Tradycyjna potrawka z cielęciny
Składniki
- 800 gŁopatka cielęca (pokrojona w grubą kostkę)
- 40 gMasło niesolone (do smażenia)
- 30 gMąka pszenna (do oprószenia mięsa)
- 150 mlBiałe wino wytrawne (do deglasowania)
- 3 szt.Marchewka (pokrojona w plasterki)
- 2 szt.Cebula (obrana w całości)
- 2 szt.Goździk (wbite w cebulę)
- 250 gPieczarka (pokrojone w ćwiartki)
- 150 mlŚmietanka (gęsta i tłusta)
- 1 szt.Jajko (samo żółtko)
- 0,5 szt.Cytryna (świeżo wyciśnięty sok)
- 1 szt.Bouquet garni (świeży pęczek ziół)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny ziarnisty (świeżo mielony)
- 2 łyżkaBulion cielęcy (w proszku lub esencjonalny koncentrat)
Przygotowanie
Niezwykle kruche kawałki cielęciny, które niemal rozpadają się pod naciskiem widelca, skąpane w gęstym, aksamitnym sosie. Już po podniesieniu pokrywki dom wypełnia obłędny aromat białego wina i klasycznego bukietu ziół.
- 1
W gęsiarce lub garnku z grubym dnem rozgrzej masło i obsmaż cielęcinę ze wszystkich stron. Mięso powinno się ładnie zrumienić, by wydobyć głębię smaku z soków mięsnych.
- 2
Oprósz mięso mąką i przesmaż przez minutę, cały czas mieszając. Następnie wlej białe wino, zeskrobując łopatką z dna garnka wszystkie przypieczone drobinki – to one nadają sosowi charakteru.
- 3
Zalej całość wodą tak, by przykryła mięso. Dodaj bulion cielęcy, marchewkę w plastrach, cebulę naszpikowaną goździkami oraz bouquet garni. Dopraw solą morską i świeżo mielonym pieprzem.
- 4
Gotuj na małym ogniu pod przykryciem – sos powinien jedynie delikatnie „mrugać”. Po godzinie dorzuć pokrojone w ćwiartki pieczarki.
- 5
W miseczce wymieszaj śmietankę z żółtkiem. Zdejmij garnek z ognia i powoli wlej mieszankę, cały czas energicznie mieszając. Sos powinien stać się gęsty i lśniący. Na koniec dodaj odrobinę soku z cytryny dla przełamania smaku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pamiętaj, by nie zagotować sosu po dodaniu śmietanki i żółtka, bo może się zwarzyć.
- Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, przed finalnym wykończeniem gotuj go przez kilka minut bez przykrycia, aż nieco odparuje i zgęstnieje.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce, przechowywane w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj powoli na bardzo małym ogniu.
