Kasutera – Japoński biszkopt miodowy

Przygotowanie

Głęboko żółty, gęsty i niezwykle sprężysty miąższ, który po naciśnięciu natychmiast wraca do swojej formy. Ciemnobrązowy, gładki i kusząco lepki wierzch roztacza ciepły, kojący aromat miodu.

1. 1

   Wyłóż prostokątną formę papierem do pieczenia, tak aby wystawał nieco poza jej krawędzie. Rozgrzej piekarnik do 160°C. W małej miseczce dokładnie wymieszaj miód oraz syrop mizuame z ciepłym, pełnotłustym mlekiem, aż powstanie jednolita mikstura.

2. 2

   Jajka z cukrem umieść w misce ustawionej nad kąpielą wodną. Ubijaj energicznie, aż masa trzykrotnie zwiększy swoją objętość. Prawidłowo ubita masa powinna spływać gęstą kaskadą, tworząc na powierzchni wyraźną wstążkę, która utrzymuje się przez kilka sekund.

3. 3

   Wlej mieszankę mleczno-miodową do ubitych jajek. Przesianą mąkę pszenną dodawaj w trzech partiach, delikatnie łącząc ją z masą za pomocą szpatułki. Wykonuj powolne, okrężne ruchy, aby nie napowietrzyć ciasta zbyt mocno i skutecznie rozbić wszelkie grudki.

4. 4

   Przelej ciasto do formy. Kilkukrotnie uderz dnem formy o blat, aby usunąć duże pęcherzyki powietrza. Piecz przez około 45 minut. Wierzch powinien nabrać głębokiego, brązowego koloru, a ciasto powinno być wyraźnie sprężyste w dotyku.

5. 5

   Zaraz po wyjęciu z piekarnika przełóż ciasto (wierzchem do dołu) na folię spożywczą. Szczelnie je owiń, póki jest jeszcze gorące, aby zatrzymać wilgoć w środku. Odstaw w chłodne miejsce na co najmniej 12 godzin – to kluczowy etap, w którym ciasto nabiera swojej unikalnej elastyczności.