Beza Pavlova z truskawkami
Składniki
- 2,7 szt.Jajko (same białka)
- 133,3 gBiały cukier (drobny do wypieków)
- 6,7 gSkrobia kukurydziana (przesiana)
- 0,7 łyżeczkaOcet (biały winny lub spirytusowy)
- 166,7 mlŚmietanka (mocno schłodzona)
- 10 gCukier waniliowy
- 200 gTruskawka (bez szypułek, przekrojone na pół)
- 33,3 mlCoulis z owoców leśnych
- 13,3 gCukier puder (przesiany)
Przygotowanie
Śnieżnobiała beza, kusząco chrupiąca z zewnątrz z piankowym, niemal ciągnącym się środkiem. Idealny kontrast dla słodyczy tworzy aksamitna śmietanka oraz ożywcza kwasowość świeżych truskawek.
- 1
Zacznij ubijać białka na średnich obrotach miksera. Gdy zaczną się pienić i bieleć, zacznij stopniowo, łyżka po łyżce, wsypywać drobny cukier. Kontynuuj ubijanie, aż piana stanie się sztywna, lśniąca i będzie tworzyć stabilne wierzchołki.
- 2
Do ubitej piany dodaj skrobię kukurydzianą oraz ocet. Wymieszaj całość bardzo delikatnie za pomocą szpatułki, by nie zniszczyć struktury białek. Masa powinna pozostać gęsta i lśniąca.
- 3
Wyłóż masę na blachę z papierem do pieczenia, formując gruby, wysoki dysk. Piecz (a właściwie susz) w temperaturze 100°C przez około 1,5 godziny. Gotowa beza powinna być sucha w dotyku i wydawać głuchy odgłos przy puknięciu, zachowując przy tym jasny kolor.
- 4
Ubij mocno schłodzoną śmietankę z dodatkiem cukru waniliowego i cukru pudru. Krem musi być na tyle sztywny, by stabilnie utrzymał się na bezie i nie spływał po bokach.
- 5
Na środek wystudzonej bezy nałóż przygotowany krem śmietankowy. Udekoruj wierzch pokrojonymi truskawkami i polej delikatnie owocowym coulis, aby dodać deserowi blasku i głębi smaku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie ubijaj białek zbyt szybko na samym początku – powolne napowietrzanie pozwala stworzyć drobne, stabilne pęcherzyki powietrza, dzięki czemu beza nie opadnie.
- Beza jest idealnie upieczona, gdy bez problemu odchodzi od papieru do pieczenia.
- Deser składaj tuż przed podaniem – dzięki temu beza zachowa swoją legendarną chrupkość i nie nasiąknie wilgocią z kremu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Sam upieczony spód bezowy można przechowywać do 48 godzin w szczelnym pojemniku w suchym miejscu. Po wyłożeniu kremu i owoców deser należy spożyć natychmiast, gdyż wilgoć ze śmietanki szybko zmiękcza kruchą strukturę bezy.
