Tradycyjna korma z jagnięciny
Składniki
- 800 gŁopatka jagnięca (pokrojona w 3-centymetrową kostkę)
- 3 łyżkaGhee
- 2 szt.Cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżkaImbir mielony
- 200 gJogurt indyjski
- 50 gMigdał ze skórką (zmielone na drobny pył)
- 1 łyżkaGaram masala
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 6 szt.Kardamon (całe strączki)
- 3 szt.Goździk
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 1 szt.Papryczka chili (pozbawione nasion i drobno posiekane)
- 0,5 szt.Świeża kolendra (posiekany pęczek)
Przygotowanie
Rozpływająca się w ustach, krucha jagnięcina duszona w kremowym, aksamitnym sosie. Ciepły aromat kardamonu i masła klarowanego wypełnia całą kuchnię, gdy sos gęstnieje i idealnie otula każdy kawałek mięsa.
- 1
Łopatkę jagnięcą pokrój w 3-centymetrową kostkę. Na patelni rozgrzej masło klarowane (ghee). Obsmaż mięso z każdej strony na mocnym ogniu, aż nabierze głębokiego, rumianego koloru. Zdejmij z patelni i odstaw na bok.
- 2
Na tym samym tłuszczu podsmaż cynamon, goździki i kardamon. Gdy przyprawy zaczną skwierczeć i uwalniać aromat, dodaj pokrojoną w cienkie piórka cebulę. Szklij ją powoli, by stała się miękka i półprzezroczysta, uważając, by jej nie przypalić.
- 3
Do cebuli dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, drobno starty imbir oraz posiekane chili. Wsyp kurkumę i garam masala. Włóż mięso z powrotem na patelnię i dokładnie wymieszaj, tak aby każda kostka jagnięciny została starannie pokryta mieszanką przypraw.
- 4
Zmniejsz ogień do minimum. Dodawaj jogurt łyżka po łyżce, cały czas mieszając, aby sos się nie zwarzył. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu, aż jagnięcina stanie się tak miękka, że z łatwością podda się pod naciskiem noża.
- 5
Zmiel migdały na drobny pył i dodaj do sosu. Gotuj bez przykrycia przez kilka minut, aż sos odparuje, zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać mięso. Przed podaniem obficie posyp danie świeżą kolendrą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli sos zbyt szybko odparuje, dolej odrobinę gorącej wody, aby zachować jego idealną, kremową konsystencję.
- Po dodaniu jogurtu unikaj gwałtownego gotowania – w przeciwnym razie sos może się zważyć i stracić swoją aksamitną strukturę.
- Cierpliwość to podstawa: im wolniej jagnięcina będzie się dusić, tym bardziej krucha i delikatna się stanie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Następnego dnia, gdy smaki przypraw się przegryzą, korma smakuje jeszcze lepiej.
