy. Obsmaż wieprzowinę z każdej strony, aż na powierzchni powstanie ciemna, wyraźnie skarmelizowana skorupka. Wyjmij mięso i odstaw na chwilę na bok.

3. Powolne duszenie

   W tym samym garnku zeszklij posiekaną cebulę oraz czosnek. Wlej ocet winny i zeskrob z dna wszystkie aromatyczne przypalenia (deglasowanie). Włóż mięso z powrotem, dodaj musztardę, sos Worcestershire i odrobinę wody. Przykryj i piecz w 120°C lub duś na minimalnym ogniu przez 6 godzin.

4. Szarpanie i wykończenie

   Wyjmij mięso, gdy będzie bez trudu oddzielać się od siebie. Jeśli sos jest zbyt rzadki, odparuj go w garnku, aż stanie się syropowaty i gęsty. Rozszarp wieprzowinę dwoma widelcami na drobne włókna i wymieszaj z powstałą redukcją.

Porady szefa kuchni

• Nie odcinaj tłuszczu z łopatki – to właśnie on wytapia się powoli, sprawiając, że mięso pozostaje obłędnie soczyste przez cały czas pieczenia.
• Jeśli pod koniec soki są zbyt wodniste, wyjmij mięso i gwałtownie zagotuj płyn, aby skoncentrować jego smak i uzyskać idealną konsystencję glazury.

Przechowywanie

Mięso zachowuje świeżość w lodówce do 4 dni. Odgrzewaj je powoli na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić mu pierwotną wilgotność i delikatność.