Masala Dosa

Nieziemsko cienki, chrupiący i subtelnie kwaskowaty naleśnik z fermentowanego ryżu. W jego wnętrzu skrywa się kremowe, intensywnie żółte nadzienie ziemniaczane, pachnące gorczycą i aromatycznymi liśćmi curry.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 614
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 104 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( namoczony )
• 100 g Urad dal ( namoczona )
• 1 tsp Nasiona kozieradki
• 500 ml Woda mineralna
• 1 tsp Szara sól morska
• 500 g Ziemniak ( ugotowane i ugniecione )
• 2 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Chili tajskie ( posiekana )
• 1 tsp Gorczyca
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 10 piece Liście curry
• 50 g Ghee
• 1 pinch Asafetyda opcjonalne
• 20 g Świeży imbir ( starty lub drobno posiekany )

Instrukcje

1. Moczenie i mielenie

   Biały ryż i soczewicę urad dal namocz w oddzielnych naczyniach przez około 6 godzin. Następnie zblenduj je z wodą mineralną na idealnie gładką masę o konsystencji, która delikatnie oblepi łyżkę. Na koniec wmieszaj sól morską.

2. Fermentacja

   Odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 8 do 12 godzin. Masa powinna wyraźnie podwoić swoją objętość, stać się puszysta, pełna pęcherzyków powietrza i nabrać charakterystycznego, lekko kwaśnego aromatu.

3. Przygotowanie farszu

   Rozgrzej masło klarowane (ghee). Gdy będzie gorące, wrzuć nasiona gorczycy. Kiedy zaczną strzelać, dodaj pokrojoną w piórka cebulę, chili, świeży imbir, liście curry oraz kurkumę. Do podsmażonych przypraw dodaj ugotowane i grubo ugniecione ziemniaki, po czym dokładnie wymieszaj.

4. Smażenie placków

   Na bardzo mocno rozgrzaną i delikatnie natłuszczoną patelnię wylej porcję ciasta. Grzbietem chochli rozprowadź je kolistymi ruchami od środka na zewnątrz, tworząc cieniutki placek. Brzegi skrop odrobiną ghee. Gdy spód nabierze złotobrązowego koloru i zacznie sam odchodzić od patelni, dosa jest gotowa.

Porady szefa kuchni

• Temperatura patelni to klucz do sukcesu: musi być na tyle wysoka, by ciasto błyskawicznie się ścinało i nabierało chrupkości.
• Jeśli ciasto jest zbyt gęste, nie uda Ci się go cieniutko rozprowadzić. Powinno mieć konsystencję dość płynnego ciasta naleśnikowego.

Przechowywanie

Sfermentowane ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni. Gotowe naleśniki serwuj natychmiast – tylko wtedy zachowują swoją legendarną chrupkość.