Korma z baraniny
Składniki
- 800 gŁopatka jagnięca (pokrojona w 3-centymetrową kostkę)
- 3 łyżkaGhee
- 2 szt.Cebula (posiekana w cienkie piórka)
- 4 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 200 gJogurt indyjski (roztrzepany)
- 50 gMigdał ze skórką (zmielone na drobny pył)
- 50 mlŚmietanka
- 5 szt.Kardamon (w całości)
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 4 szt.Goździk
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaChili kaszmirskie
- 1 łyżkaGaram masala
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 200 mlWoda mineralna
- 30 gŚwieży imbir (starty na drobnych oczkach)
Przygotowanie
Rozpływająca się w ustach baranina, którą z łatwością oddzielisz widelcem, otulona aksamitnym sosem jogurtowo-migdałowym. Aromat prażonych przypraw i masła klarowanego wypełnia całą kuchnię, zwiastując idealnie zredukowany, gęsty sos.
- 1
Na patelni rozgrzej masło klarowane (ghee). Smaż pokrojoną w piórka cebulę, aż stanie się ciemnobrązowa i chrupiąca. Połowę odłóż do dekoracji, a do reszty dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i świeżo starty imbir.
- 2
Wrzuć pokrojoną w kostkę baraninę. Obsmaż ją krótko z każdej strony, by zamknąć w środku soki. Dodaj przyprawy w całości (kardamon, cynamon, goździki) oraz mielone (kurkumę, chili, kolendrę). Praż wszystko przez minutę, aż uwolnią swój aromat.
- 3
Zmniejsz ogień. Powoli, małymi partiami wmieszaj roztrzepany jogurt, by uniknąć jego zważenia. Dodaj mielone migdały i odrobinę wody mineralnej. Przykryj i duś na małym ogniu, aż mięso stanie się miękkie, a na powierzchni sosu zacznie oddzielać się tłuszcz.
- 4
Na koniec dodaj garam masalę i śmietankę. Sos powinien być gęsty i bogaty, idealnie oblepiając wypukłą stronę łyżki. Dopraw do smaku solą morską.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się podczas gotowania: mięso musi być tak miękkie, by rozpadało się pod lekkim naciskiem widelca.
- Jeśli zauważysz, że jogurt zaczyna się warzyć, energicznie wymieszaj sos rózgą – tłuszcz z czasem wyemulguje i wygładzi strukturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy przyprawy dokładnie przenikną do sosu.
