Tradycyjna paratha na maśle klarowanym

Przygotowanie

Miękki chlebek o listkującej strukturze, smażony na patelni do momentu pojawienia się charakterystycznych rumianych plamek. Tekstura to idealny balans między chrupiącymi brzegami a maślanym, delikatnym wnętrzem nasączonym aromatycznym masłem ghee.

1. 1

   W misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę atta oraz sól morską. Stopniowo dolewaj wodę mineralną, wyrabiając ciasto ręcznie, aż stanie się elastyczne, gładkie i przestanie kleić się do dłoni. Pod palcami powinna być wyczuwalna wyraźna sprężystość masy.

2. 2

   Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw w temperaturze pokojowej. Ten etap pozwoli rozluźnić gluten, dzięki czemu wałkowanie będzie znacznie łatwiejsze, a ciasto nie będzie się kurczyć podczas formowania.

3. 3

   Podziel ciasto na 4 równe części i uformuj z nich kulki. Każdą rozwałkuj cienko na kształt placka. Posmaruj wierzch roztopionym masłem ghee, a następnie złóż ciasto w harmonijkę lub zwiń w ciasny rulon, by stworzyć warstwy. Zwiń całość w kształt ślimaka i ponownie rozwałkuj na płaski dysk.

4. 4

   Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Połóż rozwałkowany placek na suchej powierzchni. Gdy na wierzchu pojawią się małe pęcherzyki powietrza, przewróć go na drugą stronę. Upieczoną stronę posmaruj masłem ghee i lekko dociskaj łopatką, by wspomóc rozwarstwianie się ciasta. Smaż, aż paratha będzie złocista z obu stron.