Aromatyczna jagnięcina rogan josh
Składniki
- 800 gŁopatka jagnięca (pokrojona w 3-centymetrową kostkę)
- 3 łyżkaGhee
- 2 szt.Cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 4 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 2 łyżkaChili kaszmirskie
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 5 szt.Kardamon (całe ziarna, lekko rozgniecione)
- 3 szt.Goździk
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 1 łyżeczkaKoper włoski (ziarno)
- 0,5 łyżeczkaKurkuma
- 150 gJogurt indyjski (dobrze roztrzepany na gładką masę)
- 400 mlWoda mineralna
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 30 gŚwieży imbir (obrany i starty na drobnych oczkach)
Przygotowanie
Soczyste kawałki łopatki jagnięcej otulone gęstym, głębokim czerwonym sosem. Aromat prażonych przypraw i masła ghee wypełnia całą kuchnię, a mięso jest tak delikatne, że rozpada się pod samym naciskiem widelca.
- 1
W żeliwnym garnku mocno rozgrzej masło ghee. Obsmaż kostki jagnięciny na dużym ogniu, aż apetycznie się zrumienią i powstanie złocista skórka. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
- 2
Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę pokrojoną w piórka, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz starty świeży imbir. Smaż, aż warzywa staną się szkliste i delikatnie się zezłocą.
- 3
Dodaj laskę cynamonu, kardamon, goździki i nasiona kopru włoskiego. Praż je krótko, by uwolnić olejki eteryczne i intensywny zapach. Następnie wmieszaj chili kashmiri, kurkumę oraz imbir w proszku.
- 4
Włóż mięso z powrotem do garnka i zalej wodą mineralną tak, by całkowicie je przykryła. Przykryj i duś na małym ogniu. Sos powinien powoli odparować i zgęstnieć, apetycznie oblepiając łyżkę.
- 5
Zmniejsz ogień do minimum. Łyżka po łyżce dodawaj jogurt, cały czas energicznie mieszając, aby uniknąć zważenia. Dzięki temu sos stanie się idealnie gładki i lśniący.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj, by nie przypalić chili kashmiri, ponieważ potrawa stanie się gorzka – gdy tylko przyprawa zabarwi tłuszcz, natychmiast dolej płyn.
- Cierpliwość to klucz do sukcesu: mięso musi być tak kruche, by można je było dzielić samym naciskiem łyżki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce przez 3 dni. Najlepiej odgrzewać powoli w rondelku z dodatkiem odrobiny wody.
