Korma z baraniny

Rozpływająca się w ustach baranina, którą z łatwością oddzielisz widelcem, otulona aksamitnym sosem jogurtowo-migdałowym. Aromat prażonych przypraw i masła klarowanego wypełnia całą kuchnię, zwiastując idealnie zredukowany, gęsty sos.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 889
• Białko: 51 g
• Węglowodany: 18 g
• Tłuszcze: 65 g

Składniki

• 800 g Łopatka jagnięca ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Cebula ( posiekana w cienkie piórka )
• 4 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 200 g Jogurt indyjski ( roztrzepany )
• 50 g Migdał ze skórką ( zmielone na drobny pył )
• 50 ml Śmietanka
• 5 piece Kardamon ( w całości )
• 1 piece Cynamon w lasce
• 4 piece Goździk
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Chili kaszmirskie
• 1 tbsp Garam masala
• 1 pinch Szara sól morska
• 200 ml Woda mineralna
• 30 g Świeży imbir ( starty na drobnych oczkach )

Instrukcje

1. Aromatyczna baza i cebulka

   Na patelni rozgrzej masło klarowane (ghee). Smaż pokrojoną w piórka cebulę, aż stanie się ciemnobrązowa i chrupiąca. Połowę odłóż do dekoracji, a do reszty dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i świeżo starty imbir.

2. Obsmażanie mięsa i przypraw

   Wrzuć pokrojoną w kostkę baraninę. Obsmaż ją krótko z każdej strony, by zamknąć w środku soki. Dodaj przyprawy w całości (kardamon, cynamon, goździki) oraz mielone (kurkumę, chili, kolendrę). Praż wszystko przez minutę, aż uwolnią swój aromat.

3. Duszenie i zagęszczanie sosu

   Zmniejsz ogień. Powoli, małymi partiami wmieszaj roztrzepany jogurt, by uniknąć jego zważenia. Dodaj mielone migdały i odrobinę wody mineralnej. Przykryj i duś na małym ogniu, aż mięso stanie się miękkie, a na powierzchni sosu zacznie oddzielać się tłuszcz.

4. Wykończenie i doprawienie

   Na koniec dodaj garam masalę i śmietankę. Sos powinien być gęsty i bogaty, idealnie oblepiając wypukłą stronę łyżki. Dopraw do smaku solą morską.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się podczas gotowania: mięso musi być tak miękkie, by rozpadało się pod lekkim naciskiem widelca.
• Jeśli zauważysz, że jogurt zaczyna się warzyć, energicznie wymieszaj sos rózgą – tłuszcz z czasem wyemulguje i wygładzi strukturę.

Przechowywanie

Danie możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy przyprawy dokładnie przenikną do sosu.