Tradycyjna potrawka z cielęciny

Niezwykle kruche kawałki cielęciny, które niemal rozpadają się pod naciskiem widelca, skąpane w gęstym, aksamitnym sosie. Już po podniesieniu pokrywki dom wypełnia obłędny aromat białego wina i klasycznego bukietu ziół.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 623
• Białko: 46 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 36 g

Składniki

• 800 g Łopatka cielęca ( pokrojona w grubą kostkę )
• 40 g Masło niesolone ( do smażenia )
• 30 g Mąka pszenna ( do oprószenia mięsa )
• 150 ml Białe wino wytrawne ( do deglasowania )
• 3 piece Marchewka ( pokrojona w plasterki )
• 2 piece Cebula ( obrana w całości )
• 2 piece Goździk ( wbite w cebulę )
• 250 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 150 ml Śmietanka ( gęsta i tłusta )
• 1 piece Jajko ( samo żółtko )
• 0.5 piece Cytryna ( świeżo wyciśnięty sok )
• 1 piece Bouquet garni ( świeży pęczek ziół )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny ziarnisty ( świeżo mielony )
• 2 tbsp Bulion cielęcy ( w proszku lub esencjonalny koncentrat )

Instrukcje

1. Rumienienie mięsa

   W gęsiarce lub garnku z grubym dnem rozgrzej masło i obsmaż cielęcinę ze wszystkich stron. Mięso powinno się ładnie zrumienić, by wydobyć głębię smaku z soków mięsnych.

2. Oprószanie i deglasowanie

   Oprósz mięso mąką i przesmaż przez minutę, cały czas mieszając. Następnie wlej białe wino, zeskrobując łopatką z dna garnka wszystkie przypieczone drobinki – to one nadają sosowi charakteru.

3. Gotowanie w wywarze

   Zalej całość wodą tak, by przykryła mięso. Dodaj bulion cielęcy, marchewkę w plastrach, cebulę naszpikowaną goździkami oraz bouquet garni. Dopraw solą morską i świeżo mielonym pieprzem.

4. Powolne duszenie

   Gotuj na małym ogniu pod przykryciem – sos powinien jedynie delikatnie „mrugać”. Po godzinie dorzuć pokrojone w ćwiartki pieczarki.

5. Zaciąganie sosu

   W miseczce wymieszaj śmietankę z żółtkiem. Zdejmij garnek z ognia i powoli wlej mieszankę, cały czas energicznie mieszając. Sos powinien stać się gęsty i lśniący. Na koniec dodaj odrobinę soku z cytryny dla przełamania smaku.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj, by nie zagotować sosu po dodaniu śmietanki i żółtka, bo może się zwarzyć.
• Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, przed finalnym wykończeniem gotuj go przez kilka minut bez przykrycia, aż nieco odparuje i zgęstnieje.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce, przechowywane w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj powoli na bardzo małym ogniu.