Tradycyjna kiełbaska merguez
Składniki
- 333,3 gJagnięcina mielona (dobrze schłodzona)
- 333,3 gMięso wołowe mielone (20% tłuszczu) (z widocznym tłuszczem)
- 2,7 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1,3 łyżkaKumin mielony
- 1,3 łyżkaPapryka słodka
- 0,7 łyżkaChili w proszku
- 0,7 łyżkaKolendra (ziarno) (roztłuczone w moździerzu)
- 10 gSzara sól morska
- 0,7 łyżeczkaPieprz czarny mielony
- 1,3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 szt.Jelita owcze (przepłukane i odsolone)
- 1,3 łyżkaHarissa
Przygotowanie
Intensywnie czerwone mięso, które skwierczy na grillu, uwalniając pikantne i aromatyczne soki. Zapach prażonego kminu rzymskiego i czosnku zwiastuje idealną chrupkość osłonki i delikatne, soczyste wnętrze.
- 1
W dużym, schłodzonym naczyniu wymieszaj mieloną jagnięcinę z wołowiną. Kluczowe jest, aby mięso pozostało bardzo zimne – dzięki temu tłuszcz nie zacznie się rozpuszczać pod wpływem ciepła dłoni.
- 2
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, kmin rzymski, paprykę, chili, harissę oraz roztłuczone ziarna kolendry. Wlej oliwę i wsyp sól. Wyrabiaj masę energicznie dłońmi, aż stanie się kleista i idealnie jednolita.
- 3
Naciągnij jelito na końcówkę nadziewarki. Powoli wtłaczaj mięso, uważając, by nie tworzyły się pęcherzyki powietrza. Osłonka powinna być napięta, ale elastyczna. Przewiązuj lub skręcaj kiełbaski co 10–12 cm.
- 4
Gotowe kiełbaski odstaw do lodówki bez przykrycia na co najmniej 2 godziny. Skóra musi lekko przeschnąć, aby po upieczeniu była apetycznie chrupiąca i miała odpowiedni „trzask”.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie nakłuwaj kiełbasek podczas pieczenia – aromatyczne soki muszą zostać w środku, by mięso pozostało kruche i soczyste.
- Tłuszcz wołowy jest tu niezbędny; nie wybieraj zbyt chudego mięsa, bo kiełbaski wyjdą suche jak wiór.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamróź bezpośrednio po etapie suszenia.
