Beza Pavlova z truskawkami

Śnieżnobiała beza, kusząco chrupiąca z zewnątrz z piankowym, niemal ciągnącym się środkiem. Idealny kontrast dla słodyczy tworzy aksamitna śmietanka oraz ożywcza kwasowość świeżych truskawek.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 334
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 45 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 2.7 piece Jajko ( same białka )
• 133.3 g Biały cukier ( drobny do wypieków )
• 6.7 g Skrobia kukurydziana ( przesiana )
• 0.7 tsp Ocet ( biały winny lub spirytusowy )
• 166.7 ml Śmietanka ( mocno schłodzona )
• 10 g Cukier waniliowy
• 200 g Truskawka ( bez szypułek, przekrojone na pół )
• 33.3 ml Coulis z owoców leśnych
• 13.3 g Cukier puder ( przesiany )

Instrukcje

1. Ubijanie białek

   Zacznij ubijać białka na średnich obrotach miksera. Gdy zaczną się pienić i bieleć, zacznij stopniowo, łyżka po łyżce, wsypywać drobny cukier. Kontynuuj ubijanie, aż piana stanie się sztywna, lśniąca i będzie tworzyć stabilne wierzchołki.

2. Stabilizacja masy

   Do ubitej piany dodaj skrobię kukurydzianą oraz ocet. Wymieszaj całość bardzo delikatnie za pomocą szpatułki, by nie zniszczyć struktury białek. Masa powinna pozostać gęsta i lśniąca.

3. Powolne pieczenie

   Wyłóż masę na blachę z papierem do pieczenia, formując gruby, wysoki dysk. Piecz (a właściwie susz) w temperaturze 100°C przez około 1,5 godziny. Gotowa beza powinna być sucha w dotyku i wydawać głuchy odgłos przy puknięciu, zachowując przy tym jasny kolor.

4. Przygotowanie kremu

   Ubij mocno schłodzoną śmietankę z dodatkiem cukru waniliowego i cukru pudru. Krem musi być na tyle sztywny, by stabilnie utrzymał się na bezie i nie spływał po bokach.

5. Składanie deseru

   Na środek wystudzonej bezy nałóż przygotowany krem śmietankowy. Udekoruj wierzch pokrojonymi truskawkami i polej delikatnie owocowym coulis, aby dodać deserowi blasku i głębi smaku.

Porady szefa kuchni

• Nie ubijaj białek zbyt szybko na samym początku – powolne napowietrzanie pozwala stworzyć drobne, stabilne pęcherzyki powietrza, dzięki czemu beza nie opadnie.
• Beza jest idealnie upieczona, gdy bez problemu odchodzi od papieru do pieczenia.
• Deser składaj tuż przed podaniem – dzięki temu beza zachowa swoją legendarną chrupkość i nie nasiąknie wilgocią z kremu.

Przechowywanie

Sam upieczony spód bezowy można przechowywać do 48 godzin w szczelnym pojemniku w suchym miejscu. Po wyłożeniu kremu i owoców deser należy spożyć natychmiast, gdyż wilgoć ze śmietanki szybko zmiękcza kruchą strukturę bezy.