Tradycyjna pieczeń wołowa
Składniki
- 1,2 kgPaleron (w całości)
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w ćwiartki)
- 4 szt.Marchewka (w grubszych kawałkach)
- 2 szt.Seler naciowy (pokrojony w plasterki)
- 3 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 200 mlWino czerwone
- 20 gMąka pszenna
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 30 gMasło niesolone
- 3 szt.Tymianek (gałązki)
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 500 mlBulion wołowy (gorący)
Przygotowanie
Rozpływająca się w ustach wołowina, powoli duszona w gęstym, ciemnym i niezwykle esencjonalnym sosie własnym. Marchewki stają się aksamitnie miękkie, przesiąknięte smakiem mięsa i aromatem zredukowanego czerwonego wina.
- 1
W żeliwnym garnku rozgrzej olej słonecznikowy. Rozbratel szczodrze dopraw solą i pieprzem, a następnie obsmaż z każdej strony na mocnym ogniu, aż powstanie głęboka, ciemnobrązowa i chrupiąca skórka. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
- 2
Do tego samego garnka dodaj masło. Wrzuć cebulę, marchewkę i seler naciowy. Smaż do momentu, aż warzywa zaczną się rumienić, a dno garnka pokryje się aromatycznym, ciemnym osadem z mięsa.
- 3
Warzywa posyp mąką pszenną. Smaż przez minutę, intensywnie mieszając, po czym wlej czerwone wino. Energicznie zeskrob łopatką dno garnka, uwalniając cały smak ukryty w przypieczonych sokach mięsnych.
- 4
Włóż mięso z powrotem do garnka. Dodaj czosnek, tymianek oraz liść laurowy i zalej gorącym bulionem wołowym do połowy wysokości mięsa. Przykryj i duś na minimalnym ogniu lub w piekarniku nagrzanym do 150°C, aż wołowina będzie tak miękka, że zacznie się rozpadać pod naciskiem widelca.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się podczas pierwszego obsmażania: to właśnie ta ciemna, skarmelizowana skórka nadaje sosowi niesamowitą głębię smaku i piękny kolor.
- Jeśli pod koniec gotowania sos wyda Ci się zbyt rzadki, wyjmij mięso i zredukuj płyn na dużym ogniu, aż nabierze aksamitnej konsystencji i zacznie oblepiać tył łyżki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pieczeń można przechowywać w lodówce do 3 dni, koniecznie zanurzoną w sosie. Smaki najlepiej przegryzają się następnego dnia po delikatnym odgrzaniu.
