Tradycyjna Porchetta
Składniki
- 1 kgBoczek wieprzowy (cały płat, ze skórą)
- 1 łyżkaKoper włoski (ziarno) (uprażone)
- 0,5 łyżkaPieprz czarny ziarnisty (grubo tłuczone)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżkaRozmaryn (same listki, drobno posiekane)
- 1 łyżkaTymianek (same listki)
- 1 łyżkaSzara sól morska
- 0,5 łyżeczkaPieprz d'Espelette
- 0,5 szt.Cytryna (do starcia skórki)
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 25 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 0,5 szt.Sznurek wędliniarski (do wiązania)
Przygotowanie
Skórka, która pęka pod nożem niczym szkło, skrywając pod sobą rozpływające się w ustach, przesiąknięte ziołami mięso. Przy każdym krojonym plastrze w powietrzu unosi się obłędny aromat prażonego koperku włoskiego i czosnku.
- 1
Połóż płat boczku skórą do dołu. Ponacinaj mięso w gęstą kratkę, uważając, by nie przeciąć skóry. Odwróć mięso i gęsto nakłuj skórę czubkiem noża lub szpikulcem – ułatwi to wytapianie tłuszczu i sprawi, że skórka spektakularnie spuchnie podczas pieczenia.
- 2
Na suchej patelni upraż nasiona fenkułu i ziarna czarnego pieprzu, aż zaczną intensywnie pachnieć. Przesyp je do moździerza i rozetrzyj grubo wraz z morską solą oraz pieprzem Espelette.
- 3
Drobno posiekaj czosnek, rozmaryn i tymianek. Mięso natrzyj hojnie przygotowaną mieszanką przypraw, ziołami, skórką z cytryny i odrobiną oliwy. Cała powierzchnia boczku musi być dokładnie i szczelnie pokryta aromatami.
- 4
Zwiń boczek bardzo ciasno, tworząc zgrabny, równy cylinder. Przewiąż go mocno sznurkiem wędliniarskim w odstępach co 2 cm. Porchetta powinna być zwarta i twarda w dotyku.
- 5
Ułóż mięso na ruszcie umieszczonym nad blachą. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150°C. Na dno blachy wlej białe wino. Piecz do momentu, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 70°C, regularnie polewając pieczeń powstającymi sokami.
- 6
Zwiększ temperaturę w piekarniku do 230°C. Piecz, aż skórka mocno się zrumieni, pokryje pęcherzykami i stanie się szkliście chrupiąca. Przy stuknięciu nożem powinna wydawać charakterystyczny, głuchy dźwięk.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pozwól mięsu odpocząć przez co najmniej 20 minut przed krojeniem, aby soki się ustabilizowały i nie wypłynęły przy pierwszym cięciu.
- Skóra musi być idealnie sucha przed włożeniem do pieca; to absolutny sekret maksymalnej chrupkości.
- Jeśli pod koniec pieczenia skórka nie jest wystarczająco bąbelkowa, włącz na chwilę funkcję grilla, ale pilnuj mięsa co sekundę, by go nie przypalić.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pieczeń można przechowywać w lodówce do 3 dni. Wyśmienicie smakuje podana na zimno w kanapce z odrobiną ostrej musztardy.
