Musaka z jagnięciną

Aksamitne plastry bakłażana przekładane soczystą jagnięciną w gęstym sosie pomidorowym. Całość wieńczy gruba warstwa kremowego beszamelu, który po zapieczeniu tworzy apetyczną, złocistą skorupkę.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1052
• Białko: 47 g
• Węglowodany: 37 g
• Tłuszcze: 78 g

Składniki

• 600 g Jagnięcina mielona ( świeżo mielona )
• 3 piece Bakłażan ( pokrojony w plastry )
• 4 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 2 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 100 ml Wino czerwone
• 50 g Masło niesolone
• 50 g Mąka pszenna
• 500 ml Mleko pełne
• 100 g Ser Emmental ( tarty )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Cynamon mielony
• 1 pinch Gałka muszkatołowa
• 1 piece Tymianek ( gałązka )
• 1 piece Liść laurowy ( liść )
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Przygotowanie bakłażanów

   Bakłażany pokrój w centymetrowe plastry. Posmaruj je oliwą i podpiecz w piekarniku lub podsmaż na patelni, aż zmiękną i nabiorą koloru. Miąższ powinien być maślany i wyraźnie uginający się pod naciskiem.

2. Przyrządzanie mięsa

   Zeszklij posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj mieloną jagnięcinę i mocno ją zrumień. Wmieszaj koncentrat pomidorowy, a następnie podlej całość czerwonym winem. Dodaj pomidory w kostce, tymianek, liść laurowy oraz cynamon. Duś na małym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i idealnie oblepi mięso.

3. Przygotowanie beszamelu

   Z masła i mąki przygotuj jasną zasmażkę. Stopniowo dolewaj mleko, cały czas energicznie mieszając rózgą, aby uniknąć grudek. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż sos zgęstnieje do konsystencji oblepiającej łyżkę. Dopraw solą i dużą szczyptą gałki muszkatołowej.

4. Składanie i zapiekanie

   W naczyniu żaroodpornym układaj na przemian warstwy bakłażana i mięsa. Wierzch wykończ grubą warstwą beszamelu i posyp tartym serem ementaler. Piecz w 180°C, aż wierzch stanie się ciemnozłoty, a ser zacznie apetycznie bąbelkować.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pomijaj wstępnej obróbki bakłażanów – inaczej puszczą w trakcie pieczenia zbyt dużo wody i zepsują strukturę dania.
• Sos mięsny musi być mocno odparowany i gęsty, wręcz „krótki”, aby porcje musaki ładnie prezentowały się na talerzu po pokrojeniu.

Przechowywanie

Musakę można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Wyśmienicie smakuje po odgrzaniu w piekarniku nastawionym na niską temperaturę.