Tradycyjna kiełbaska merguez

Intensywnie czerwone mięso, które skwierczy na grillu, uwalniając pikantne i aromatyczne soki. Zapach prażonego kminu rzymskiego i czosnku zwiastuje idealną chrupkość osłonki i delikatne, soczyste wnętrze.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 552
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 42 g

Składniki

• 333.3 g Jagnięcina mielona ( dobrze schłodzona )
• 333.3 g Mięso wołowe mielone (20% tłuszczu) ( z widocznym tłuszczem )
• 2.7 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1.3 tbsp Kumin mielony
• 1.3 tbsp Papryka słodka
• 0.7 tbsp Chili w proszku
• 0.7 tbsp Kolendra (ziarno) ( roztłuczone w moździerzu )
• 10 g Szara sól morska
• 0.7 tsp Pieprz czarny mielony
• 1.3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 piece Jelita owcze ( przepłukane i odsolone )
• 1.3 tbsp Harissa

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   W dużym, schłodzonym naczyniu wymieszaj mieloną jagnięcinę z wołowiną. Kluczowe jest, aby mięso pozostało bardzo zimne – dzięki temu tłuszcz nie zacznie się rozpuszczać pod wpływem ciepła dłoni.

2. Doprawianie i wyrabianie

   Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, kmin rzymski, paprykę, chili, harissę oraz roztłuczone ziarna kolendry. Wlej oliwę i wsyp sól. Wyrabiaj masę energicznie dłońmi, aż stanie się kleista i idealnie jednolita.

3. Nadziewanie

   Naciągnij jelito na końcówkę nadziewarki. Powoli wtłaczaj mięso, uważając, by nie tworzyły się pęcherzyki powietrza. Osłonka powinna być napięta, ale elastyczna. Przewiązuj lub skręcaj kiełbaski co 10–12 cm.

4. Suszenie i leżakowanie

   Gotowe kiełbaski odstaw do lodówki bez przykrycia na co najmniej 2 godziny. Skóra musi lekko przeschnąć, aby po upieczeniu była apetycznie chrupiąca i miała odpowiedni „trzask”.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie nakłuwaj kiełbasek podczas pieczenia – aromatyczne soki muszą zostać w środku, by mięso pozostało kruche i soczyste.
• Tłuszcz wołowy jest tu niezbędny; nie wybieraj zbyt chudego mięsa, bo kiełbaski wyjdą suche jak wiór.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamróź bezpośrednio po etapie suszenia.