Tradycyjna pieczeń wołowa

Rozpływająca się w ustach wołowina, powoli duszona w gęstym, ciemnym i niezwykle esencjonalnym sosie własnym. Marchewki stają się aksamitnie miękkie, przesiąknięte smakiem mięsa i aromatem zredukowanego czerwonego wina.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 860
• Białko: 63 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 68 g

Składniki

• 1.2 kg Paleron ( w całości )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w ćwiartki )
• 4 piece Marchewka ( w grubszych kawałkach )
• 2 piece Seler naciowy ( pokrojony w plasterki )
• 3 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 200 ml Wino czerwone
• 20 g Mąka pszenna
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 30 g Masło niesolone
• 3 piece Tymianek ( gałązki )
• 2 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 500 ml Bulion wołowy ( gorący )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku rozgrzej olej słonecznikowy. Rozbratel szczodrze dopraw solą i pieprzem, a następnie obsmaż z każdej strony na mocnym ogniu, aż powstanie głęboka, ciemnobrązowa i chrupiąca skórka. Wyjmij mięso i odstaw na bok.

2. Podsmażanie bazy aromatycznej

   Do tego samego garnka dodaj masło. Wrzuć cebulę, marchewkę i seler naciowy. Smaż do momentu, aż warzywa zaczną się rumienić, a dno garnka pokryje się aromatycznym, ciemnym osadem z mięsa.

3. Oprószanie mąką i deglasowanie

   Warzywa posyp mąką pszenną. Smaż przez minutę, intensywnie mieszając, po czym wlej czerwone wino. Energicznie zeskrob łopatką dno garnka, uwalniając cały smak ukryty w przypieczonych sokach mięsnych.

4. Powolne duszenie

   Włóż mięso z powrotem do garnka. Dodaj czosnek, tymianek oraz liść laurowy i zalej gorącym bulionem wołowym do połowy wysokości mięsa. Przykryj i duś na minimalnym ogniu lub w piekarniku nagrzanym do 150°C, aż wołowina będzie tak miękka, że zacznie się rozpadać pod naciskiem widelca.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się podczas pierwszego obsmażania: to właśnie ta ciemna, skarmelizowana skórka nadaje sosowi niesamowitą głębię smaku i piękny kolor.
• Jeśli pod koniec gotowania sos wyda Ci się zbyt rzadki, wyjmij mięso i zredukuj płyn na dużym ogniu, aż nabierze aksamitnej konsystencji i zacznie oblepiać tył łyżki.

Przechowywanie

Pieczeń można przechowywać w lodówce do 3 dni, koniecznie zanurzoną w sosie. Smaki najlepiej przegryzają się następnego dnia po delikatnym odgrzaniu.