Tradycyjna korma z jagnięciny

Rozpływająca się w ustach, krucha jagnięcina duszona w kremowym, aksamitnym sosie. Ciepły aromat kardamonu i masła klarowanego wypełnia całą kuchnię, gdy sos gęstnieje i idealnie otula każdy kawałek mięsa.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 75 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 861
• Białko: 50 g
• Węglowodany: 18 g
• Tłuszcze: 62 g

Składniki

• 800 g Łopatka jagnięca ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tbsp Imbir mielony
• 200 g Jogurt indyjski
• 50 g Migdał ze skórką ( zmielone na drobny pył )
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 6 piece Kardamon ( całe strączki )
• 3 piece Goździk
• 1 piece Cynamon w lasce
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( pozbawione nasion i drobno posiekane )
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekany pęczek )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Łopatkę jagnięcą pokrój w 3-centymetrową kostkę. Na patelni rozgrzej masło klarowane (ghee). Obsmaż mięso z każdej strony na mocnym ogniu, aż nabierze głębokiego, rumianego koloru. Zdejmij z patelni i odstaw na bok.

2. Prażenie przypraw i bazy warzywnej

   Na tym samym tłuszczu podsmaż cynamon, goździki i kardamon. Gdy przyprawy zaczną skwierczeć i uwalniać aromat, dodaj pokrojoną w cienkie piórka cebulę. Szklij ją powoli, by stała się miękka i półprzezroczysta, uważając, by jej nie przypalić.

3. Baza aromatyczna

   Do cebuli dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, drobno starty imbir oraz posiekane chili. Wsyp kurkumę i garam masala. Włóż mięso z powrotem na patelnię i dokładnie wymieszaj, tak aby każda kostka jagnięciny została starannie pokryta mieszanką przypraw.

4. Powolne duszenie

   Zmniejsz ogień do minimum. Dodawaj jogurt łyżka po łyżce, cały czas mieszając, aby sos się nie zwarzył. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu, aż jagnięcina stanie się tak miękka, że z łatwością podda się pod naciskiem noża.

5. Zagęszczanie sosu

   Zmiel migdały na drobny pył i dodaj do sosu. Gotuj bez przykrycia przez kilka minut, aż sos odparuje, zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać mięso. Przed podaniem obficie posyp danie świeżą kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Jeśli sos zbyt szybko odparuje, dolej odrobinę gorącej wody, aby zachować jego idealną, kremową konsystencję.
• Po dodaniu jogurtu unikaj gwałtownego gotowania – w przeciwnym razie sos może się zważyć i stracić swoją aksamitną strukturę.
• Cierpliwość to podstawa: im wolniej jagnięcina będzie się dusić, tym bardziej krucha i delikatna się stanie.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Następnego dnia, gdy smaki przypraw się przegryzą, korma smakuje jeszcze lepiej.