Tradycyjna paratha na maśle klarowanym

Miękki chlebek o listkującej strukturze, smażony na patelni do momentu pojawienia się charakterystycznych rumianych plamek. Tekstura to idealny balans między chrupiącymi brzegami a maślanym, delikatnym wnętrzem nasączonym aromatycznym masłem ghee.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 443
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 75 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 300 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 180 ml Woda mineralna ( letnia )
• 1 tsp Szara sól morska
• 40 g Ghee ( temperatura pokojowa )
• 100 g Mąka atta ( przesiana )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę atta oraz sól morską. Stopniowo dolewaj wodę mineralną, wyrabiając ciasto ręcznie, aż stanie się elastyczne, gładkie i przestanie kleić się do dłoni. Pod palcami powinna być wyczuwalna wyraźna sprężystość masy.

2. Odpoczynek ciasta

   Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw w temperaturze pokojowej. Ten etap pozwoli rozluźnić gluten, dzięki czemu wałkowanie będzie znacznie łatwiejsze, a ciasto nie będzie się kurczyć podczas formowania.

3. Formowanie i warstwowanie

   Podziel ciasto na 4 równe części i uformuj z nich kulki. Każdą rozwałkuj cienko na kształt placka. Posmaruj wierzch roztopionym masłem ghee, a następnie złóż ciasto w harmonijkę lub zwiń w ciasny rulon, by stworzyć warstwy. Zwiń całość w kształt ślimaka i ponownie rozwałkuj na płaski dysk.

4. Smażenie

   Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Połóż rozwałkowany placek na suchej powierzchni. Gdy na wierzchu pojawią się małe pęcherzyki powietrza, przewróć go na drugą stronę. Upieczoną stronę posmaruj masłem ghee i lekko dociskaj łopatką, by wspomóc rozwarstwianie się ciasta. Smaż, aż paratha będzie złocista z obu stron.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj czasu odpoczywania ciasta – dzięki temu unikniesz gumowatej konsystencji i nadasz mu idealną miękkość.
• Podczas smażenia dociskaj brzegi chlebka łopatką, co pomoże warstwom ładnie się oddzielić i równomiernie wypiec.

Przechowywanie

Przechowuj zawinięte w czystą ściereczkę lub folię aluminiową. Aby przywrócić im chrupkość, podgrzewaj przez 30 sekund na suchej patelni.