Aromatyczna jagnięcina Rogan Josh

Soczyste kawałki łopatki jagnięcej otulone gęstym, głębokim czerwonym sosem. Aromat prażonych przypraw i masła ghee wypełnia całą kuchnię, a mięso jest tak delikatne, że rozpada się pod samym naciskiem widelca.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 783
• Białko: 48 g
• Węglowodany: 18 g
• Tłuszcze: 55 g

Składniki

• 800 g Łopatka jagnięca ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 4 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 tbsp Chili kaszmirskie
• 1 tsp Imbir w proszku
• 5 piece Kardamon ( całe ziarna, lekko rozgniecione )
• 3 piece Goździk
• 1 piece Cynamon w lasce
• 1 tsp Koper włoski (ziarno)
• 0.5 tsp Kurkuma
• 150 g Jogurt indyjski ( dobrze roztrzepany na gładką masę )
• 400 ml Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 30 g Świeży imbir ( obrany i starty na drobnych oczkach )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku mocno rozgrzej masło ghee. Obsmaż kostki jagnięciny na dużym ogniu, aż apetycznie się zrumienią i powstanie złocista skórka. Wyjmij mięso i odstaw na bok.

2. Smażenie bazy aromatycznej

   Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę pokrojoną w piórka, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz starty świeży imbir. Smaż, aż warzywa staną się szkliste i delikatnie się zezłocą.

3. Prażenie przypraw

   Dodaj laskę cynamonu, kardamon, goździki i nasiona kopru włoskiego. Praż je krótko, by uwolnić olejki eteryczne i intensywny zapach. Następnie wmieszaj chili kashmiri, kurkumę oraz imbir w proszku.

4. Powolne duszenie

   Włóż mięso z powrotem do garnka i zalej wodą mineralną tak, by całkowicie je przykryła. Przykryj i duś na małym ogniu. Sos powinien powoli odparować i zgęstnieć, apetycznie oblepiając łyżkę.

5. Aksamitne wykończenie

   Zmniejsz ogień do minimum. Łyżka po łyżce dodawaj jogurt, cały czas energicznie mieszając, aby uniknąć zważenia. Dzięki temu sos stanie się idealnie gładki i lśniący.

Porady szefa kuchni

• Uważaj, by nie przypalić chili kashmiri, ponieważ potrawa stanie się gorzka – gdy tylko przyprawa zabarwi tłuszcz, natychmiast dolej płyn.
• Cierpliwość to klucz do sukcesu: mięso musi być tak kruche, by można je było dzielić samym naciskiem łyżki.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce przez 3 dni. Najlepiej odgrzewać powoli w rondelku z dodatkiem odrobiny wody.