Kasutera – Japoński biszkopt miodowy

Głęboko żółty, gęsty i niezwykle sprężysty miąższ, który po naciśnięciu natychmiast wraca do swojej formy. Ciemnobrązowy, gładki i kusząco lepki wierzch roztacza ciepły, kojący aromat miodu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 326
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 60 g
• Tłuszcze: 5 g

Składniki

• 4 piece Jajko ( w temperaturze pokojowej )
• 133.3 g Biały cukier ( drobny )
• 100 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 2 tbsp Miód ( płynny )
• 1.3 tbsp Mleko pełne ( ciepłe )
• 0.7 tbsp Mizuame

Instrukcje

1. Przygotowanie formy i bazy

   Wyłóż prostokątną formę papierem do pieczenia, tak aby wystawał nieco poza jej krawędzie. Rozgrzej piekarnik do 160°C. W małej miseczce dokładnie wymieszaj miód oraz syrop mizuame z ciepłym, pełnotłustym mlekiem, aż powstanie jednolita mikstura.

2. Ubijanie masy do „wstążki”

   Jajka z cukrem umieść w misce ustawionej nad kąpielą wodną. Ubijaj energicznie, aż masa trzykrotnie zwiększy swoją objętość. Prawidłowo ubita masa powinna spływać gęstą kaskadą, tworząc na powierzchni wyraźną wstążkę, która utrzymuje się przez kilka sekund.

3. Łączenie składników i mąki

   Wlej mieszankę mleczno-miodową do ubitych jajek. Przesianą mąkę pszenną dodawaj w trzech partiach, delikatnie łącząc ją z masą za pomocą szpatułki. Wykonuj powolne, okrężne ruchy, aby nie napowietrzyć ciasta zbyt mocno i skutecznie rozbić wszelkie grudki.

4. Pieczenie i odpowietrzanie

   Przelej ciasto do formy. Kilkukrotnie uderz dnem formy o blat, aby usunąć duże pęcherzyki powietrza. Piecz przez około 45 minut. Wierzch powinien nabrać głębokiego, brązowego koloru, a ciasto powinno być wyraźnie sprężyste w dotyku.

5. Odpoczynek i dojrzewanie

   Zaraz po wyjęciu z piekarnika przełóż ciasto (wierzchem do dołu) na folię spożywczą. Szczelnie je owiń, póki jest jeszcze gorące, aby zatrzymać wilgoć w środku. Odstaw w chłodne miejsce na co najmniej 12 godzin – to kluczowy etap, w którym ciasto nabiera swojej unikalnej elastyczności.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj 12-godzinnego odpoczynku: to właśnie wtedy wilgoć rozchodzi się równomiernie, a miąższ staje się idealnie sprężysty.
• Do krojenia używaj bardzo ostrego, lekko zwilżonego noża – dzięki temu uzyskasz perfekcyjnie gładkie plastry bez zgniatania delikatnej struktury biszkoptu.

Przechowywanie

Przechowuj szczelnie owinięte w folię spożywczą w temperaturze pokojowej przez 3 do 4 dni.